酵母發面(酵母發面蒸饅頭還用放堿嗎)

如何用酵母發面

第一步.用溫水化開酵母粉，根據面粉比例加入酵母粉0.5%。
第二步.將酵母粉加入準備好的面粉水，加入準備好的面粉之中，再加一點糖促進發酵。
第三步.鍋里水燒熱，將面團放入蓋上蓋子，40分鐘左右面團就發好了。
擴展資料：
酵母(學名：Yeast) ，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。
酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

怎樣用酵母粉發面?

酵母粉發面簡易版。比例是100克面粉，用1克酵母。

我一般500克面粉用7克酵母粉。多一點點沒關系。

溫水250克，面粉和水的比例是2：1。

酵母先放到溫水中，攪拌均勻，然后靜置5-10分鐘。冬天就多靜置一會兒，按照實際溫度靈活掌握。

面粉中間挖個窩，再放入點10克白糖，放水和酵母，揉面。

揉面是個力氣活，盡量揉均勻。這里給大家安利一個揉面機，省時省力，還不糟蹋白面。

揉好的面團，要醒一醒。用一個濕布子蓋上，防止裂開。醒面的時候，盡量找溫度高點的地方。

如果實在找不到熱源，也可以炒鍋中放水加熱大約40度，發面盆放鍋上，這樣能加快發酵的速度。大約1個小時就差不多了。

如何用酵母發面

在日常生活中，親手做面包或包子是一件非常有趣的事情，不僅可以消磨閑暇時間，還可以豐富生活。那么，你知道酵母面團發酵的技術嗎？酵母烘焙技巧要掌握，如選擇合適的泡打粉，控制與面粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單介紹一下酵母烘焙的技術:
1.選擇合適的泡打粉:首先選擇好的泡打粉，比如小蘇打和干酵母粉，然后在盆里放入適量的面條。
2.混合比例:按照面粉:酵母200: 1的比例取酵母。將取出的酵母放入小碗中，用溫水攪拌均勻。
3.攪拌均勻:在攪拌好的面條中間挖一個小洞，然后將攪拌好的酵母水倒入小洞。用筷子輕輕地將酵母水和面條均勻地揉在一起。
4.溫水和面:再次準備溫水，倒入挖好的洞里，用手攪拌面條，使面條呈絮狀。
5.揉面團:用手將絮狀的面條揉在一起。當你感覺面條變軟后，用力揉面。把面團揉成球狀。
6.用紗布覆蓋:在表面覆蓋一層紗布，放在溫暖的地方一個小時左右?？梢灾虚g打開看看面粉中間有沒有蜂窩。如果是，說明面粉發酵了。

用酵母怎么發面

方法如下：

準備材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g

一、將要用的高筋面粉準備好。

二、將面粉過篩。

三、將過篩的面粉稱250g，以備用。

四、將白醋倒入溫水中。

五、把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中。

六、再稱2.5g安琪酵母，將其混入面粉中。

七、準備5g白糖一起混入面粉。

八、將加入混合物的面團揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止。

九、在盆上面包上膜。

十、在鍋里倒入適量開水。

十一、把9步的面團整體放在熱水上面。

十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可。

十三、等時間到后面團就變大了，把面團拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發酵好了。

酵母粉發面的做法

想要用酵母粉發面，先準備好合適的面粉和酵母粉，按照100:1的量度加入。把酵母粉用溫水化開之后倒入面粉中，將面用筷子攪拌成絮狀后，用手搓揉面團直至表面光滑，將面團放入碗內發酵至體積變大、內部有小孔就證明發酵完成。
準備工具

nbsp;準備食材和工具:面粉、酵母、溫水、碗筷、保鮮膜。
1、攪拌酵母

nbsp;在碗里倒入適量的面粉，一般面粉和酵母的比例為100:1，因此可以按照面粉的重量取出合適克數的酵母，將酵母放在另一個小碗內用溫水攪拌均勻。
2、混合面粉

nbsp;在面粉里挖一個洞，把攪拌均勻的酵母水倒入洞內，此時用筷子慢慢把面粉和酵母水混合在一起。
3、揉面團

nbsp;把面粉混合成絮狀之后，用手慢慢將面粉搓揉成面團，如果面團比較硬的話就要延長搓揉的時間，直到把面團搓揉成表面光滑的質地為止。
4、發酵

nbsp;將搓揉的面團放在碗里發酵，表面可以蓋上一層保鮮膜。如果是冬季發面的話，在攪拌酵母的時候可以用40°C以下的溫水攪拌，這樣發酵的時間會更快。
5、檢查
等面團體積變大之后，將面團掰開查看內部是否有小孔，如果有小孔證明發酵完畢了。

怎么用酵母發面 用酵母發面的方法

1、第一步，把適量的面放到盆里。

2、第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。

水溫與體溫差不多就可以。

3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。

5、第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀

6、六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。