魚(yú)膠是魚(yú)身上的哪個(gè)部位？
魚(yú)膠即魚(yú)鰾（輔助呼吸器官）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱(chēng)魚(yú)肚、花膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。
種類(lèi)
①明膠
由生產(chǎn)魚(yú)片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚(yú)鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過(guò)濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。
②粗膠
將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚(yú)油后，蒸發(fā)濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
③魚(yú)鰾膠
魚(yú)鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠；較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱(chēng)為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚(yú)腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)片膠又稱(chēng)魚(yú)肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚(yú)膠是名貴滋補(bǔ)品。魚(yú)膠用作酒類(lèi)的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應(yīng)提高冷凍穩(wěn)定性，而且對(duì)縮短后熟周期有一定作用。
魚(yú)膠作為海味八珍之一，價(jià)格不菲。目前市面上高質(zhì)量的魚(yú)膠500克上萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元的都有，普通的價(jià)格也要幾百元。相對(duì)而言，野生魚(yú)種提取的魚(yú)膠經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食療價(jià)值較大。由于環(huán)境惡化等原因，魚(yú)膠的產(chǎn)量有所下降，市面上出現(xiàn)不少以次充好的魚(yú)膠，食用了假魚(yú)膠不僅對(duì)身體無(wú)益，還可能?chē)?yán)重?fù)p害人體健康。
魚(yú)膠是魚(yú)的什么器官
魚(yú)膠的簡(jiǎn)介
魚(yú)膠又叫做魚(yú)鰾，指的是魚(yú)類(lèi)用于調(diào)整下沉和上浮器官的干制品，因?yàn)槠浜胸S富的膠質(zhì)，所以稱(chēng)作魚(yú)膠。魚(yú)膠主要可以分為三類(lèi)，分別是明膠、粗膠以及魚(yú)鰾膠。魚(yú)膠含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如高級(jí)膠原蛋白、多種維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
魚(yú)膠的選購(gòu)注意事項(xiàng)
在選購(gòu)魚(yú)膠時(shí)，首先可以看魚(yú)膠是否完整，其次可以觀察魚(yú)膠表面是否有紋理以及紋理是否混亂，還可以通過(guò)觀察魚(yú)膠是否有頭部和尾部，以及魚(yú)膠是否是頭部比較大，尾部比較小，最后可以觀察魚(yú)膠的厚度，一般比較厚的魚(yú)膠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
魚(yú)膠是魚(yú)的哪個(gè)部位
1、魚(yú)膠是魚(yú)的哪個(gè)部位
魚(yú)膠即魚(yú)鰾(輔助呼吸器官)的干制品,富膠質(zhì),故名魚(yú)膠,也稱(chēng)魚(yú)肚、花膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽(yù)。
魚(yú)膠是由魚(yú)體組織的膠原制成的水產(chǎn)品,因其含有大量的膠原蛋白質(zhì),且易于吸收和利用,而備受人們的青睞。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽(yù)。現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為,魚(yú)膠味甘性平,具有養(yǎng)血止血,補(bǔ)腎固精的功效,適合孕婦、老人以及氣血兩虧及貧血的人氏服用,但要注意它不適合血黏度高以及高血脂等病癥患者食用。
2、什么是魚(yú)膠
它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料,且易于吸收和利用。
一種功能性魚(yú)蛋白,外觀上,新魚(yú)膠較白身而透明,舊魚(yú)膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿(mǎn)裂紋。食味方面,新魚(yú)膠口感黏膩,舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性,且煲起變得很厚,甚至超過(guò)一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。
3、魚(yú)膠的魚(yú)膠浸泡方法
一般花膠用冷水浸過(guò)夜。將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。花膠為膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時(shí)宜用竹笪墊底,以防燒焦。煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進(jìn)沸水滾,約15分鐘以除腥味。
花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
吃魚(yú)的哪個(gè)部分最營(yíng)養(yǎng)
吃營(yíng)養(yǎng):魚(yú)肉、魚(yú)腦,魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等,味道較腥,一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多,腥味較輕。
吃美容、吃口感:魚(yú)鰾(魚(yú)肚),魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載,稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名,素有海洋人參之譽(yù),是理想的高蛋白低脂肪食品。
吃新奇、吃情趣:魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇,魚(yú)鱗含膽堿,可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚(yú)鱗凍食用。
魚(yú)膠的做法
用清燉的方法,這樣營(yíng)養(yǎng)基本不會(huì)走失。魚(yú)膠盡可能不要用水泡了,泡久了當(dāng)然會(huì)流失一部分的膠質(zhì),用剪刀剪后,洗下就可以燉了,不用燉太長(zhǎng)時(shí)間。一般看魚(yú)膠的種類(lèi)和你切的大小啦,大概都是2—4個(gè)小時(shí)就可以,然后加點(diǎn)冰糖就可以吃(當(dāng)然有些朋友覺(jué)得魚(yú)膠的味道還是有腥本身不是很適應(yīng)的話(huà),也可以加入一些輔料去腥,比如加一點(diǎn)紅棗、西洋參片之類(lèi)的,可以有效的去除腥味的)。
記住:一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者腸胃吸收不好的人喝之前最好喝杯溫開(kāi)水,盡量避免晚上太晚喝),而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了。其它吃法也有很多,不過(guò)比起這個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收各方面就要差一些。
魚(yú)膠吃之前先切成0.8厘米寬的條狀,清洗后即可同配料一起燉食(如果魚(yú)膠確實(shí)不好,比較臟的話(huà)可以用水泡1—3個(gè)小時(shí))。太硬的話(huà)可以先泡一個(gè)小時(shí)左右然后用剪刀剪小。
魚(yú)膠最好要連續(xù)吃,隔天吃沒(méi)什么效果,可連續(xù)吃幾天停幾天這樣子。
猜一猜,魚(yú)膠其實(shí)是魚(yú)的什么部位
