自熱米飯(自熱米飯的米是什么米)

來源：上海網絡辟謠

近日，有媒體將自熱米飯中的大米放大10000倍之后，發(fā)現(xiàn)自熱米飯中的米飯不是大米，而是“人造大米”。有網友因此詢問，“人造大米”是什么？用什么制作的？對身體有危害嗎？

上海辟謠平臺采訪了多名業(yè)內人士和第三方研究機構，均表示別被“人造大米”的名稱所誤導，“這是一種成熟的食品加工工藝，不用太擔心。”只不過該產品是工業(yè)化生產的產物，與天然大米在口感、香味、形狀、營養(yǎng)構成上有差異，建議消費者根據自身情況選購。

自熱米飯里真的不是天然大米

上海辟謠平臺隨機采購了3個不同品牌的自熱米飯，均在配料表中設有“大米包”或“方便米包”項。

甲品牌標注，“大米包”內為大米、食用玉米淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

乙品牌標注，“方便米包”內為大米、水、食用玉米淀粉、食用鹽、魔芋精粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

丙品牌標注，“米包”內為大米、糯米、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

不難發(fā)現(xiàn)，雖然不同品牌對方便米包的命名不同，但原料大致相似，以大米為主，輔以其他碳水類原料，以及單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣這兩種國家允許的食品添加劑。

“這類方便米包里的大米確實不是天然大米，而是以天然大米為主要原料制作的‘人造米’。”多名食品行業(yè)從業(yè)者均告訴上海辟謠平臺，不使用原始顆粒的天然大米，主要是因為根據自熱米飯的存儲條件和食用方式，天然大米難以快速煮熟、入口即食。

有業(yè)內人士舉了個例子：“方便面經過油炸后，泡水后會復原；但大米油炸或干燥后再泡水，口感與米飯差異很大。部分地區(qū)會將大米炒干做成炒米，吃的時候也會加水，但口感與米飯完全不同。”所以，自熱米飯等企業(yè)大多選擇了“人造米”。

“人造米”主要原料仍是大米

業(yè)內人士表示，“人造米”的名稱可能會引發(fā)誤導，他們更愿意稱之為“工程米”或“重組米”，因為它的主要原料仍舊是大米。

從生產工藝來看，“工程米”“重組米”不復雜也不存在有危害人體的環(huán)節(jié)：將大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，最后拋光。這意味著消費者購買到的自熱米飯里的大米已經是煮熟的，只不過通過熱水將其泡發(fā)而已。

△左：自熱米飯里的“米”，右：天然大米

當然，磨碎后再重組的大米口感與天然大米制作的米飯在口感、香味上有差異，這也是不少消費者提出自熱米飯沒有嚼勁、不夠香的原因。部分廠商為了還原大米本來的口感，會添加食用玉米淀粉、馬鈴薯粉、魔芋精粉等；還有廠商為了增加膳食纖維或營養(yǎng)成分，會加入南瓜、紅薯等，這還能改變大米的顏色；當然，該工藝也能直接生產南瓜米、紅薯米等，但會在食品配料標上注明。

至于配料表中提到的單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣，是常見的食品添加劑。其中，單，雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，可以改善食物的口感，在餅干、糕點、面包等食品中很常見；磷酸二氫鈣可以改善食品的黏著力和持水性，屬于一種穩(wěn)定劑，也常見于米面制品。根據現(xiàn)有國家標準，并未禁止在“工程米”“重組米”中添加。

△表格來源：GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

△圖片來源：GB 1886.333-2021食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸二氫鈣

事實上，相關媒體在報道“人造米”時，也請第三方機構對這些“人造米”的食品安全指標進行了檢測，包括菌落總數、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌（隔夜飯中該微生物含量很高）、脂肪酸酯（可檢測是否為陳米）等都在正常范圍，并未發(fā)現(xiàn)異常。

業(yè)內呼吁：盡快對預制菜立標準

相關人士還表示，“人造米”或許會讓部分消費者產生誤解，與缺乏相關標準也有關系，“自熱米飯屬于預制菜，目前國家尚無相關標準，并未要求生產企業(yè)在配料表中注明產品中的米飯到底是‘天然大米’還是‘工程米’‘重組米’；同時，‘工程米’‘重組米’也沒有對應的標準，沒有明確能否添加大米之外的原料或食品添加劑。如果監(jiān)管部門出臺相關標準，生產企業(yè)標注更清晰，媒體等科普更廣泛，或許公眾就不會對這一生產工藝產生誤解。”

也有第三方人士直言，之所以匿名接受上海辟謠平臺的采訪，也是因為國家尚未建立標準，擔心實名后被認為給企業(yè)背書，“但是就工藝本身而言，‘工程米’‘重組米’是成熟的食品加工工藝，如果生產企業(yè)不偷工減料、不以次充好，并不存在安全隱患。”

不過要提醒的是，“工程米”“重組米”是工業(yè)化生產的產物，與天然產品在口感、香味、形狀、營養(yǎng)構成上有差異，建議消費者根據自身情況選購。