大米面發糕(大米面發糕怎樣做松軟)

大米面發糕的做法

大米發糕
原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法：
1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵（我是放到飯盒里發的），天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
這個發糕最好現吃現蒸，放到下頓就不那么香甜了。
大米發糕（這次就是隔水蒸的時候弄得太，所以成品很緊實，將就看吧，呵！）

蒸大米面發糕怎么做的竅門

松軟香甜的大米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，來看看怎么做吧：

-----【大米發糕】-----
【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果干適量

【時間】蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽后蒸20分鐘

【制作過程】

1. 材料準備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，干酵母，果干；

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2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；

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3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；

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4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為制造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；

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5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；

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6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；

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7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；

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8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽后蒸20分鐘，時間到后可直接出鍋。

大米粉發糕制作教程

大米粉發糕制作教程如下：

備用食材：米粉300克，水300克，酵母粉3克，白糖50克，蔓越莓干適量，紅棗3個；

1、一個碗中，放入300克的溫水，然后攪拌至酵母粉融化，靜置幾分鐘，米粉放入在一個盆中，根據個人的口味加上點白糖，混合攪拌均勻，然后將化好的酵母水分次少許倒入其中；

2、注意一邊倒水一邊不停攪拌，直到將其攪拌成一個稀稠適中的面糊即可，接下來準備出個人喜歡的果干，紅棗、蔓越莓干以及葡萄干等等都可以，將紅棗放入溫水中泡一會；

3、然后清洗干凈，去掉紅棗的核，將紅棗切成小碎丁，蔓越莓干也稍微剁一下，準備一個準備上鍋蒸的容器，在容器中涂刷薄薄一層玉米油，將之前拌好的面糊倒入在容器中；

4、注意別倒得太滿，差不多7、8分滿就可以，裝不下的分開裝，然后再將處理好的紅棗、蔓越莓等果干撒在表面，在容器上蓋上一層保鮮膜，放在比較溫暖的地方開始發酵；

第五步，待發酵至原來的2倍大時，即可在鍋中添上水，隔水放入鍋中開始蒸，中火蒸制30分鐘的時間，就差不多蒸熟了，關火后不要打開鍋蓋，燜5分鐘即可出鍋，稍微晾涼后即可脫模。

大米面的發糕怎么樣做

純正大米發糕的做法主料：大米粉100g 面粉100g輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g步驟：1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機中，和成面團。3、取出面團整理成形。4、取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。5、發酵至2倍大。6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。

大米發糕的制作

做大米發糕的方法：

用料：大米（或粘米粉）200克、普通面粉50克、白糖50克、酵母（耐高糖）3克、水100克、熟黑芝麻（可選）適量、葡萄干（可選）適量。

步驟：

1、將200克【大米】淘洗干凈，浸泡4個小時左右。

2、將泡好的【大米】放入破壁機中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成米漿。

3、將【米漿】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，攪拌均勻。

4、攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。

5、米漿醒發好之后，充分攪拌排氣。

6、準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）。

7、放入蒸籠里，二次醒發15分鐘。

8、用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘。

9、取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。

10、蓬松暄軟，米香濃郁的大米發糕就做好了。

11、如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來蒸，蒸好后還不用切小塊。

12、同樣的放入蒸籠中醒發15分鐘再開火蒸，水開后計時蒸25分鐘。

大米發糕竅門

做大米發糕要注意水和面粉的比例，另外，要使用粘米粉，如果買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或料理機攪拌成粘米粉。如果加入320克的水，要放入30克的砂糖和4克干酵母粉，之后把所有食材都攪拌均勻。

做大米要準備花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉。先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起攪拌成米團。攪拌好的米團，放入抹花生油的盆子里，然后在鍋內加入適量水燒開，放進米團蒸熟即可食用。

大米發糕可以使用模具蒸熟，如果沒有模具，可以不用放入模具里。做大米發糕的時候，若使用模具，在出鍋后，不要著急脫模，等放涼后再脫。做發糕時，喜歡吃甜的，可增加糖的量。

大米發糕，需要發酵面粉，大米發糕做出來好不好吃，關鍵要看發酵過程。發酵的溫度最好保持在30~35度，如果溫度達不到，可以將大米發糕放在暖氣旁邊，或者空調房間內。注意蒸的時間不能太長，如果時間太長的話，就會影響大米發糕的口感。