番茄醬鍋包肉的做法(番茄醬鍋包肉的做法大全)

今天和大家分享一道簡單又好吃的“鍋包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，絲毫不回軟，新手也能做成功，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬里脊肉

輔料：大蔥、生姜、雞蛋、淀粉、土豆淀粉

調料：食鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋

【鍋包肉】—— 酸甜酥脆

1.下面開始準備食材

準備豬里脊肉一塊，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上漿的時候容易破碎，切好以后，用清水多抓洗兩遍，把上面的血水洗干凈，把肉片撈出來擠干水分備用。

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入一勺食鹽，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉繼續拌勻，蛋清和淀粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。

準備大蔥一段，去除硬芯以后切成細絲。

準備生姜一塊，同樣切成細絲。

3.下面開始調脆皮糊

碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半個雞蛋，攪拌均勻，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。

最好選用土豆淀粉，這樣炸出來更加焦酥。

4.下面開始調料汁

碗中放入番茄醬20克，白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。

糖和醋的比例不受限制，可以根據自己的口味來調。

5.下面開始炸肉片

把肉片倒入脆皮糊中抓拌均勻備用。

鍋內燒油，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，肉片遇熱后會逐漸漂浮在油面上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆，呈金黃色時撈出來控油。

6.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入蔥姜絲翻炒幾下，炒出香味以后，把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水淀粉，把料汁調成粘稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面，即可裝盤上桌。

好了，一道酸甜脆口的鍋包肉就做好了。