公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)

2009年11月份三級(jí)真題

一、判斷題(第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”

涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題l分，共20分。)

1．()社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。

2．()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

3．()加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，包

括食品添加劑。

4．()青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。

5．()只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。

6．()缺乏接收日光照射的嬰幼兒易患佝僂病。

7．()干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60％。

8．()記賬法常和稱(chēng)重法一起應(yīng)用。

9．()縮短菜肴成熟時(shí)間，可以降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

10．()食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱(chēng)腸源

青紫癥。

11．()健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。

12．()營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收與補(bǔ)充劑量有關(guān)。

13．()腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)對(duì)人體有害，無(wú)論何種方法加工均不能食用。

14．()老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于****。

15．()人體缺乏維生素B12時(shí)，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。

16．()氟缺乏時(shí)，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙齒。

17．()人類(lèi)所需的碘主要來(lái)源于飲水和食鹽。

18．()老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。

19．()紅細(xì)胞在高滲溶液中會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。

20．()職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相

應(yīng)字母涂黑。每題l分，共40分。)

21．()屬于計(jì)數(shù)資料。

A．身高B．體重C．某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D．血壓

22．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括()。

A．人口調(diào)查資料B．膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C．個(gè)人生活資料D．經(jīng)濟(jì)狀況

23．下列敘述正確的是()。

A．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類(lèi)按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料

B．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減

C．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)

D．概述是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分

24．(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)×100稱(chēng)之為

()。

A．GIB．食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．能量密度D．INQ

25．如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()。

A．≤80kJ／lOOgB．≤l50kJ／lOOgC．≤l70kJ／lOOgD．≤200kJ／lOOg

26．?dāng)?shù)字“350000”寫(xiě)成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為()。

A．35×104B．3.5×105C．350×103D．3500×102

27．營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與()有關(guān)。

A．食物是否被食用B．食物購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所

C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D．食物烹飪前后的重量

28．進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照()核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。

A．DRIsB．食物成分表C．RDAsD．中國(guó)居民膳食指南

29．“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是()。

A．知識(shí)的學(xué)習(xí)8．正確的信念C．積極的態(tài)度D．行為的改變

30．與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無(wú)直接關(guān)系的因素是()。

A．運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度B．運(yùn)動(dòng)的時(shí)間C．運(yùn)動(dòng)的頻率D．運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地

31．人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是()。

A．嘔吐B．皮膚瘀點(diǎn)C．腹瀉D．體重降低

32．維生素B2又被稱(chēng)為()。

A．硫胺素B．核黃素C．視黃醇D．生育酚

33．營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集()以上的糞便。

A．2天B．3天C．5天D．10天

34．皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示(),可間接評(píng)價(jià)人體肥

胖與否。

A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪質(zhì)量D．皮下脂肪性質(zhì)

35．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指()。

A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B．碳水化合物、脂肪和水

C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

36．標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是()。

A．70kgB．50kgC．60kgD．55kg

37．食品添加劑不具有()的功能。

A．改變食品屬性B．改變產(chǎn)品的香味

C．防止食物腐敗D．改善食品的品質(zhì)

38．不是上漿作用的是()。

A．保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素B．協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀

C．防止串味D．增香去異味

39．下列表述正確的有()。

A．淀粉老化俗稱(chēng)“淀粉的返生”B．淀粉老化俗稱(chēng)“淀粉糊化”

C．支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化D。淀粉老化后變得半透明

40．脂肪在()以上的高溫下，聚合作用急速增加。

A．200℃B．300℃C．400℃D．500℃

41．細(xì)菌性食物中毒()。

A．全年皆可發(fā)生B．只有在夏季發(fā)生

C．只有在春季發(fā)生D．只有在秋季發(fā)生

42．營(yíng)養(yǎng)教育不僅能傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該能()。

A．為教育對(duì)象治療常見(jiàn)疾病B．為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)疾病

C．為教育對(duì)象制作符合營(yíng)養(yǎng)的飲食

D．為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力

43．不能用作強(qiáng)化鐵的載體是()。

A．玉米面B．蛋黃醬C．米粉D．糖

44．新鮮的酸奶()。

A．允許有氣泡B．不允許有氣泡C．只允許有少量的氣泡D．以上均不正確

45．面制品中禁止摻入()。

A．小蘇打B．吊白粉C．食用堿水D．發(fā)酵粉

46．DDT屬于()。

A．氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥B．有機(jī)磷農(nóng)藥

C．有機(jī)氯農(nóng)藥D．?dāng)M除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥

