雞西酸湯子(雞西酸湯子中毒是什么原因)

雞西酸湯子中毒已致8人死亡怎么回事

雞西酸湯子中毒已致8人死亡引熱議，很多人難以理解是怎么引發中毒的，而且死亡這么多人。其實，酸湯子是玉米面制作而成，放置時間太長導致食物中毒。下面，我們來看看雞西酸湯子中毒事件及原因吧！

雞西酸湯子中毒已致8人死亡怎么回事

10月5日上午，家庭成員的12位親戚參加了晚宴。 家庭中的9位年長者都吃了酸湯，有3名年輕人因為不喜歡這種口味而不吃。 到中午，吃了酸湯的九位長者逐漸變得不適，導致八人死亡。 目前，正在哈爾濱醫科大學第二附屬醫院接受治療的李某仍在獲救。

酸湯子是玉米水碾磨發酵而成的一種粗面條，在當地被稱為酸湯子。

根據當地警方的調查，酸湯成分是由該家庭成員制作的，并在冰箱中冷凍了將近一年。 懷疑該成分引起食物中毒。 經過當地公安機關犯罪技術部門的現場提取測試，排除了人為中毒的可能性。

雞西酸湯子中毒事件

一個家庭吃了當地人經常吃的酸湯，怎么會中毒呢？事實證明，家庭用來制作酸湯的原料已經在冰箱中冷凍了一年。懷疑由該成分引起的黃曲霉毒素已超過標準。食物已經在冰箱中冷凍了一年。這種現象并不少見。許多人認為冰箱是通用的儲物盒，尤其是冰柜。每個人都認為，只要將東西放在冰箱中，它們就永遠不會變質

。如此眾多的家庭，在冰箱的冷藏室中可以找到保存了半年甚至一年以上的食物。有些人甚至喜歡裝滿冰箱。當他們發現食物已經過期時，他們不愿意將其扔掉，以為它不會過期，這顯然是一個大錯誤。因此，我提醒大家不要將食物長時間存放在冰箱中。由于新鮮食物的流通非常發達，因此無需在冰箱中存儲大量食物。盡可能多吃新鮮食物，以免食物細菌過多而引起食物中毒。

雞西酸湯子中毒原因

中毒的原因當然是酸湯子，據說吃的酸腸子是冰凍一年以上的。有兩種可能：一是原腸子帶有病毒，沒有清洗干凈；二是腸子存放過程那么長時間，是否有意外停電故障解凍，腸子發酵過程是否符合安全衛生要求。

雞西酸湯子是什么東西 什么是雞西酸湯子

1、酸湯子，又稱湯子、馇子，是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條，當地稱之為酸湯子。是流行于東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

2、將玉米碎（苞米??子）洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境，因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。

米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食后可引起重度食物中毒。

4、盡量不要吃此類食物。

雞西酸湯子中毒致八人死亡究竟是怎么回事？

這一事件是：今年十月五日，黑龍江雞西市雞東縣，一起家庭聚餐食用酸湯子引起的食物中毒，一家九口人全部死亡。令人痛心，教訓非常之深刻！

據調查，他們食用的酸湯子食材，在冰箱冷凍了一年之久，食用前，拿出來解凍，又已經放了幾天。事件剛發生的時候，大家以為是酸湯子食材中含有黃曲霉毒素超標，后經流行病學專家調查，疾控中心采樣檢測發現，酸湯子是被椰毒假單胞菌污染，產生了有毒的米酵菌酸，才是食物中毒致人死亡的真正原因。

酸湯子是以玉米為原料，經水磨發酵而成的，是當地人的主食，他們常常把它加工成粗面條。夏秋節制作的發酵米制品易受椰毒假單胞菌污染，可產生致命性的米酵菌酸，高溫煮沸不會破壞毒性，對中毒后無特殊療效的治療藥物，病死率高。

北方的臭碴、酸湯、豆腐渣，南方的發酵湯圓、吊漿粑、河粉等是最容易致病的。

事情經過很簡單，后果很嚴重，值得我們吸取教訓的地方很多。

一是，久放食品不能吃。不管南方北方，傳統的一些飲食習慣，與過去生活緊張有關系，糧食少缺，生活困難，想盡辦法加工食品，存放食品，如過年，做很多發酵食品，一放就是半月一月，有的長達幾個月，即使是發現變質了，也舍不得扔。這種生活習慣，要改進，畢竟生活好了，健康和安全要放在第一位。

