清蒸大閘蟹的做法和步驟竅門
大閘蟹清蒸做法步驟：
主料：螃蟹6_8只、香醋適量。
輔料：生姜兩大塊、蒜頭一頭。
步驟：
1、先將綁繩解下，再用刷子刷洗螃蟹全身，重點刷洗大鉗子，其上面毛最藏污垢。清洗干凈后再綁上，不會綁的就不要解開綁繩刷洗，直接將螃蟹放進水池，放入少量清水每隔半小時換一次水，約換四五次臟水，再用刷子在螃蟹表面刷洗即可。
2、生姜蒜剁成末。
3、倒入大量香醋浸泡一小時以上，浸泡時間越長，香醋越有味道。
4、螃蟹肚子朝上放入蒸鍋，可以切幾片生姜同蒸，開大火上大氣后轉中小火燜15分鐘左右。
5、蒸好的螃蟹。
6、等螃蟹稍微涼點，先掰開大殼，再依次去除蟹肺、蟹心、蟹胃。
7、清蒸大閘蟹味道真的是鮮美。
怎樣清蒸大閘蟹竅門
清蒸大閘蟹的做法
大閘蟹生長在江浙一帶的淡水湖泊地區中，比較出名的有陽澄湖大閘蟹，還有洪澤湖大閘蟹等，咱倆寫吃起來味道是非常美味的，而且它的營養價值高受到越來越多消費者的青睞，中華飲食文化博大精深，大閘蟹歷史悠久做法有非常多種，今天跟大家介紹清蒸大閘蟹的做法。
首先我們可以準備一些新鮮的大閘蟹，在準備大閘蟹的時候，最好可以買一些活的，因為這樣其中所富含的一些寄生蟲含量會少一些，然后再將大閘蟹放在水盆兒中心洗干凈，在清洗的時候我們可以用牙刷來反復的搓洗，尤其是在蟹腳部分，我們可以準備一些草繩，將大閘蟹的蟹腳和蟹身綁在一起之后，放入鍋中，我們在往鍋中加入適量的溫水等水燒開之后，然后我們將大閘蟹放入鍋中，用熱水蒸15分鐘左右的時間，等大閘蟹的蟹殼變成紅色，蟹肉變成熟透之后，再將它裝盤。
然后我們再準備一些調味劑，將蔥姜蒜，還有一些醬油放入鍋中，將她爆炒之后再準備一些白糖，釀酒，還有一些芝麻油放入碗中，攪拌均勻之后，我們再將醋倒入另外一個有蔥姜蒜的小碗中，混合均勻，在吃的時候我們還可以裝上一些醬油，這樣在邊吃蟹肉邊粘調味劑是非常美味的。清蒸大閘蟹相比較于其他的做法是少油膩的，所以說適合中老年人使用，而且其中所富含的營養價值高，還可以預防一些高血壓，高血脂病癥的發生，但是大閘蟹也是不適合多吃的，吃多的話對身體健康有影響。
以上就是小編為大家介紹清蒸大閘蟹的做法，可以看出清蒸大閘蟹還是非常簡單的，并且避免了一些高油膩，高油脂的做法，吃起來非常美味。
香辣大閘蟹的做法
現在隨著人們生活水平的提高，養殖業的逐漸發達，大閘蟹也走進千家萬戶，因為其豐厚的營養價值，吃起來味道非常鮮美，所以說受到消費者的青睞，大閘蟹距今有5000多年的歷史，中華飲食文化博大精深，做法有非常多種，今天來跟大家介紹香辣大閘蟹的做法。
做這道菜之前，我們需要準備的輔料有很多種，比如說有蔥姜蒜，還有一些生抽，花椒，白糖，食用油，還有一些香辣醬。首先我們將從超市中買回來新鮮的大閘蟹，將它清洗干凈，再清洗大閘蟹時，可以用牙刷將他反復的搓洗，然后再準備適量的白酒，將大閘蟹放入一個碗中，再倒入一些白酒，讓他浸泡一段時間，這樣可以將蟹殼很方便的打開，然后再將他的一些腸胃清洗干凈，然后我們將大閘蟹用刀切成均勻的塊狀，再準備一些蔥姜蒜，還有一些黃瓜。
我們在往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后，將花椒放進去爆炒，然后再放入一些干辣椒，接著再將蔥姜蒜放進去，爆炒出香味兒之后，再倒入一些香辣醬，攪拌均勻，我們再將切好的大閘蟹放進去，還可以加入白糖和料酒，再加入適量的溫水，用大火抄六分鐘左右的時間，然后我們再將切好的黃瓜條放進去炒熟就可以了。我們在做大閘蟹時都有哪些小技巧呢?對于喜歡吃辣的人來說，可以多放一些香辣醬，但是這個時候就不要再放食用鹽，香辣大閘蟹做好之后還可以加入一些香菜或者蔥花等，吃起來也是非常的美味。
以上就是小編為大家介紹香辣大閘蟹的做法，可以看出香辣大閘蟹做起來還是非常簡單的，因為它的營養價值高，吃起來對身體健康也有幫助，我們在家中就可以自己嘗試。
怎樣清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹做法如下：
主料：陽澄湖大閘蟹
輔料：大蒜、老姜、蔥、生抽、香油、特制蟹醋（沒有的可以用香醋代替）
清蒸大閘蟹的方法步驟：
第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。
第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。
第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準備一個小碗，加入切好的蔥、姜、蒜末，再加入適量生抽、特制蟹醋、香油，用筷子攪勻。
第四步：蒸好的大閘蟹出鍋后擺入盤子中，上桌配上我們做好的料汁就可以開吃了。
清蒸大閘蟹注意事項
1、特制蟹醋沒有的可以用香醋代替，我這個特制蟹醋是陽澄湖大閘蟹的商家專門配送的。
2、大閘蟹清洗時建議解開繩子用刷子刷洗，這樣清理的比較干凈。
3、一般做法是把繩子捆著蒸的，我這里洗干凈就直接蒸了，都可以，看自己想怎么做。
4、蒸大閘蟹時，背不是朝下的。
5、大閘蟹一定購買鮮活的，死的大閘蟹吃了會影響人體的健康。
正確蒸螃蟹的方法竅門
