艾糍粑的做法
您好！以下是艾糍粑的做法，請參考，謝謝！
所需材料：
艾葉兩把，糯米粉500g，花生、白糖、食用油
做法步驟：
1、新鮮嫩綠的艾葉清洗干凈。鍋里加水燒開，下艾葉焯水，煮3-5分鐘后撈出
2、清水浸泡一晚，中途換兩三次水，這樣艾草的苦味就去掉了，而艾葉本身的香味還是很濃郁。
3、準備好花生餡（也可以是別的自己喜歡的餡料）。花生米放空氣炸鍋180℃炸5分鐘，放涼碾碎后加入白糖攪拌均勻備用。
4、艾葉從水里撈出，擠干水分，切成碎末，小鍋加入少量水（沒過艾葉就夠了），大火燒開再煮3--5分鐘。
5、準備容器倒入糯米粉，加入幾勺白糖。剛煮好的艾葉和水，一起倒進來，邊倒邊用筷子攪拌。非常燙，注意別燙到手哦。
6、趁熱和面，揉搓至面團光滑柔軟，分成大小均等小團。多出來的粉剛好用來防粘連
7、用手把面團擠成窩狀，加入一大勺花生餡，擠捏邊緣包好，整理成圓球形狀。
8、包好后，剪出大小合適的烘焙紙，做好的餅胚沾上少許油，壓扁放在上面。
9、入蒸鍋，大火蒸熟即可。看到膨脹拱起來就是熟了。
10、蒸熟的艾糍顏色變深，晶瑩透亮，散發(fā)著誘人的香氣。咬一口，相當美味，還是小時候的味道，還是媽媽的味道~
艾葉糍粑怎么做？
怎樣做艾糍粑的呢？我以我家做糍粑為例給你說說：
做艾葉糍粑首先要摘好艾草洗干凈。再用曬干備用的黃韌柴燒成灰，做成堿淋灰水（當然不是每地方都用這種灰水堿！沒有的地方都去買食用堿。）
煮艾草時倒灰水（柴灰堿）與艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮爛，固青（艾草不變色）及增加香味。
待艾草煮爛后，撈起來再放入盛有冷水（最好井水）的盆子里，漂洗一下，抓成青團。然后用石臼和木棒搗爛。在搗艾團前，先切一點姜沫，搗爛成姜泥，再加入艾青團一起搗爛。加姜的目的是增加香味，還有一個原因是姜與艾草都倶有溫筋暖身作用！
搗好艾后，把艾倒入鍋里，再倒入機器或石磨打出來的米漿（最好是秈米，糯米太粘）與艾草撹拌成泥狀，灶里再添好柴火。然后用鍋鏟來回翻轉，擠搓艾糍，直到米漿與艾溶為一體成糍粑了；熟了，就可以出鍋做艾糍粑了。當然也可以直接吃了。
做艾糍粑，可以做好多的餡料。我這里主要是酸菜春筍包，蘿卜干春筍包，茄子包，花生白糖青團，芝麻白糖青團。還可以什么配料都不用，就做成小餅，圓的，長條的都行。這些都做好后，就用蒸籠裝好放鍋里蒸一二十分鐘就可以了。出鍋就吃了！
艾糍粑，男女老少，孕婦都可以吃！只要不過量吃，對人身體都有好處。每個地方有每個地方的做法，不必雷同。好了就說到這里。
艾葉、糯米粉、粘米粉、餡料
1、用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。
2、撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。
3、加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來后，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。
4、取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團不像面團那么有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開漏餡了。
5、放入奧田蒸烤一體集成灶中，選擇 【普通蒸 100度 10分鐘】 。注意： 提前10分鐘開啟蒸箱，溫度達到100度后再放入蒸箱。
就是這么簡單！！方法如下
1：有時間的話到山邊或者田埂邊采摘新鮮又干凈的能食用的艾草，或者到街上買一斤左右。洗凈備用，要多洗幾遍，因為雜物和泥土太多。
2：好洗好的艾草切細碎，鍋洗干凈放水（兩碗水左右），把水燒開后把切好的艾草直接放進去，把艾草汁煮成翠綠色關火。晾溫備用。
3：
炒好的花生米，將它搗碎。
4：
搗碎的花生米，加白糖或紅糖2大勺拌勻。
5：約2斤糯米粉，把溫的艾草和汁水一起倒到糯米粉里和成團。
6：這樣就可以包了。鍋里放水，蒸架，家里電飯鍋的蒸隔鋪上蒸布或荷葉（竹葉，南瓜葉，芭蕉葉都可以）
。包好，開火蒸20分鐘左右就可以出鍋了。
口感軟糯，艾草的香，花生的香，甜而不膩。
艾草可以溫經(jīng)，活血等等功效，一般人偶爾食用對身體很不錯，孕婦不要吃。