47．高脂血癥采用飲食治療時(shí)，以下哪組食物不可以選用()。

A．米，蛋黃，海帶B．標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜

C．青菜，黃瓜，豬瘦肉D．牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍

48．乳母能量的供給量是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()。

A．300kcal／dB．400kcal／dC．500kcal／dD．600kcal／d

49．孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形()。

A．葉酸B．鈷胺素C．核黃素D．硫胺素

50．關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，下列不正確的是()。

A．防止維生素A氧化B．防止維生素C氧化

C。防止含硒蛋白氧化D．防止飽和脂肪酸氧化

51．()不是鋅的良好食物來(lái)源。

A．貝殼類(lèi)B．紅色肉C．面粉D．動(dòng)物內(nèi)臟

52．“克山病”的主要原因是缺乏()。

A．鋅B．碘C．硒D．鉬

53．關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。

A．膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B．膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C。膽固醇不能合成膽汁酸D．膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

54．關(guān)于“水腫型營(yíng)養(yǎng)不良”，下列描述正確的是()。、

A．能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B．能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏

C．蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏

D．能量過(guò)多引起水腫

55．健康、組織緊密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮

膚可歸屬于()。

A．中性皮膚B．干性皮膚C．油性皮膚D．混合性皮膚

56．某成年男性身高l70cm，體重88kg，則可判定他屬于()。

A．正常體重B．超重C．肥胖D．消瘦

57．一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是()公斤。

A．5B．5.4C．5.8D．6.2

58．正常成年男子的血細(xì)胞比容為()。

A．20％～30％B．30％～40％C．40％～50％D．50％～60％

59．關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是()。

A．誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B．守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C．守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D．誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

60．正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()。

A．沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

A．脫去帽子B．脫去襪子C．穿單衣D．脫去鞋子E．空腹

75．下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的是()。

A．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的

B．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查

C．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量

E．膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度

76．記賬法的優(yōu)點(diǎn)是()。

A．適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查

B．可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如l個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定

C．不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

D．可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E．在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

77．《保健食品注冊(cè)管理辦法》中規(guī)定所稱(chēng)保健食品具備的特點(diǎn)有()

A．有特定保健功能

B．適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能

C．以治療疾病為目的

D．對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品

E．以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品

78．可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有()。

A．加熱B．?dāng)嚢鐲．加堿D．加表面活性劑E．加有機(jī)溶劑

79．引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有()。

A．機(jī)械剪切--氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

B．靜水壓—100-1200MPaC．輻射D．PHE．熱

80．脂肪劣化的原因有()。

A．油脂中含水B．與金屬容器接觸C．與氧氣的接觸面積大

D．輻射E．高溫

81．食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是()。

A．判斷是否是食物中毒事件

B．判斷是哪種食物引起的中毒

C．判斷可疑餐飲和可疑食物是什么

D．及時(shí)搶救和處置病人

E．對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)

82．通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以()。

A．改變兒童挑食習(xí)慣

B．改變兒童偏食習(xí)慣

C．改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣

D．改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣

E．改變兒童多動(dòng)癥

83．植物多糖的生理功能有()。

A．免疫調(diào)節(jié)功能B．抑制腫瘤C．延緩衰老D．抗疲勞E．降血糖

84．下面哪兩種營(yíng)養(yǎng)素之間會(huì)發(fā)生相互拮抗作用?()

A．鐵和鋅B．磷和鈣C．鐵和磷D．鋅和鈣E．磷和鋅

85．?dāng)D奶時(shí)污染牛奶的致病菌有()。

A．傷寒桿菌B．副傷寒桿菌C．痢疾桿菌D．結(jié)核桿菌E．白喉?xiàng)U菌

86．預(yù)防物理性雜物污染的措施有()。

A．加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)控和管理

B．提升生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)藏過(guò)程的技術(shù)水平

C．改變不良的烹調(diào)習(xí)慣

D．打擊摻假摻雜行為

E．制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量

87．飲食營(yíng)養(yǎng)防治肥胖宣傳的要點(diǎn)是控制()。

A．膽固醇攝入B．總熱能的攝入C．脂肪的攝入

D．高糖類(lèi)食物的攝入E．蛋白質(zhì)的攝入

88．在()，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。

A．孕早期B．孕中期C．孕后期D．孕初期E．分娩時(shí)

89．在人體中，維生素B6的生理功能主要有()。

A．轉(zhuǎn)氨基B．構(gòu)成黃酶輔酶參加代謝C．參與糖原磷酸化

D．構(gòu)成輔酶AE．降低血漿同型半胱氨酸水平

90．正常成年人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是()。

A．綠葉蔬菜吃得多B．飲乳制品多C．谷物吃得多

D．水果吃得多E．腸道細(xì)菌可合成

91．以α-生育酚的活性為基準(zhǔn)，下列說(shuō)法正確的有()。

A．β-生育酚的活性為α-生育酚的50％

B．γ-生育酚的活性為α-生育酚的10％

C．δ-生育酚的活性為α-生育酚的2％

D．α-三烯生育酚的活性為α-生育酚的30％

E．α-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和

92．有關(guān)食物或膳食GI值高的說(shuō)法，下列正確的描述為()。

A．消化快B．吸收快C．消化慢D．吸收慢E．血糖濃度波動(dòng)大

93．下列不是單不飽和脂肪酸的為()。

A．DHAB．亞油酸C．EPAD．油酸E．硬脂酸

94．對(duì)某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，常采用的參數(shù)有()。

A．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B．食物蛋白質(zhì)的含量C．蛋白質(zhì)的消化率

