如何做泡菜(如何做泡菜蘿卜泡菜)

如何做泡菜好吃又簡單

泡菜的制作方法如下：

主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。

輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

1、蘋果、梨、紅椒切塊。

2、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面，攪拌均勻。

3、鹽撒勻在白菜上。

4、放入破壁機，打成辣椒醬。

5、一層辣椒一層白菜，放入蘋果片，一層辣椒一層白菜，放入梨片。

6、裝完后，裹上保鮮膜，48小時取出即可。

7、泡菜的成品圖如下。

如何自制泡菜的做法大全竅門

家庭自制泡菜的做法如下：
1、準備卷心菜，白酒，醬油，海鹽，花椒粒，糖，卷心菜洗凈晾干，去梗，撕成小片。無油的小鍋里倒進涼水，四勺海鹽，兩勺糖，兩勺醬油。
2、煮沸關火自然晾涼，卷心菜塞進干凈的玻璃罐子里，倒入兩勺高度白酒，蓋緊蓋子，七天后即可食用。

泡菜怎么做

夏天泡菜做法如下：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發酵后再食用。

怎樣制作泡菜？

泡菜的腌制方法如下：
1、先準備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分。
2、準備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用。
3、把晾干水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆里面。
4、然后往盆里面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻后放在一旁腌制半個小時，殺出里面的水分。
5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然后把調料水倒入一個提前準備好的干凈罐里面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把里面腌出來的水分倒掉，然后把這些菜倒入罐里面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最后蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，一周后就可以開吃了。

如何做泡菜

主料：泡菜鹽100克、涼白開500克。

輔料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克。

步驟：

1、提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗干凈控干水分，以免壇子生花（長出白色泡沫）。一壇好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。

2、白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺。泡菜里面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道。鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而制作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關系下次就有了）。

4、將泡菜鹽、干辣椒、干花椒、白糖、紅糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。

如何做泡菜

準備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜1頭、姜1塊、鹽150克、蝦皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水

2、濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的盆中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入

3、腌制12小時以上（至少8小時）

4、擠干水分備用

5、白蘿卜擦成細絲，加入少許鹽拌勻，擠干水分備用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理機，攪打成泥

8、辣椒粉中加入魚露攪拌均勻，加入白糖

9、加入蝦皮、白蘿卜絲拌勻

10、糯米粉50g加450g水拌勻，放到鍋中然后小火加熱，邊煮邊攪拌

11、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

12、加入韭菜，徹底拌勻即成腌醬

13、取一片擠干水分的白菜，用手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

14、將涂抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天

15、成品