二是，冰箱里的久凍食品不能要吃。相信很多的年輕人，沒有這種現象，但是，從我看到和聽到的，很多家庭里的老人，還是這樣。買得多，凍上，吃不完的，凍上，很多人的家里，冰箱都是滿滿的，仔細一看，多數為長時間存放的物質。

很多老人，都是在條件艱苦中過來的，養成了節約的習慣，跟他們講道理是沒用的，你如果把它扔了，會被罵，跟你拼命似的。那我們就要想辦法，背著他們，一次扔一小點，不讓他們知道，慢慢把它們處理掉。

黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件，究竟是咋回事？

其實在這次的事件當中，就是一家人和幾個親戚在聚會，在聚餐的過程當中，不小心誤食了過期的“酸湯子”，聚餐的人數總共是9人，但最終卻有7人因此而過世。

實際上事情的經過是這樣子的，在黑龍江有一種食物叫做酸湯子，這種食物的做法其實并不是特別的復雜，就是使用玉米面來進行發酵，發酵以后就可以直接制作成這種酸湯子。其實黑龍江本地很多人都是吃過這種當地的食物的，嚴格的來說，這種食物其實本身并沒有太大的問題，但只不過這家人在做酸湯子的時候有一些比較失誤的操作，所以才會導致酸湯子質變。正常情況來說，發酵好的玉米面如果一直放在冰箱里面，是沒有太大問題的，但這戶人家把發酵好的玉米面從冰箱里面拿過來一段時間，后來又繼續放入冰箱，也許就是在這段時間這個食物才會產生質變。

后來根據現場的調查情況來看，這9個人之所以會食物中毒，罪魁禍首就是這個酸湯子，而且現在已經排除了，是他人投毒的可能性，也就是說酸湯子里面之所以會有毒素，完全就是因為操作的失誤。因為這種食物在變質了之后，會產生大量的黃曲霉素，而這種元素的毒性是非常大的，毒性甚至是砒霜的56倍。

事實上這件事情也是給很多人都敲了一個警鐘吧，平時我們自己在家里面做一些可口的食物是比較正常的一件事情，但是有些食物應該如何保存，我們自己一定要去了解一下并不是所有的食物都是可以長期存放的，比如說有些食物不能放入冰箱，有些食物則是不能在常溫下進行保存，否則都會產生質變，吃下去都會對人體產生很大的危害。

“酸湯子”事件：你還在食用這樣的食物嗎？

米酵菌酸對于大多數人而言是一個陌生的名詞，前不久的黑龍江省雞西市“酸湯子”中毒事件讓我們認識到了米酵菌酸這樣一種物質的存在，更讓我們意識到了米酵菌酸對人體的嚴重殺傷力和致命力。“酸湯子事件”讓我們每個人都感到十分痛心和惋惜，飲食無小事，我們一定要對日常飲食中一日三餐引起足夠的重視，對于日常的飲食衛生和安全更需要多加注意，避免悲劇的發生。

有的人認為，進入到了秋冬季節，氣溫下降，天氣轉涼，對食物的存放不會像夏天那樣比較容易變質。其實，秋季同樣也是細菌滋生以及病毒的活躍期。另外，進入秋季氣溫下降，食物腐敗變質后感官異常的表現不是那么明顯，很難引起人們的注意。因此，在秋冬季節我們更需要注意飲食的衛生和安全。

米酵菌酸多存在于變質發酵玉米面制品，變質鮮銀耳木耳以及其它變質淀粉類食物中，并且米酵菌酸耐熱性很強，一般烹調方法均不能破壞其毒性。日常生活中，我們要避免使用霉變的玉米等谷物食材制作食物，在自制發酵類谷物食物時，一定要保持衛生，經常換水，當食物有異味時，最好不要食用。從根本上預防，則要避免食用發酵谷物類等食物，日常要多選擇新鮮的食材食用，盡量做到現吃現買，不要長期大量囤積食品。日常避免食用自采鮮木耳或者鮮銀耳，對于變質的木耳和銀耳更是不能食用。正常干銀耳經過水泡發以后，呈微黃或者白色，朵形大且完整，彈性好，沒有異味；變質的銀耳泡發以后呈深黃至黃褐色，發黏，不成形，無彈性，有發臭的異味。我們在泡發木耳或者銀耳的時候需要清洗干凈，選擇使用干凈的容器用干凈的水泡發，一次不宜泡發過多，吃多少泡發多少，掌握好數量，本著能少不能多的原則，泡發好后要及時食用。對于泡發好的銀耳或者木耳要對其進行充分的漂洗，食用前要摘除銀耳和木耳的根底部。銀耳或者黑木耳經過長時間浸泡后，如果發現有異味或者手摸時感覺有粘液產生，要立即丟棄不可繼續食用。