一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹時，通常是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間。
蒸螃蟹的不同做法
做法一：
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準備調料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點料酒。
6、大火15分鐘熄火。
做法二：
1、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
2、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
3、再把螃蟹蓋揭開。
4、把身體一分為二。
5、切蒜茸。
6、將蒜茸撒在螃蟹上。
7、上鍋大火蒸15分鐘即可。
做法三：
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法：
1、將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
2、另取一小碗，放入適量的'醋備用。
3、將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
做法四：
材料：螃蟹1只，雞蛋4個，蒜適量。水400毫升，食鹽半湯勺。
做法：
1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗干凈備用。
4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1、5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
9、關火，燜3分鐘后再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
蒸螃蟹的3個技巧
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完后還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲。
蒸螃蟹最簡單的方法
1.螃蟹要新鮮。
吃海鮮，尤其是蟹、蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嘗原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。
2、冷水上鍋
蒸菜用什么樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這種方法，我相信有人會遇到螃蟹熟了然后手腳沒了的情況。正確的做法是用冷水煮熟，用大火煮至熟透。
原因是熱水加熱會導致螃蟹突然掙扎。幾只螃蟹打在一起，難免手腳不全。然而，用冷水煮青蛙就像“用溫水煮青蛙”。螃蟹加熱的時候已經熟了，手腳可以完整保存。
3、蒸的時間控制
在鍋里蒸螃蟹不要太久。根據螃蟹的大小和數量，大火蒸的時間要控制在8~15分鐘內。螃蟹沒有肉，足夠它們在短時間內完全煮熟。況且螃蟹是剛蒸的，肉質最好吃。掰開蟹鉗，里面的肉很好看！
4、腹部朝上
不管放多少只螃蟹，上鍋蒸都要求肚子朝上。這樣做的好處是，在蒸的過程中，螃蟹釋放出來的肉汁和精華全部留在蟹殼里，而不是通過肚子的縫隙溢出鍋外。
清蒸大閘蟹方法
方法一
材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，
練習:
1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；
2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；
3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹肚朝上，隔火蒸15分鐘左右。煮熟后取出大閘蟹剪去草繩，蘸醬姜茶食用。
方法2
材料:大閘蟹八只，蒜瓣六瓣，油一湯匙，鹽一湯匙，芹菜一根。
練習:
1.大閘蟹(邊上無肉者)去掉蟹爪，打開蟹殼去掉內部膀胱內臟，洗凈備用；
2.將大蒜壓碎，去皮，切塊。芹菜洗凈，切成段。
3.把洗好的螃蟹放在盤子里，撒上鹽和花生油，然后撒上蒜末，把水燒開，放在鍋里中火蒸十分鐘，再放入芹菜。
方法3
材料:大閘蟹3只，姜1小塊，蒜3瓣，香蔥1根，醬油15ml，香醋15ml，香油15ml。
練習:
1.把大閘蟹刷干凈，綁大閘蟹的繩子不用解開；
2.蒸鍋里放適量熱水。大火燒開后，將大閘蟹肚朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；
3.生姜洗凈去皮切碎，大蒜搗碎，蔥切碎；
4.將醬油、香醋、香油、蔥、姜、蒜末放入碗中，攪拌均勻，做成蘸料備用；
5.取出蒸好的螃蟹，去掉繩子，放在盤子里。吃的時候蘸醬。