清明前后都可以采艾葉來做糍粑。首先把釆回來的艾葉洗干凈。放入鍋里煮，煮的時候可以放一些小蘇打進去一起煮，這樣艾葉很容易煮爛并能保持艾葉的綠色。煮好后可以放入清水漂一會兒。最好把煮好艾葉放到豆?jié){機或料理機打一下。把打好艾葉放入糯米粉攪拌均勻和成面團。然后就依據(jù)各人口味準備好餡料，我們家就喜歡花生芝麻的。包好餡后就可以上鍋蒸，十分鐘左右香噴噴艾葉粑粑就熟了。
其實有一種更簡單的做法，采回來的艾葉洗干凈直接剁碎，然后和糯米粉攪拌均勻和成面團。包上餡料就可以了。這種做法我上個星期剛剛做過，艾葉的清香味比以前的做法更香。喜歡的朋友不防試試。
四川艾葉糍粑怎么做 艾葉糍粑制作步驟
1、食材：新鮮艾葉 1000克，糯米粉 1000克，芝麻 250克，白糖 適量，芭蕉葉 1張，紅糖 適量。
2、每年3-5月份，是艾草生長最好的季節(jié)，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾糍粑吃了。第一步就是采摘艾草的嫩芽。
3、清洗艾草，然后放入鍋中加水煮開，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水沖洗后瀝干水分。
4、把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁機打碎。
5、用干凈的盆，放入艾草，加入適量糯米粉，加入適量白糖水一起和面。如果面團水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把面團揉成光滑的面胚。
6、準備一口干凈的鍋，將洗過的芝麻倒入鍋中炒一炒。炒芝麻是個技術活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的時候，要不停翻炒，火開小一點。炒好的芝麻香噴噴的。
7、炒好芝麻后，用工具碾碎，這樣可以充分釋放芝麻的營養(yǎng)和香氣。芝麻碾碎后加入紅糖調(diào)成餡料。
8、面團揉好了，餡料也準備齊全了，就可以包糍粑了。取一個面團，從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻，收口弄成圓形。
9、用芭蕉葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋里隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。
艾糍粑的最簡單做法 艾糍粑怎么做好吃呢
1、挑選新鮮水嫩的艾葉，去莖，留嫩葉，洗干凈。
2、放入鍋中沸水中煮20分鐘煮到軟熟，然后冷卻了，用手擰干水分。
3、艾葉放到果汁機或者料理機里面打成糊糊。
4、艾葉和糯米粉，慢慢加，沒有規(guī)定粉的用量就是自己找感覺，粘手就加些粉，就加艾葉糊，調(diào)成合適的配比。只要不濕，能和成團即可，然后揉到軟軟的
5、然后把大團子做成一個個均勻的小團子
6、花生和芝麻在炒鍋里炒香，涼后裝入厚塑料袋里，用搟面杖壓成碎末，或者放入磨粉機里面磨粉，再加入白砂糖繼續(xù)碾成略碎，裝入小碗，拌勻。
7、小團子捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然后四邊向中間捏緊，將接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形。
8、下面可以墊上粽子葉，芭蕉葉，玉米葉如果什么都沒有，盤子抹些油就可以。
9、鍋里燒開水，上氣后進鍋蒸15分鐘就可以了。
10、放入蒸鍋里大火蒸10分，艾糍粑關火連葉取出，即可食用。
很愛吃南方的糍粑，艾葉糍粑怎么做呢？
艾葉糍耙在我們這里叫做“ 青團 ”，是清明前后必吃的傳統(tǒng)點心，作為江南一帶的經(jīng)典點心，傳統(tǒng)的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米面混合，讓面團自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經(jīng)典的紅豆沙青團。