在干米粉，干米線的選購上需要注意觀察其外形是否完整，色澤是否均勻一致，外觀是否有霉變現象，有無酸敗氣味、發霉氣味及其它異味。購買好的米粉，米線需要在陰涼、通風干燥處儲存，不可儲存時間過長，保證短期內盡快食用完畢。在食物的選擇和購買過程中，我們一定不能抱有貪便宜的心理，一次性購買過多。造成大量食物的存放和囤積，當食物在存放不當或存放時間過長時，很容易出現霉變變質的現象，繼續食用的話會對身體產生不利的影響，丟棄則又造成了浪費現象。所以，我們在購買食物時，盡量選擇小包裝，現吃現買，保證食材的新鮮程度，這樣既對身體有益又不會造成浪費現象。

另外，秋冬季節是人們熱衷食用火鍋的季節，我們在食用火鍋的時候一定要將食材徹底煮熟煮透后食用，尤其是葷類食物，堅持生熟分離，防止交叉感染。對于海鮮食物更要謹慎食用，尤其是在疫情期間，能避免的盡量避免食用。另外，對于野生蘑菇，鮮黃花菜，四季豆等食物的食用上也要謹慎，需要引起足夠的重視。日常生活中，發芽的土豆和花生，發霉霉變的紅薯也是比較常見的，對于這樣的食材都是不建議食用的，應當盡快丟棄，以免對身體造成傷害。日常生中還需要養成良好的個人衛生習慣，勤洗手，就餐過程中使用公筷，推動餐桌衛生和文明，做好預防工作。

酸湯子作為東北的傳統美食，為何偏偏在“雞西”出了事？

很多南方的朋友沒有聽說過酸湯子這種食物，但是這種用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條在北方卻非常流行，但是讓人沒有想到的是，這種面條居然會導致一家人死亡的慘劇發生。2020年10月19日中午，黑龍江雞西酸湯子中毒事件最后一名中毒者死亡，至此，黑龍江酸湯子中毒事件已經導致9名中毒者全部死亡。這起案件發生之后，很多原本喜歡吃酸湯子人都不敢吃了，其實這起案件原本是可以避免的，而中毒的原因是因為食用不當。

為何導致中毒

2020年10月5日早上，該家庭成員12人在家中聚餐，其中9名長輩食用了席間的酸湯子，而三個年輕人因為不喜歡吃而沒有吃，而這三名年輕人也因此逃過一劫。當天中午，食用了酸湯子的長輩出現了身體不適的現象，10月10日，搶救無效死亡的人員已經達到了7人，而最后兩位的生命也沒有救回來。原本當地公安機會認為是投毒案件，但是在現場提取物檢測中并沒有發現有毒物質，所以警方將目標放在了酸湯子身上，經醫院化驗檢測，酸湯子中黃曲霉素嚴重超標，初步判定為黃曲霉素中毒。

黃曲霉素是黃曲霉菌的代謝產物，這是一種非常致命的毒素，20mg的黃曲霉素一次性攝入，可以直接導致成年人死亡，其毒性是砒霜的68倍。黃曲霉素只有280度以上的高溫才足以讓毒性失活，但是這樣的高溫是烹飪不能夠達到了，最終釀成了悲劇。其實我們在生活中經常會接觸到黃曲霉素，我們在嗑瓜子的時候經常吃到苦的，這其中的苦味就是由黃曲霉素導致的，所以吃到苦的瓜子一定要及時漱口。

原本雞西的酸湯子中毒案件是可以避免的，中毒家庭食用的酸湯子已經在冰箱中放了一年之久，因為舍不得丟掉才被使用，而此時的酸湯子早已經黃曲霉素超標。案件發生之后，衛健委發布公告，一定要慎食酵米面類食品，食用變質的酵米面中毒病死率高達40～100％，并且沒有治療的方法，所以才導致九命中毒者全部死亡。

案件反思

從2010年至今，全國各地已經發生了此類中毒案件14起，最終導致84人中毒、37人死亡的慘案，所以慘劇依舊歷歷在目，長時間放置的酵米面類食品一定要及時丟棄，避免誤食。其實最好的辦法就是不制作、不食用酵米面類食品，這實際上也是為了所有人的生命安全著想。很多食物都是一個時代的回憶，而這種會對人體造成極大危害的食物就應該受到抵制。