水煮活魚怎么做
材料：草魚一條（2.5斤左右）、大白菜、黃瓜、金針菇、萵筍、酸蘿卜、野山椒、藤椒、燈籠椒，姜、蔥、蒜、蛋清。
調料：豆瓣醬，火鍋底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
準備工作：
1、草魚殺好處理干凈后片成魚片待用，魚頭斬塊、魚骨斬段。大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。
2、把片好的魚片用生粉和蛋清輕輕抓勻，然后再加入少量的蔥姜蒜碎輕輕抓勻，腌大約1小時左右讓魚片充分入味。
水煮魚的做法與步驟：
1、鍋內倒油開小火，油溫熱時放剩余的蔥姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出紅油，再放點紫蘇炒香，然后加適量開水大火開燒，水開后放魚頭和魚骨燉成湯，要燉的時間久一些讓各種味道充分進入湯汁里。
2、等魚湯燉好以后開大火，把腌好的魚片下入鍋里，煮至魚肉泛白就可以關火了。煮久了容易把魚片搞爛而且口感發柴。
3、把煮好的魚片等全部倒入干凈的大盆里，撒入香菜碎和蔥花在上面。
4、原鍋洗凈燒干倒油，油熱后放干紅辣椒段小火爆香，待干紅椒表面有點發黃帶黑時，連油帶辣椒全部倒在裝有魚片的大盆內即可開吃。
水煮活魚怎么煮
主料
草魚一條
輔料
豬血一塊
豆腐一塊
豆芽50克
蛋白一個
高湯一大碗
配料
蔥少許
姜少許
蒜少許
鹽2小勺
料酒1小勺
花椒20克
干紅椒50克
淀粉1大勺
郫縣豆瓣醬3大勺
白芝麻少許
花生少許
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
水煮活魚的做法步驟
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1
準備一條活草魚。
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2
準備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。
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3
準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、淀粉、蛋白。
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4
把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。
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5
洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。
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6
從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。
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7
片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
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8
取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。
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9
均勻片成約3MM的魚片。
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10
把兩塊魚肉都片好。
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11
依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、淀粉、加入魚肉內。
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12
把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）
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13
抓勻后腌制15分鐘。
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14
準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。
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洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。
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鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。
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17
分別裝入用來盛魚的碗中。
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18
冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。
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鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。
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20
再下入郫縣豆瓣醬翻炒。
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不停翻炒至散發出濃郁的香味，并且出紅油。
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倒入準備好的高湯。
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待高湯燒開以后，撈去里面的大塊材料。這樣后面煮出來的魚才會清清爽爽。
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撈完后待高湯再次燒開，下入魚片，數秒后用筷子把魚片輕輕分撥開。
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幾分鐘以后，魚片變白卷起即可。
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26
盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。
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把剛才備好的花椒和干紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋于魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最后點綴香菜即可。
水煮活魚怎么做？
步驟：
1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚的做法
準備工作：
大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開始。
首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的后面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。
第二步。
下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許后放魚頭進去。過兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘后，放入 （算），再過一分鐘后放入水。
第三步。。開始寫。
放入白菜，細瓜。
煮三分鐘后，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘后，撈起來放在大盤子里。（湯也要倒到盤里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。
15》水煮活魚做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；
2、生魚切片，然后把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層；
3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長），澆在魚和豆牙菜上；
4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調制即可，并燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上后放
5、現已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；
3、油要全熱，把辣椒，辣出味；
4、油與湯的比例為1：4；
5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒；
6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚
顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚由于保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。
17》水煮活魚(圖)
原料：
新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
整條水煮活魚的做法
整條水煮活魚的做法
用料
主料鳙魚1只紅辣椒2個生姜一個蒜子6個紫蘇葉1把青蔥1把
輔料雞精1茶匙味精1勺鹽1茶匙料酒10毫升茶油3兩醬油5毫升
做法
1.鮮活鳙魚一條，湘潭本地稱雄魚，肉質細嫩。宰殺干凈，抹少許細鹽。
2. 香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇、蒜
3. 倒入至少3兩油，燒熟后將魚放入煎炸。
4. 放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發白，漸稠，呈牛奶般顏色。
5. 水開鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調色。半分鐘之后即可出鍋。至此，香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。
水煮活魚的做法 最正宗的做法
做法如下：
主料：魚一條。
輔料：油一勺、鹽一撮、尖椒幾個、青辣椒幾個、干紅辣椒幾個、姜絲少許、豆芽一把。
1、所有的食材準備好，魚是買的時候請店家片的魚片。
2、魚片切成小塊備用。
3、油鍋爆香少許姜絲，將魚頭煎香。
4、將豆芽菜倒進去翻炒。
5、放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水。
6、將豆芽菜撈起來，鋪在碗底。
7、燒開半鍋水，將魚片倒進去。
8、汆燙至熟。
9、撈出來，擺放在碗里，將所有的辣椒段灑在上面。
10、油燒熱，淋在上面即可。
11、水煮魚片成品圖。
如何做水煮活魚好吃 水煮活魚的做法
1、食材：草魚一條，木耳幾朵，豆芽500g，白菜半顆，黃瓜半條，香菜幾根，白蘿卜半條，花椒30g，大辣椒20個，鹽巴一點，味精一點。
2、首先準備好一鍋水，然后把切好的魚頭扔進去大火煮開入味。
3、然后煮開后，把木耳，蘿卜扔進去煮開，一定要多煮一會蘿卜，味道好，魚頭多煮一會，也撈出來。
4、接下來把剩下的白菜也扔進去煮開撈出。
5、然后把剩下的豆芽跟黃瓜也扔進去煮，煮好后撈出。
6、接下來煮了那么多菜的湯就混了各種味道，非常的甜美。然后把切好的魚片扔進去。
7、非常美味的水煮活魚就快做好了，把煮好的湯，魚片撈出來，裝在一個盆子里。然后撒上香菜。
8、接下來，準備好花椒，大辣椒，下鍋里大火油炸。
9、最后一步！潑油！把剛才花椒和辣椒潑在魚上！一道美味的水煮活魚就出鍋了。