D．蛋白質(zhì)的利用率E．氨基酸評(píng)分

95．影響美容的因素有()。

A．遺傳因素B．精神因素C．醫(yī)源性因素D．生活習(xí)慣E．營(yíng)養(yǎng)

96．缺鈣對(duì)血脂的影響不包括()。

A．造成血膽固醇增高B．降低了LDL-C．C．升高了血清TG

D．降低血漿TC．E．使脂蛋白脂酶活**受抑制

97．關(guān)于兒童的飲食，下列說(shuō)法正確的有()。

A．學(xué)齡前兒童乳牙已基本出齊，應(yīng)該盡早進(jìn)食家庭****膳食

B．學(xué)齡前兒童好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其進(jìn)食某種食物

C．家庭成員應(yīng)該有良好的飲食習(xí)慣，否則有可能影響兒童飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

D．對(duì)學(xué)齡前兒童不專(zhuān)心進(jìn)餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)該及時(shí)糾正

E．在兒童進(jìn)食不聽(tīng)話時(shí)父母可以適當(dāng)?shù)卮蛄R、威嚇使其順從

98．對(duì)正常懷孕婦女血液的變化，描述正確的是()。

A．血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加

B．血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致

C．容易造成血液相對(duì)稀釋?zhuān)a(chǎn)生孕期生理性貧血

D．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無(wú)影響

E．血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升

99．面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是()j

A．樹(shù)立干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行的觀念

B．多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉

C．可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)

D．干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

E．頻繁跳槽，就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感

100．道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠()來(lái)維持的。

A．社會(huì)輿論

B．傳統(tǒng)習(xí)慣

C．教育

D．內(nèi)心信念

E．法律

技能部分

一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)

請(qǐng)描述記帳法對(duì)家庭或特殊膳食群體開(kāi)展食物攝入量調(diào)查的主要步驟和注意事項(xiàng)。

二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)1

某公共營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下

角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。

請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

1、說(shuō)明皮褶厚度的測(cè)量的基本步驟；

2、說(shuō)明肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的位置；

3、說(shuō)明上臂圍的測(cè)量方法；

4、已知：上臂肌面積(cm2)=[上臂圍(cm)-3.14×三頭肌處皮褶厚度(cm)]2／(4×3.14)假設(shè)

測(cè)量結(jié)果如下：肱三頭肌處皮褶厚度l.4cm、肩胛下角皮褶厚度2．8cm、上臂圍31cm。

請(qǐng)計(jì)算其上臂肌面積。

三、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育(2吩)

有位營(yíng)養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)宣教，這些居民的年齡

普遍在60歲以上，文化程度高中畢業(yè)，且缺乏基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以前未接受過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健

康教育。

下面是這位營(yíng)養(yǎng)師撰寫(xiě)的講稿提綱：

1、題目：“補(bǔ)鐵要吃保健品”

2、什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念

3、造成貧血的原因：“主要是老年人的吸收不好”

4、貧血的預(yù)防：“只有通過(guò)保健品”

問(wèn)題：

請(qǐng)分析是否符合營(yíng)養(yǎng)宣教的要求?如不符合，指出存在問(wèn)題，并提出相關(guān)建議。

四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估(20分)

對(duì)青少年的食譜進(jìn)行綜合分析時(shí)：

1、應(yīng)包括哪幾方面的分析內(nèi)容?(12分)

2、在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，分別有哪些相應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)?(8分)

五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)(10分)

案例分析：

下面是一關(guān)于學(xué)生早餐行為調(diào)查表的部分內(nèi)容，請(qǐng)指出表格設(shè)計(jì)方面需

要修正的部分，并說(shuō)明原因。

1、姓名______出生時(shí)間______年______月，學(xué)校___________年級(jí)______班級(jí)_______。

2、性別(1)男(2)女口

3、民族(1)漢(2)回(3)滿(4)蒙古口

4、準(zhǔn)備或購(gòu)買(mǎi)早餐的是(1)父親(2)母親口

5、你經(jīng)常吃的早餐是(1)饅頭(2)稀飯(3)油條口

6、你吃早餐的習(xí)慣是(1)每天都吃(2)經(jīng)常吃(3)不經(jīng)常吃口

六、烹飪技能(10分)

某人中餐副食擬食用胡蘿卜、羊肉(肥瘦)、菠菜、百頁(yè)。請(qǐng)為他：

1、搭配菜肴，并選擇烹調(diào)方法。

2、說(shuō)明注意點(diǎn)及原因。