土匪豬肝的做法(土匪豬肝的做法 湘菜)

土匪豬肝的做法

土匪豬肝的做法如下：

1、準備好用料：豬肝250克，辣椒5根，醬油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克，菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精鹽2克，紅辣椒2根，辣椒紅，尖，干)2根。

2、生姜、大蒜切小塊，干辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。

3、豬肝先切成5厘米左右的長條，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡一會兒以去除毒素。

4、將豬肝瀝干水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。

5、大火熱鍋，菜籽油燒熱后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。

6、加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻，加入豬肝片快速翻炒。表面開始發白時起鍋裝盤即可。

爆炒豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做 法和風味上原汁原味的保留了 湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。

外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。

再看這盛“土匪豬肝”的器皿，大 土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。

土匪豬肝怎么做？

土匪豬肝是一道地道的湖南菜，傳統的做法是用菜籽油的，當地人認為菜籽油才能突出菜品的濃厚味道、辣中噴香。土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。

【土匪豬肝】

1.豬肝一個去除筋膜放入盆中，用清水反復清洗，洗出血沫，洗到不再出血水為好。

豬肝一分為二，切成片放在盆中，放入食鹽，胡椒粉，生抽，一個雞蛋黃，用手抓勻，加入少量的玉米淀粉，快速攪拌，放入一點植物油再次抓勻。

2.準備一把青紅線椒，切成辣椒圈放在一個盆里。

大蔥白切成馬蹄片，生姜切成片，兩個大蒜切成片，抓入一小把干紅椒，泡椒從中間一分為二，抓入一小把黑豆豉放入一個盆中。

小蔥切成二厘米的段放在盆里備用。

3.準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，用清水攪拌均勻。提前把調料兌好，主要是為了減少豬肝在鍋內的烹飪時間。

4.鍋內燒油，油溫四成熱時倒入豬肝，油面平靜不翻滾，用勺子輕輕的推動豬肝，油溫慢慢升高，豬肝慢慢變色，30秒左右即可撈出控油。

5.鍋內留油，燒熱以后倒入準備好的蔥姜蒜，干紅椒，泡椒，黑豆豉，炒出香味，起鍋加入一勺豆瓣醬，再次翻炒，炒出紅油，倒入青紅線椒圈，快速顛鍋翻炒。

6.倒入豬肝 翻炒后起鍋 倒入準備好的調料汁，炒10秒鐘左右，把調料翻勻即可，倒入切好的小蔥段，淋入紅油，把紅油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

正宗湘西土匪豬肝的做法

湘西土匪豬肝做法一，

材料準備
主料：豬肝、杭椒
輔料：姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米淀粉、二鍋頭
1.豬肝洗凈，切四大條待用
2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
3.浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可

湘西土匪豬肝做法二，

1，食材準備：豬肝400克，芹菜20克，洋蔥20克，泡椒15克，小米椒3個，二荊條3個，蔥段1碟，生姜1塊，大蒜2瓣，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，淀粉半勺，料酒1勺。

2，豬肝洗凈，切薄片，放入清水中浸泡。

3，洋蔥切小塊。

4，二荊條切斜段。

5，小米椒切斜段。

6，姜1塊切片。

7，蒜2瓣切片。

8，泡椒15克切碎。

9，芹菜中間切開后切小段。

10，豬肝放入碗中，加入鹽1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌勻，腌制5分鐘。

11，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豬肝快速滑散，撈出備用。鍋中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油。

12，加入蠔油1勺、切好的洋蔥、芹菜、二荊條辣椒、小米椒、炒勻，加入豬肝、蔥段、料酒半勺、白糖1克翻炒均勻即可。

美食做法——湘西土匪豬肝

湘西土匪豬肝是一道菜肴，主料是豬肝、杭椒。

主料

豬肝、杭椒

輔料

姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米淀粉、二鍋頭

1.豬肝洗凈，切四大條待用

2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時

3.浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用

5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起

6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可

豬肝作為解毒器官，一定要漂洗干凈，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽

用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素

用二鍋頭、淀粉上漿腌制，可以使豬肝滑嫩無腥味

豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵

腌制過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的

醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯

土匪豬肝的做法

食材清單：

新鮮豬肝 400克 / 豆豉 50克 / 蒜苗 2棵

姜 一個 / 干辣椒 10個 / 蒜瓣 3辦 / 鹽 適量 / 胡椒粉 少許

香油 一湯勺 / 食用油 一大勺 / 醬油 2湯勺 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 2湯勺 / 白酒 一湯勺

▼1、豬肝洗凈切薄片

▼2、干辣椒切小段，姜蒜切片，蒜苗洗凈切小段

▼3、豬肝碗里放玉米淀粉，白酒，胡椒粉，醬油，滴入香油，豬肝反復用手抓勻靜置8分鐘

▼4、鍋燒熱放油下鍋，姜蒜和干辣椒下鍋爆香

▼5、放豬肝下鍋翻炒10秒，放入豆豉和蒜苗，調入鹽和糖翻炒均勻起鍋