老上海蔥油餅(老上海蔥油餅哪個牌子的好吃)

上海蔥油餅正宗做法

老上海蔥油餅
用料
面粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克

老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1

250g面粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）

步驟 2

用20g面粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），準備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子，沒稱重量，比較隨意）面團如果有點粘可以抹點油防粘

步驟 3

用搟面杖搟成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花

步驟 4

把面團卷起來，再壓扁，搟成圓形

步驟 5

鍋里倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。

正宗老上海蔥油餅

用料
面粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟

步驟 1
300克面粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鐘。

步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克面粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。

步驟 3
面團分為6份，將1份面團鋪長條，涂油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。

步驟 4
從頂端將餡料慢慢卷入

步驟 5
卷好后，最后邊緣的面料放左邊或后邊中間嵌入，將面團側過來豎著放。

步驟 6
鍋內熱油，將面團放入，并由上至下按壓扁面團，使之成薄餅狀，煎透后裝盤。

步驟 7
烤箱預熱200度10分鐘，將蔥油餅放入烘烤8-10分鐘即可。

老上海蔥油餅的家常做法 海蔥油餅做法介紹

1、餅皮：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。

2、餡料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。

3、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中。 2、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀。

4、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時。

5、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花。

6、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

7、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份。

8、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮。

9、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。

10、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘。

11、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

12、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

老上海蔥油餅的做法 老上海蔥油餅的做法介紹

1、食材：面粉適量、油適量、鹽少許、花椒粉少許、蔥末少許、開水適量、涼水適量。

2、面粉加入適量開水攪拌均勻，放涼。

3、放量的面粉加入適量涼水拌勻揉成軟面團，醒發半小時左右。

4、醒好的面團分成小份。

5、面板上抹少許油，面團搟皮薄餅，撒上鹽和花椒粉，加入少許油抹勻，撒蔥花。

6、面餅從一面卷起，卷成圓形。

7、鍋中加入適量油燒熱，放入搟好的餅（鍋預熱后轉小火，以免烙糊）。

8、兩面烙成金黃色即可出鍋切塊裝盤。

上海蔥油餅的做法和配方 酥脆蓬松

蔥油餅的用料

面粉520g 開水240g

冷水120g 蔥花50g

豬板油30g 鹽少許

食用油適量

蔥油餅的做法

步驟1

我用的是超市里買的普通面粉，也就是中筋面粉，稱500g放入和面容器中，放入一小勺鹽。

步驟2

倒入240g開水，不要一次性倒入，邊倒邊用筷子攪拌，讓面粉均勻的吸收熱水。注意，一定要是開水哦。

步驟3

很快，面粉就變成了雪花狀，然后加入120g涼水。

步驟4

后面的工作就交給和面機來完成了，用一檔和二檔來和面，大約20-30分鐘。這個配方的面團會很爛，很軟，容易黏在攪拌棒上，所以隔幾分鐘就要把攪拌棒上的面團取下來，和容器底部的面團混合一下，否則擔心面團和不均勻。

步驟5

面團水分較多，所以會很粘手，不用管它。蓋上保鮮膜，餳1個小時。

步驟6

餳面的時候，可以準備配料。蔥花50g，豬板油30g，豬板油記得要把表面的一層透明膜剝去，然后切成小丁。地道的上海蔥油餅需要用到“三油”，豬板油是其一。

步驟7

第二種油是蔥油餅能分層、內層松軟的關鍵。取20g面粉，40g食用油，2小勺鹽，攪拌混合，這個就叫做酥油。我的口味淡，所以鹽放的少，大家可以根據口味適當調整鹽的比例。

步驟8

一個小時后，將面團取出，在料理臺布上抹上一層食用油，這時候三油齊全。將面團在油上面滾一下，就不會那么粘手了。圖中的面團水的比例有點少，正常情況下，面團應該是軟軟的，塌塌的，不會那么有型。

步驟9

將面團分割成一個個小團，每個50g，可以分成17個。單個面團不宜過大，上海點心的特點就是小而精致哦。面團表面都抹一層油，這樣一來，面團即使擠在一起也不會黏住，如果放冰箱的冷藏室還可以放到隔天用。

步驟10

取一個小團，先搓成長條，然后壓扁，攤薄，寬約4m，長約30cm。抹過油的面團很好弄，用不著搟面杖，用手掌壓一壓就可以了，把面皮壓得稍微薄一點，均勻抹上一小勺的酥油（見第7步），撒上蔥花，放上幾小塊豬油丁。