艾草 是時令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也會因為艾葉比較老，而不不適合制作艾葉糍粑。作為家庭比較簡單制作方法，我們可以選 擇干燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉 ，這樣一年四季想吃的時候，都可以制作，不受季節(jié)的限制。
我制作艾葉糍粑（青團）的時候，通常會 除了糯米粉，還會加入一些粘米粉， 通過熱水把它燙熟（ 燙面 做法）， 面粉糊化，來增加面團的韌性 。粘米粉本身沒有黏性，還可以用于 降低糯米粉的黏性 ，讓口感保持軟糯的同時，做到 好吃不粘牙 。這個在傳統(tǒng)方子上有所改變的方法，制作出來的艾葉糍粑（青團）得到了家人的一致認可。
下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！
配料：（14個量）
艾草粉：8g，溫水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥淀粉）：45g，開水（用于澄粉）：100g，
溫水（用于調(diào)節(jié)面團軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。
1、艾草粉用溫水慢慢化開，攪拌均勻。
2、開水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做“燙面”，面粉糊化，可以增加面團的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面團揉搓成型，如果面團不成團，適當加入溫水，知道揉成一個光滑不沾手的面團。
4、將豬油慢慢揉入面團中，讓其完全吸收。
5、面團搓成長條，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
6、面團和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，盡量修復裂痕，否則蒸出來容易開裂。
7、青團在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以后，蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以后立即在表面再刷一層豬油，防止干燥和開裂，略涼以后，用保鮮膜一個個包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面團揉搓成團的過程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實際情況而定，最后的面團是不軟不硬的狀態(tài)。
2、如果做出來的青團有 不成形、變形或塌陷 的情況，一般有兩種情況， 艾草面團太軟或者蒸鍋密封性不好 ，水汽回流讓青團生胚沾濕，最后成品就不美觀。解決方法：最后調(diào)節(jié)面團軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團表面開裂和干燥，不要忘記喲！
4、青團蒸的時間根據(jù)實際情況而定，如果青團做的比我的大，建議增加蒸的時間。
這就是我制作“ 艾葉糍粑 ”的方法，喜歡的伙伴趕緊學起來吧，相信你們一定會比我做的更好喲！
伙伴們， 你們家鄉(xiāng)是怎么制作艾葉糍粑的呢？歡迎在評論區(qū)分享你的獨家 美食 心得喲！ 歡迎一起交流和感受中國傳統(tǒng) 美食 和文化！
艾葉。生長在春天的3月份，采摘的最佳時節(jié)是在4月份左右，清明節(jié)左右，那個時候的艾葉是最嫩的。
艾葉的藥用價值很高，既能食用，也能外用。艾葉具有理氣血，溫經(jīng)脈，逐濕寒，止冷痛等等的功效。
在我們南方，艾葉也通常會作為一道食材而放上餐桌。艾葉可以做成：艾葉煎蛋，艾糍。這些都是較為平常可以看到的。
艾糍，我們客家人在三四月，艾葉最嫩的時期，進行采摘，用于制作艾糍。
其中制作方法也是較為簡單的。
1.把采摘回來的艾葉，比較嫩的部分，洗干凈備用。
2.艾糍的餡料，我們通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理機，但是不要打的太碎，有顆粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起攪拌均勻備用
