魚生的做法(順德魚生的做法)

魚生的做法

以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚，先將魚置于砧板上。腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉。用破腹背部魚皮，用手開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用干凈白布擦干水分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風陰涼處風干，去鱗片，撈干待用。

魚生做法

魚生在中國史書記載中稱為，膾或，鲙。中國魚生文化歷史悠久，內容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。

魚有許多種，最常見是四大家魚，鯉，鰱，草，鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等

實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。

魚生的做法

魚生的做法大全

　　魚生的做法大全，在吃的這方面，中國人可謂是專家了，因為在這地大物博的國家，那吃的方面自然是少不了的，而且各個地方的美食都會有富含當地的特殊，可以說是非常的豐富多彩了，以下是關于魚生的做法大全。

　　魚生的做法1

　　 魚生（客家）吃的方法的做法

　　首先有魚，各種魚都可以

　　上配料，各種配料

　　把魚片放醋里面浸泡幾秒

　　再放食用油攪拌下

　　混合自己喜歡的配料，開吃！

　　喝點小酒最好哦

　　魚生的做法2

　　 廣式魚生的做法

　　將魚剔骨，切薄皮備用

　　小碗將大蔥、大肉姜切絲，蒜米切碎，起鍋熱油淋上花生油，再加幾滴芝麻油。再將洋蔥、姜、喬頭、香菜，紫蘇備用，最好有一點炸好的.花生米

　　擺個花碟裝飾一下，下面墊上冰沙，包上保鮮膜

　　大功告成，開喝

　　魚生的做法3

　　 家庭版順德魚生的做法

　　因為魚肉片保鮮問題，所以先做其他準備工作。。。白蘿卜，洋蔥，黃瓜切絲。（還有胡蘿卜，香菜，檸檬葉其他各種可以生吃的蔬菜，只要你喜歡都可以加。）分量是自己適用的量。

　　姜，蔥，蒜切碎，鍋燒熱放比較多的花生油炒香，鹽調味。

　　得到姜蔥油醬。

　　家里的江西陳醋腌火蒜，蒜極香，陳醋極濃郁，醋可以做魚生的蘸料。

　　蒜可以切片做魚生的佐料。（此為家里長期備用的腌貨，沒有可跳過。）

　　準備完前期工作后，冰箱里取出皖魚肉。市場買的現殺皖魚肉條洗干凈血水，多泡幾次。

　　用刀在魚皮邊緣割個小口，把魚皮撕下。魚身上粉紅色的肉也要剔干凈，不然好腥。。。。。剔干凈的魚肉放冷藏過的涼開水中泡一下泡干凈。

　　用廚房紙擦干魚身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面墊了保鮮袋在保鮮袋上切片。）

　　魚肉切蝴蝶薄片。大號碟子裝水放冰箱冷卻成冰塊。把放魚肉的碟子放冰碟上面保鮮。

　　完成。蘿卜，黃瓜，洋蔥，姜蔥油醬，火蒜陳醋，鹽，涼拌醬油，花生碎，這些佐料隨意搭配添加。

　　姜蔥油醬+火蒜片+陳醋佐料。

　　姜蔥油醬+鹽佐料。魚肉很鮮美富有彈性。

　　扯下得魚皮可以切段，剛才做姜蔥油醬的鍋里+油燒熱下魚皮炒一下，致表面有點焦香。出鍋后拌準備好的佐料一起吃。非常的焦香美味，滿嘴魚皮的脂肪飽和感，口感很濃厚。

　　 小貼士

　　賣新鮮的魚肉。

魚生的做法是什么？

準備材料：新鮮草魚1條、三文魚40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g

制作步驟：

1、草魚洗凈，擦干水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。

2、魚皮向下片除掉魚皮分離魚肉。

3、再去掉紅色背脊的魚肉。

4、斜刀片切成薄片，切的時候要按住魚肉，由左向右方向片切。

5、盡量切很薄的魚片。可以透光。

6、芋頭切極細的絲。

7、放入油溫5成熱的鍋里炸制。

8、花生炒熟晾涼待用。

9、各種材料切絲，切好擺入盤中。

10、再擺上魚片和三文魚。

11、魚生就做好了。

魚生的做法

用料：

主料：鳊魚500克、生抽3湯匙

輔料：食油3湯匙、姜絲20克、蔥花5克

魚生的做法：

1、鳊魚洗凈，除去魚腸和魚腮，裝入盤中。

2、生姜切片，蔥切小段。

3、將姜片和蔥塞入魚肚子里。

4、魚身也鋪上蔥段和姜片。

5、鍋中水燒開后，將魚放入，大火蒸10分鐘拿出。

6、拿掉魚身上和肚內的蔥姜。

7、將3湯匙海鮮生抽澆在魚身上，撒上適量蔥花。

8、鍋中加入3匙食用油，中火燒至油冒煙。

9、將油澆在魚身上即可。

10、完成。

魚生的做法？

食材明細
草魚一條
蘿卜任意
紅椒任意
姜任意
蔥任意
芹菜任意
咸蘿卜任意
洋蔥任意
抄花生任意
蕎頭任意
食用植物油適量
醬油適量
麻油適量
豆醬適量
其它口味
生鮮工藝
一小時耗時
普通難度
魚生的做法步驟

1
以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。

2
先將魚置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風陰涼處風干，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈干待用。

3
從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，蕎頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）

4
把風的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐于醬料配料。

5
配料和魚都弄好了，接下來準備可以開吃了！！！開吃之前我們先把所有的配料都放到大碗里面去拌均勻留著備用

6
把食用植物油放到鍋里煎

7
我們把煎好的油直接澆到我們之前拌好的配料里面（油要剛好泡完所有的配料，而且要剛出鍋的油來泡哦）