輕乳酪(輕乳酪蛋糕的做法)

輕乳酪蛋糕的常見做法

輕乳酪蛋糕是介于柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整，希望對大家有幫助。

By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】

用料

奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 （小）
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 15克

做法步驟


1、奶油奶酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。


2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入奶酪液攪拌均勻。


3、篩入低粉和玉米淀粉拌勻。


4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。


5、分2-3次將蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要畫圈。


6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。


7、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好后再燜20分鐘。


8、取出晾涼，大概20分鐘后就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏后會輕微回縮。


9、切塊嘗嘗，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。


10、成品1


11、成品2

小貼士

1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種：一是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不膩的口感！ 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱后的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。

怎樣才能做好輕乳酪？

怎樣才能做好輕乳酪蛋糕，制作輕乳酪蛋糕和制作戚風蛋糕一樣，蛋清打發是關鍵，如果蛋清打發不好，是無法制作出好的輕乳酪蛋糕或者戚風蛋糕的。

輕乳酪蛋糕有最初是由日本人開發出來的，歐美國家都是重乳酪蛋糕，日本人學習之后，改良成更加適合亞洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下輕乳酪蛋糕的做法吧。

====輕乳酪蛋糕====

【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，雞蛋2個，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黃油適量。

【制作方法】：1.奶酪用保鮮膜包好，放在小碗中，倒入適量的開水，把奶酪淹沒即可，讓奶酪化軟。低筋面粉和玉米淀粉一起混合過篩，把化軟的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速攪拌，把奶酪攪拌成泥狀，沒有明顯的奶酪顆粒即可，雞蛋蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要確保完全干凈。

2.把蛋黃倒進奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖攪拌均勻，讓蛋黃和牛奶與奶酪完全融合。再加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油以后打蛋器就不要開了，用手動攪拌的方式把淡奶油與奶酪攪拌融合在一起，手動攪拌避免把淡奶油打發。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌勻備用。

3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速攪拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打發，打發至濕性發泡，打發蛋清的表面有明顯的水波紋出現，并且紋路不會消失即可，取二分之一的打發蛋清加入到奶酪糊中拌勻，再加入剩下的一半蛋清攪拌均勻即可，蛋糕模具中涂抹一層色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盤中倒入適量的清水，放入裝有奶酪的蛋糕模具，烤箱預熱上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火溫度都調成140度烤制顏色金黃即可。

【小提示】：制作輕乳酪蛋糕這個配方是家庭版，工作版還需要在打發蛋清時放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一種膨松劑，和泡打粉類似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉還可以增加打發蛋清的穩定性，不至于很快消泡。奶酪面糊加入蛋清攪拌時都是手動攪拌，不能用電動模式，轉速太快會讓蛋清消泡。

輕乳酪蛋糕的做法

輕乳酪蛋糕

用料：

雞蛋3個 奶油奶酪200g

低筋面粉10g 玉米淀粉15克

牛奶130g 黃油40g

細砂糖35g 泡打粉2克

塔塔粉1克

輕乳酪蛋糕的做法

步驟1

分離蛋黃，蛋液，放蛋液的容器不能有水

步驟2

蛋液加5g白砂糖攪拌均勻

步驟3

家里沒有牛奶了，用的沖泡好的奶粉

步驟4

提前燒開一鍋清水，水開后關小火，隔水融化奶油奶酪，室溫足夠的情況下可以省略這一步，融化至能不太費力就能攪拌的時候即可

步驟5

面粉，淀粉一起過篩入攪拌好的蛋黃液中，攪勻，放入三分之一的牛奶，充分攪拌后，把剩余牛奶放入攪拌均勻

步驟6

將上一步攪勻的蛋奶面粉混合物倒入小鍋中，隔水加熱（小火），不停攪拌，直到小泡泡消失，開始糊糊化

步驟7

加入黃油攪拌均勻，如果很熱的話，稍微晾涼一些

步驟8

將上一步的糊糊三分之一先倒入軟化的奶酪中攪勻，然后全部倒入攪勻

步驟9

接下來打發蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至濕性發泡備用

步驟10

將打發的蛋白跟第8步的糊糊混合均勻倒入6寸的模具中，震出氣泡，放入250℃預熱好的烤箱中，230℃烤10分鐘，之后轉130℃烤50分鐘。

步驟11

成品出鍋

輕乳酪蛋糕的做法介紹

　　參考分量：6寸圓模一個。我用的是出口模具，這個量還多到二個杯子蛋糕。

　　烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，1個小時左右。

　　難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黃 2個 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2個 輔料 淡奶油（動物性） 50克 細砂糖 40克 輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟

　　1.制作這款蛋糕盡量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙，以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的`黃油。

　　2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家里沒有原味酸奶了，用了兒子的達能草莓酸奶，味道很不錯呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻

　　3.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻

　　4.一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

　　5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。

　　6.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

　　7.在烤盤里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤1個小時左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

　　 小貼士

　　1、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開裂、表皮干硬。

　　2、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

　　3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，個人覺得熱得時候味道也超好的，做完后自己嘗一下吧，冷熱喜歡哪種的。奶油奶酪軟而細膩，做奶酪蛋糕是最適合的哦。

什么是輕乳酪蛋糕？

輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。

輕乳酪的做法和配方 家常輕乳酪芝士蛋糕的配方和詳細做法

準備食材：3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖。

1、在大碗中加入65克純牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黃油，也分別切成小塊放入大碗中，把大碗隔熱水融化，不停的用攪蛋器攪拌融化，把所有的材料都隔熱水攪拌均勻，攪拌成比較順滑的芝士糊狀態即可。

2、把3個雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分離在不同的碗中，把3個蛋黃分三次加入到攪拌好的芝士糊中，邊加邊用打蛋器攪拌均勻。在里面滴入了幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬的也可以用白醋代替，然后再次攪拌均勻，當然根據自己的口味，也可以什么都不加。

3、在攪拌好的芝士糊中，用篩子篩入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后攪拌均勻，攪拌成沒有干面粉顆粒的順滑狀態即可。

4、用電動打蛋器打發蛋白，把45克白糖分兩次加入，把蛋白打發至濕性狀態，提起打蛋器有大彎鉤，不落下說明蛋白就打發成功，可以了；切記裝蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否則影響蛋白打發成功。

5、取三分之打發好的蛋白加入到攪拌好的芝士糊中，上下翻拌均勻，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打發好的蛋白糊中，上下翻拌均勻。

6、在六寸模具外周圍包上三層錫紙，底部鋪上一層油紙，模具內壁上抹上一層黃油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，寶媽準備的用量，正好可以把六寸模具加到八分滿，然后把模具輕輕地震幾下，把里面的大氣泡震出來。

7、在烤盤加入適量水，加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盤送進烤箱，烤箱預熱180度，大概10分鐘左右，180度烤25分鐘，等表面很好的上色后，轉145-150度再烤55分鐘左右，當然每個人家里的烤箱溫度不一樣，所以大家可以觀察、適應和調整一下。

8、蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半個小時左右后，取出晾涼，脫模，好吃又美味的輕乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放涼后包上保鮮膜，放冰箱冷藏大約4個小時后再食用，口感會更加的綿軟細膩又好吃。