墨斗魚的做法(墨斗魚的做法和清洗)

墨斗魚的做法大全

　　烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。下面就讓我給你介紹一下墨斗魚的做法大全。

　　一、涼拌墨魚絲的做法

　　材料

　　新鮮墨斗魚500克　　紅辣椒1個　　青辣椒1個　　香蔥1棵　　　生姜1小塊　　香油6克　　醬油6克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈;

　　2.蔥洗凈切段;鮮姜洗凈，切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;

　　3.往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼;

　　4.將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

　　注意

　　肉質鮮美，爽嫩可口。水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質變硬。

　　二、韭菜炒小墨斗魚的做法

　　材料

　　墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許

　　做法

　　1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。

　　2.出香味后放入發好的墨魚炒一分鐘。

　　3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。

　　小訣竅

　　墨魚屬于海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點鹽就可以了。

　　三、生燒大墨魚的做法

　　材料

　　新鮮大墨魚1只約750克。調料柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、大墨魚洗凈，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時待用。

　　2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚小火炸3分鐘，然后將油溫升到六成熱，將表皮炸干、顏色金紅的墨魚起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，入口甘香。

　　制作關鍵

　　炸墨魚肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時要不斷翻動，表皮炸干即可撈起，炸得過干會硬邦邦影響口感

　　四、怪味墨斗魚的做法

　　材料

　　用料主料：鮮墨魚調料：蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油

　　做法

　　1.將墨魚洗凈切成絲，用沸水焯熟后撈出晾涼，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

　　2.取一器皿放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調成怪味醬;

　　3.將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。

　　小訣竅

　　特點

　　多味適口。

小墨斗魚的家常做法

小墨斗魚的家常做法如下：

用料：墨斗魚300克、蒜3瓣、蔥一段、姜一塊、蔥伴侶6月香辣椒醬1勺、味達美臻品料酒1勺、六月鮮12克輕鹽特級牡蠣醬油1勺。

步驟：

1、準備好食材調料。

2、蒜切片，蔥切絲，蔥切圈，蔥伴侶六月香辣椒醬熟裝勺。

3、小墨斗魚去掉里面的薄脊骨片，倒入鍋中沸水中。

4、焯水15秒撈出。

5、鍋中熱油下入蔥姜蒜爆香。

6、倒入焯水后的墨斗魚。

7、翻炒均勻。

8、倒入一勺味達美臻品料酒。

9、倒入一勺牡蠣醬油。

10、倒入一勺辣椒醬。

11、快速翻炒均勻。

12、出鍋裝盤。香辣鮮美。

怎么做墨斗魚

其實墨斗魚的做法是很多的，比如墨斗魚排骨湯，青椒墨斗魚，酸湯墨斗魚，醬爆墨魚都是非常容易做，味道也很不錯的菜式。而且墨斗魚含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。

墨斗魚排骨湯：

首先將排骨洗凈砍成小塊，墨斗魚泡軟、去骨，洗凈切片，生姜洗凈拍松，在鍋內加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用，在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生姜，注入清水，用小火煲2 小時，加精鹽和味精即可。這道墨斗魚排骨湯味道鮮美，香味濃郁，在這個季節燉上一碗是非常不錯的選擇。

青椒墨斗魚：

先將將墨斗魚洗凈，去皮去骨，瀝干后斜著片成薄片待用，然后把紅辣椒青辣椒分別切絲，鍋中開水，將墨斗魚片氽燙至變白，迅速撈起放入冰水中冰鎮，另起油鍋，倒入青椒絲爆香，放少許鹽，墨斗魚片翻炒均勻，再次放少許鹽，雞精，放入紅辣椒絲，翻炒勻即可。這道墨斗魚炒青椒滋陰養血，去淤止痛，特別適合女生吃。

醬爆墨魚：

首先將墨斗魚洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。然后將炒鍋燒熱后加人豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。

墨斗魚怎么做

墨斗魚做法一，椒鹽小墨斗魚

材料
墨魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法
1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。
3. 將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。

做法二，怪味墨斗魚

材料
用料主料：鮮墨魚調料：蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油
做法
1．將墨魚洗凈切成絲，用沸水焯熟后撈出晾涼，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2．取一器皿放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調成怪味醬；
3．將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。

做法三，韭菜炒小墨斗魚

材料
墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許
做法
1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味后放入發好的墨魚炒一分鐘。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。

做法四，墨斗魚年糕

材料
韓國超市買的腌大墨斗魚1條（也可以自己用韓式辣醬和蒜茸腌）
蔥、洋蔥、青椒、辣椒各少許，韓式辣醬1勺，年糕6小根
做法
1、墨斗魚用剪刀剪成小段；
2、平底不粘鍋，不放油，鍋燒熱，把墨斗魚放鍋里，放少量水、韓式辣椒醬，以及蔥、洋蔥、青椒、辣椒、年糕。
2、蓋鍋蓋煮幾分鐘，開蓋煮到湯汁粘稠，出鍋~！開吃！

墨斗魚的做法

各位新老朋友們，歡迎來到我的美食分享。今天想要跟大家分享的美食是油爆墨斗魚，墨斗魚雖然叫魚，但其實并非魚類，而屬于軟體動物類。墨斗魚，背腹略扁平，它的骨（已經退化的貝殼）呈舟狀，埋沒外套膜中，通稱“烏賊骨”。墨斗魚共有10足，8只短足圍嘴而生，另有兩只特別長，主要用于捕捉食物。當它遇到敵害時，會從體內發達的墨囊中放出墨汁逃避。那么今天就來跟大家分享一下這種墨斗魚的做法。

提前準備好墨斗魚適量，韭菜適量，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬適量即可。

1、小墨斗魚洗凈，如圖所示。

2、然后去除眼睛和嘴巴，剝去外皮。

3、入開水鍋汆燙10秒撈出控水備用。

4、韭菜洗凈切成大段備用。

5、涼鍋熱油倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、下入蔥、姜、蒜，炒出香味。

7、倒入墨斗魚、料酒、蠔油翻炒均勻。

8、最后倒入韭菜段炒勻即可出鍋。

9、完成效果圖。

營養分析：

墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

1、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；

2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

小墨斗魚怎么做好吃

小墨斗魚的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如椒鹽小墨斗魚、韭菜炒小墨斗魚等。
一、椒鹽小墨斗魚
材料：墨魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法步驟：
1.將墨魚與調味料拌勻。
2.炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚，放入油中炸熟撈出。
3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。
二、韭菜炒小墨斗魚
材料：墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許
做法步驟：
1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味后放入發好的墨魚炒一分鐘。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。