做香腸的調料配方
做香腸的調料配方：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。香腸的做法：
1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控干水分。打碎成肉餡（也可以直接購買肉餡）。
2、調味料全部放入料理機里打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。
3、全部抓勻以后，放置至少2個小時以上，準備灌香腸。
4、肉餡放入機器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來，懸掛晾曬，香腸就做好了。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。是目前很受人們喜愛的一種食物。當然每種香腸的配料都不同，可根據個人口味調制。
自制香腸的做法及配方
香腸的制作方法及配方：
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
步驟：
1、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子里的肉擠入腸衣里面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
香腸配料秘方
自制香腸的配方和流程如下：
食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
步驟：
1、做香腸的豬肉不能太瘦，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。
3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設備上。
4、準備配料：十斤肉130克鹽剛剛好，最多150克，否則太咸不香；最少120克，否則可能會發霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，姜需要50克，大蒜根據個人口味添加。味精或者雞精需要40克。
5、前面準備的香料、調料，全部放料理機里打碎。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，然后抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了。
10、然后再放太陽下曬個2-4天，曬到香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中保存。
如何制作香腸的配方
香腸的制作及配方如下：
腸衣用冷水泡發，豬肉洗凈，晾干水分，豬肉改刀切成片或丁，放入盆中，加鹽、白糖、高度白酒、紅花椒粉、青花椒粉、辣椒粉拌勻，腌制20分鐘，把泡好的腸衣裝到機器上，肉放到機器里把香腸灌好，灌好后用針扎孔，放氣捏緊，全部捆成小節，用90度熱水燙一下，掛起風干15-20天即可。
香腸的配方大全
10多年的老配方拿出來大家一起分享，謝謝大家點贊哈
味道好不好你試試就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四兩醬油,四兩白酒,三兩鹽,一兩味精,一兩五香面,四兩白糖,香油少許。注意啊:這是十三斤半的用量,酒越好味越香度數要用高點的,醬油最好用原汁不要用味極鮮并不怎么好吃做過N次試驗還是巧媳婦原汁好,五香面的話就用王守義十三香就很好。在城市假日廣場那里的神龜餡餅西邊五十米有個名優炊具專賣那里面有個專門灌腸的漏斗五塊錢一個特好用
自制家常香腸的方法
原料:凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)
配料標準:醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香腸,可根據自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
(特別提醒:鹽的量一定要準確,不可隨意加。其他的配料無需特別精確,大概即可)。
加工方法:
1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁。
3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,腌制1~2小時。
4.灌制:先將腸衣洗凈備用。然后進行灌制。每20~25厘米,即可用繩結扎分節,直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿后在進行結扎分節)。
灌裝有兩種方法:
①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機,其出肉口有一個和絞肉機配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可。(見下圖)
②肉鋪代灌:自己將肉腌制好后,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費。如豬肉自購,其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節前貴一些)。
5.排氣:在裝填原料過程中,應邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內的空氣盡量排除干凈。
6、定型:將灌制好的香腸(結扎分節)盤繞、平放在托盤或篦子上,放在陰涼處8~12小時后在懸掛晾干。
7.晾干:在陰涼通風良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃軟一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾幾天)。
8.蒸熟、保藏:將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟,晾涼,裝保鮮袋,放冰箱冷凍。香腸可保藏3~5個月。(不放入冰箱冷凍也可,將蒸熟的香腸掛在陰涼處,但時間長了香腸可越晾越干)。
9、吃法:隨吃隨取,加熱即可。
注意點:
1、不要在香腸上扎孔:有的網上介紹制作香腸的方法中,在香腸
上籠屜蒸之前要在香腸上用針扎小孔以排氣,這樣在蒸時香腸內的油會流出來,使香腸的瘦肉很干,口感不好。為保證香腸好吃,千萬不要扎孔。
2、一定要保藏好,要不然會使香腸發酵變質,甚至腐爛。這樣會前功盡棄。望采納謝謝！
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灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方
灌香腸的配方比例非常重要，因為臘腸好不好吃，都在于佐料調的好不好。不少人困惑，灌香腸的配方比例是多少？關于，灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方5好網我來為您一一解答!
灌香腸的配方比例是多少
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香腸的配方
對于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著秋日的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。其實灌香腸還是很簡單的，只要你有耐心，一定沒問題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。
原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
制作：
1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。 2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。 3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約5到7天即可。 4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
灌香腸的配方注意事項
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。灌香腸的配方，瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。灌香腸的配方制作是將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流，瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。灌香腸的配方制作時注意2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。灌香腸的配方在肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
腌漬，洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。灌香腸的配方注意每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。灌香腸的配方注意皮腸，鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