3.把上面洗干凈的艾葉，鍋中燒開水，放入艾葉，燙一分鐘撈出。
4.撈出的艾葉放入料理機中，放入少許的水，打成艾葉汁。
5.把艾葉汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少許的粘米粉）反復揉搓成面團。
6.把面團分成小份的圓團，然后把小份的團包入餡料，再搓成圓團。
7.把揉搓好的小圓團，讓入開水鍋隔水蒸熟即可食用。
相信很多城市里面的人都沒有自己做過艾葉糍粑吧？下面小饞就要為大家來介紹一下艾葉糍粑的做法，在下次艾葉生長的季節(jié)，大家就可以派上用場了。
首先我們需要知道的是，做艾葉糍粑需要用什么東西。做艾葉糍粑需要準備的材料，有 新鮮的艾葉，糯米粉，粘米粉，紅糖，花生，粽子葉， 這是每次做艾葉糍粑都必備的幾種食物。
首先要處理的就是這些新鮮的艾葉，我們需要將采回來的艾葉洗干凈，然后再將它們放到鍋里去煮，煮的時候一定要把他們煮爛，并且煮完之后還需要用冷水浸泡。這樣才能夠將艾葉當中的苦味給去掉。
艾葉糍粑是南方傳統(tǒng)小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉糍粑的習俗。艾葉糍粑口味獨特，而且有一定的保健作用。
艾葉具有，散寒止痛，溫經(jīng)止血，排濕，止汗，安胎，調(diào)經(jīng)等功效。艾葉粽子對于脾胃虛寒食欲減少，泄瀉和氣虛引起的氣短無力，妊娠腹墜脹等癥患者有治療作用。
糯米有收澀作用，所以艾葉糍粑也適合尿頻，自汗患者食用。
再來說說艾葉糍粑怎么做
一摘取新鮮的嫩艾適量，洗凈。燒開水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來，倒入冷水中漂洗干凈，然后用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。
二，把焯水后的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾葉汁調(diào)入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。
四，揉搓好艾葉糯米，然后就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來。一個一個的包好，捏成圓餅狀，放入準備好的蒸籠里，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。
五，包好艾葉糍粑以后就開鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉糍粑發(fā)軟香濃的就熟了。接著就可以開吃了。
我每年都要做不少的艾葉糍粑，真的是非常好吃，做法也不復雜，流程如下：
把艾葉洗凈焯水，撈出后把水濾干，用果汁機打碎備用。
把兩勺糯米粉和清水攪拌均勻，放到火上煮熟，一邊煮一邊攪拌，不要讓它糊了，倒出來和另外的糯米粉搓勻，可以理解為和面。
我做艾葉糍粑，最喜歡的餡心是花生芝麻和紅糖，一樣不能少。
糍粑好不好吃最關鍵的就是餡心，把花生和芝麻分別炒香粉碎，和紅糖混在一起。
接下來把和好的糯米面按照自己的喜好包上餡心，好了。
我的習慣是在粑粑下面墊柚子葉，沒有柚子葉的可以墊芭蕉葉。不過，柚子葉特別香，好吃。
艾草有好多種，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千萬別搞錯了，文中配圖是做糍粑的艾草。
首先地里或田野摘回來，去除雜質洗干凈！放鍋里煮一下（放點堿灰水），撈起來抓成團，然后放石臼加姜食鹽搗爛，拿起來。
二，用搗好的艾草，與石磨（或打漿機打的）推的米漿攪拌一起，放鍋里再擦拌成韌勁，可以清吃就可以出鍋了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多種！有春筍酸菜包（餃）茄子酸筍餃（包）紅白薯卜絲包（餃）等等！還可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸籠子里，再放到鍋里蒸熟就可以出鍋了！清香好吃的艾糍盡管放開來猛吃了
陽春三月，艾葉飄香，又到了做艾糍的時間。年后的幾場春雨過后，田埂里，水溝旁，空閑的土地里，一叢叢艾草就會像雨后春筍般冒出來，此時的艾草鮮嫩壯實，是拿來做艾葉糍粑的最好材料。挎著小籃子，慢慢行走于田間羊腸小道，看到艾草低頭采下艾葉最上面最嫩的部分，很快一小籃子裝滿了，可以回家做艾糍了！