魚(yú)膠其實(shí)是魚(yú)的魚(yú)鰾。
魚(yú)膠即魚(yú)鰾（魚(yú)類(lèi)用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚(yú)泡，內(nèi)有氣體）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱(chēng)魚(yú)肚、花膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。
魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。
一種功能性魚(yú)蛋白，外觀上，新魚(yú)膠較白身而透明，舊魚(yú)膠則趨于深黃，而且皺皮，布滿(mǎn)裂紋。食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。
魚(yú)膠通常來(lái)源于石首魚(yú)，魚(yú)膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值暫無(wú)科學(xué)定論，已知對(duì)魚(yú)膠的需求造成黃唇魚(yú)、加州灣石首魚(yú)等多種物種瀕臨滅絕。
魚(yú)鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠；較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱(chēng)為圓膠或帶膠。
魚(yú)膠是魚(yú)的哪個(gè)部位？
花膠是魚(yú)的腹部，是各種魚(yú)鰾的干品。因膠質(zhì)豐富而聞名，故稱(chēng)花膠。花膠是將大魚(yú)的魚(yú)鰾曬干瀝干制成的。花膠不僅是一道著名的宴席菜肴，而且具有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)和藥用價(jià)值。魚(yú)鰾從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，花膠有滋補(bǔ)的治療作用。它由魚(yú)鰾制成，曬干。一般以鱘魚(yú)和大黃魚(yú)為原料。交化與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一。花膠被譽(yù)為“海洋人參”，主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。花膠的蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是一種理想的高蛋白低脂肪食品。
魚(yú)膠是什么部位
魚(yú)膠（別名魚(yú)肚、花膠）是魚(yú)鰾（魚(yú)類(lèi)用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚(yú)泡）的干制品，與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。
魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚(yú)膠通常來(lái)源于石首魚(yú)，對(duì)其的需求造成加州灣石首魚(yú)、黃唇魚(yú)等多種物種瀕臨滅絕。
①明膠
看似黃金的魚(yú)膠(11)由生產(chǎn)魚(yú)片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚(yú)鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過(guò)濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。
②粗膠
將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚(yú)油后，蒸發(fā)濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
③魚(yú)鰾膠
魚(yú)鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠；較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱(chēng)為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚(yú)腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)片膠又稱(chēng)魚(yú)肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚(yú)膠是名貴滋補(bǔ)品。魚(yú)膠用作酒類(lèi)的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應(yīng)提高冷凍穩(wěn)定性，而且對(duì)縮短后熟周期有一定作用。
2功效
從中醫(yī)角度，魚(yú)膠極有滋補(bǔ)食療作用，[1]是取自魚(yú)鰾曬干制成，一般會(huì)采用巨大的鱘魚(yú)、和大黃花魚(yú)為原料，由于各種花膠魚(yú)肚會(huì)隨著不同魚(yú)類(lèi)加工炮制，故魚(yú)鰾堅(jiān)硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬于“海八珍”，而經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析，猶如“達(dá)芬奇密碼”般，解開(kāi)了花膠的“寶物”之謎。
由于魚(yú)膠中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睞。現(xiàn)在市面上較多的鮸魚(yú)膠和深海里的大魚(yú)膠，俗稱(chēng)“莽撞膠”，都是含膠質(zhì)極其豐富的魚(yú)加工而成的。如知名老牌福臨門(mén)魚(yú)膠含有極其豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等人體必需元素。
魚(yú)膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥；能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚(yú)膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。
除此以外，魚(yú)膠還是女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質(zhì)有70%是膠原蛋白，所組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐著皮膚，使肌膚看起來(lái)光滑飽滿(mǎn)，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長(zhǎng)，皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過(guò)了生成的速度，于是皮膚失去彈性變薄老化，出現(xiàn)松弛、皺紋、干澀等現(xiàn)象，所以適時(shí)補(bǔ)充膠原蛋白，可使皮膚恢復(fù)青春活力。
魚(yú)膠浸泡具體的方法
1．一般花膠用熱水浸泡。
2．將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3．花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
注：一般魚(yú)膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋里一起煲！這樣就省去浸泡時(shí)間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來(lái)的魚(yú)膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來(lái)的湯更鮮美！
魚(yú)膠是魚(yú)的哪個(gè)部位 有什么禁忌呢
1、魚(yú)膠是魚(yú)的魚(yú)鰾。魚(yú)膠其實(shí)就是魚(yú)鰾，它富含大量的膠質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)加工制作之后變成了魚(yú)膠，也稱(chēng)魚(yú)肚、花膠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量較高，適量食用有利于人體健康。
2、魚(yú)膠中含有大量的膠原蛋白，即可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以在一定程度上促進(jìn)人體胃腸道消化功能，而人體在感冒的時(shí)候腸胃消化功能比較弱，吃魚(yú)膠后不能很好的將其吸收代謝，所以一般建議感冒期間不宜食用魚(yú)膠。