步驟11

將它從一端開始卷起，最后收口的地方用手指輕輕撥弄一下，壓壓緊，否則后面煎的時候容易脫開。再將收口的地方朝下，放在臺面上在餳一餳。

步驟12

一次性多做幾個，因為我后面是三個一起下鍋的，提高點效率嘛。

步驟13

不粘鍋里倒一點點油，能夠讓鍋底全部涂到油并有一點點富裕即可，之后每煎一鍋都少量的添一點點油。一定要用小火，否則蔥油餅表面一下子就焦了，可里面還沒有熟。

步驟14

取一個剛才卷好的面團，豎著放入鍋里，用手扶著防止其倒下，約10秒鐘，底面就已經有點點發硬，定型了。然后拿起來，換一面，依舊用手扶著，大約10秒鐘。

步驟15

找一個平底的金屬質地的東西，將上面的面團柱壓扁。塑料不耐高溫，玻璃怕裂開，我用的是搪瓷的盆子，用盆子底部將面團往下壓，不要奢望一次就能將它要成餅狀，大概需要壓5-7次，一開始輕一點，再加力，反復幾次之后就能壓扁。

步驟16

每壓一次都將面團翻個身，這樣能讓壓出來的餅更圓，也方便我們知道哪里薄了哪里厚了，可以及時調整力度。50g的面團壓到直徑8-10cm的餅就可以了。通常家里炒菜的鍋子底部水平的部分直徑約20cm，這樣大小的蔥油餅正好可以一鍋煎三個。

步驟17

面餅壓好之后就可以先取出放邊上待用，然后從第14步開始重復，做出三個同樣的蔥油餅，一起下鍋煎。煎的時候注意不要頻繁翻身，待底面煎到金黃色，略微有點深色了，翻個身，煎另一面。煎的時候需要時不時將三個蔥油餅換換位置，旋轉個角度，讓其受熱均勻。

步驟18

等兩面全部金黃，并且用鏟子輕輕敲上去有點點脆脆的感覺，說明已經煎好了，這時候能看到蔥油餅表面有明顯的螺旋狀。滿屋子的蔥油香味讓人直流口水。

步驟19

上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，里面軟，層次清晰，飄香四溢。

蔥油餅的烹飪技巧

1、如果用手和面，會比較困難，因為不像做面包做饅頭的面團是可以揉到光滑不粘手的，所以家里有面包機或者和面機，利用其和面攪拌功能能省不少功夫。 2、煎的過程要有耐心，不可心急，要用小火。 3、將面團壓成餅狀的過程最容易被熱油燙到，一定要小心。

上海的蔥油餅和北方的有什么不同？

上海的蔥油餅不大，也就和手掌大小。不過在城隍廟有一種兩個手掌大小的蔥油餅.

北方是一大張的蔥油餅

蔥油餅是上海地區特色小吃的一種，屬滬菜系。該小吃色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現做現吃。說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點。

對于很多老上海來說，蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是弄堂里彌漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。因為它不只是一張餅，它是傳奇！

菜品特色

編輯

做蔥油餅的材料當然最不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。

不過看來這柏油桶好像是不大衛生的，據說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產生毒素，那么這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。

做法

編輯

原料

面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。

餡料原料

色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。

做法

編輯

做法一

1、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中；

2、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀；

3、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時；

4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花；

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用；

6、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份；

7、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮；

8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁；

9、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘；

10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙；

11、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

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做法二

原料配方 面粉2.5千克 蔥1千克 生豬板油丁150克 精鹽25克 菜油250克

用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調成較軟的油酥。

2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。

然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。

3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。

產品特點 ：色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現做現吃。

老上海蔥油餅怎么做好吃

前言
小時候放學后最愛在路邊攤吃這個，那個香啊…
材料
主料：面粉280克、溫水160毫升、蔥若干；
輔料：豬油若干、鹽少許、橄欖油少許
老上海蔥油餅
1
溫水和面，醒15分鐘，切成小劑子
2
蔥切茉，我喜歡剪刀剪
3
面團搟成長片，抹上豬油，撒少許鹽，和蔥末
4
卷起面片成長條
5
從兩頭往中間卷，再和成一個卷
6
壓扁，搟面杖稍微搟一下即可
7
可以用保鮮袋剪開，一頁當一個，當冷凍，早上要吃就拿個煎
8
鍋子里放少許油，中火烙餅到兩面金黃即可