家庭自制醬肉的做法(家庭自制醬肉的做法怎么做好吃)

春節(jié)的年夜飯，是闔家團(tuán)圓的幸福，也是美味匯聚的享受，我們心里永遠(yuǎn)依戀的“家的味道”，在這個(gè)時(shí)候最是濃郁暖心。

而我們的風(fēng)俗里，年夜飯上一定要有些硬菜，不僅是美味的享受，更是一種幸福的象征！各種肉類，在這個(gè)時(shí)候永遠(yuǎn)是焦點(diǎn)。

今天我們說(shuō)說(shuō)年夜飯上的醬肉，由于色澤醬紅，口味濃郁，質(zhì)地軟爛等特點(diǎn)，可謂“色香味俱全”，總會(huì)是酒桌上的重點(diǎn)。

但正規(guī)的醬肉方法比較繁瑣，一般程序是：

先將各種肉（豬、馬、牛、羊、驢、兔、狗、雞、鴨、鵝等肉均可）用冷水浸泡數(shù)小時(shí)，再進(jìn)行“出水”，然后放人事先制做的醬湯里，用慢火醬制。

在醬湯鍋中，有陳皮、草果、砂仁、豆蔻、白芷、桂皮、丁香等多種香辛料，也就是人們俗稱的“秘方”，還有我們常用的蔥、姜、蒜、鹽、糖色、醬油、料酒、老湯等。

從商業(yè)角度看，醬肉湯越陳越好，越陳越鮮，越陳越醇，據(jù)說(shuō)，有的老湯可以連續(xù)使用幾年，幾十年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，這些在此不詳細(xì)探討。

但我們?nèi)绻彝ブ谱鳎隙](méi)必要這么麻煩，美食原本講究靈活運(yùn)用，這種情況下我們可以采用簡(jiǎn)化的方法。

今天先以豬肉為例，其實(shí)什么樣的工序，其基礎(chǔ)環(huán)節(jié)都是出血污，去異味，提香，出香，融合等。

我們可以先將原料用清水浸泡數(shù)小時(shí)或者隔夜，浸出血污，放入水鍋（異味大的原料放在冷水鍋，異味小的原料放在熱水鍋）焯水、出血污，到這里，去異味環(huán)節(jié)基本完成。

把煮肉的湯過(guò)濾干凈，再將肉煮上，一般豬肉煮到七八分熟（牛、羊肉則煮八九分熟），當(dāng)肉煮好后，把原湯舀出部分，只留一小部分，其比例與燉菜湯相近。

這時(shí)，放入香料包、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽等調(diào)味，會(huì)做糖色的用糖色，不會(huì)的可以用老抽，紅梔子等來(lái)出顏色。

蓋上鍋用慢火燒，因?yàn)闇緛?lái)是開(kāi)的，食材也是熱的，原料可以迅速成熟入味，注意一定用小火，禍內(nèi)微開(kāi)狀即可，讓味慢慢浸入原料內(nèi)部，待半小時(shí)左右即可關(guān)火，自然冷卻即可，最后這個(gè)自然冷卻的“燜”的環(huán)節(jié)很重要，這是味道充分融合的關(guān)鍵，不要忽視。

調(diào)味方面的重點(diǎn)，當(dāng)然首先是料包，我這兩天剛為了春節(jié)做了一個(gè)簡(jiǎn)單卻很香的鹵肉包（豬肉），大家拿走，以5斤肉2500克為例，香料總量在25克-30克為佳。

八角12克，桂皮5克，良姜6克，白蔻2.5克，山奈1.3克，甘草1.8克，丁香12粒，經(jīng)溫水泡過(guò)，炒干出香處理后，裝入料包使用。

至于醬料呢，原本傳統(tǒng)的做法經(jīng)常是使用黃豆醬，甜面醬之類，現(xiàn)在我們還可以加入很多復(fù)合調(diào)味醬料，例如海鮮醬，排骨醬，柱候醬等，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好來(lái)配制。

如果這個(gè)方法您還覺(jué)得不夠簡(jiǎn)易，那么還有我們的現(xiàn)代工具，智能高壓鍋，把食材和湯料、調(diào)料等加入，調(diào)好味道，用智能程序制作，然后保溫幾個(gè)小時(shí)，同樣口味濃郁，只是批量會(huì)小一些。

總之今天這個(gè)簡(jiǎn)易醬肉法，是從實(shí)用的角度出發(fā)給大家的一個(gè)建議，大家參考使用吧！

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