步驟1.從籃子里倒出艾草重新摘選一次 ，只留下嫩葉嫩莖。用清水反復清洗幾次，洗凈泥土和雜質后就可以放進鍋里煮了。煮二十分鐘，艾葉要煮得很爛 才可以用來和面，煮好的艾葉撈出控干水份備用。
步驟2.艾葉用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入適量糖攪拌均勻，中間開個口子，放入剁碎的艾葉，加入適量水揉成面團，揉好的面團醒十五分鐘備用。
步驟3.花生炒香碾碎拌入糖調(diào)成餡料，把面團分成大小均勻的相同份量的小劑子，包入花生碎，包成團子。
步驟4.蜜菠蘿葉子擺入蒸籠，上面刷一層油，一片葉子擺放一個團子，一個蒸籠四個團子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。
三月是春天的季節(jié)，春天是艾糍的季節(jié)，艾糍是我們的季節(jié)，喜歡就動手做吧！
這個季節(jié)艾草最嫩，最適合做艾草粑粑了。
首先 去田間地頭采上一把艾草，回家用清水洗凈，鍋里燒開水放入洗凈的艾草（如果一次做的比較多，吃不完防止下次再蒸容易變黃，那我們可以在焯水時加食用堿，不加也沒關系）焯完撈起放冷水里浸泡一下，抓團捏干水分。
二 把艾草變成漿，這里可以用石磨或者破壁機。取適量的糯米粉加入艾草漿，和成光滑的面團。
三 要開始包餡料了可以包豆沙 紅糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜歡吃咸的也可以包自己喜歡的餡料。一定要用葉子墊底哦，粽子葉 芭蕉葉 桑葉 枇杷葉都可以。
最后就是上鍋蒸啦，大火十到十五分鐘就可以開吃了。
答完這題我都餓了，作為吃貨 要有實際行動 走 去采艾草......。
今天我剛做了艾葉粑粑！
我來說一個吧，把嫩艾葉用過濾過的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐斷就好，然后撈起過冷水，用冷水漂到?jīng)]有苦味，再擠干水分剁細。然后把泡過的糯米下鍋蒸成糯米飯，又把糯米飯舂成糍粑，加入剁好的艾葉蓉舂勻做成糍粑，包入花生芝麻糖餡就好了。沒有圖片，可是這樣做出來的艾葉糍粑顏色碧綠，清香可口。
正宗艾葉粑粑的做法
艾葉糍粑是中國南方一些地區(qū)流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差異。艾葉糍粑口感柔軟、爽滑，同時艾葉具有保健作用，理氣血，逐寒濕;溫經(jīng)，止血，安胎。治心腹冷痛，泄瀉轉筋，久痢，吐衄，下血，月經(jīng)不調(diào)，崩漏，帶下，胎動不安，癰瘍，疥癬。對于女性出現(xiàn)的腹痛，月經(jīng)不調(diào)，或者是出現(xiàn)氣血虧虛的情況都可以有調(diào)理的作用，不僅營養(yǎng)物質豐富，而且還具有安胎的作用，是不錯的養(yǎng)生保健的食材類型，大家可以試試。
1.新鮮艾葉、糯米粉，餡(花生、白糖)，餡兒里面加一點芝麻會更香。
2.將新鮮的艾葉去梗(只要葉子)，洗凈，放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘左右(煮軟一些可以剁得更碎)，撈起，用清水沖洗幾次，讓它泡兩天，把艾葉的苦水去掉。
3.兩天過了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.準備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉里面，和到能成團不散就好了。
5.用包棕子那種竹葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋里隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。
糍粑的制作方法很簡單，主要是有糯米的香甜，而且加入不同的一些配料，口感會更好，經(jīng)常吃糍粑可以有緩解腹瀉的作用，對于出現(xiàn)的經(jīng)期不穩(wěn)還有腹痛的情況有改善的作用和效果，還可以提高體質，這樣的食物你不打算嘗嘗嗎，肯定會讓你食欲大開。
