海南雞飯的做法(海南雞飯的做法大全)

好久不做海南雞飯了，前幾天好友從紐約買了一只三黃雞給我，新鮮的三黃雞不做海南雞飯就太浪費了，剛好也發現沒完整地寫過一個海南雞飯的食譜，就趁這個機會也整理一下食譜吧！

By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方認證達人】

用料雞肉材料： 菜園雞/三黃雞 1 只姜 1 大塊蔥 兩根食鹽 1 小勺麻油 幾滴油飯材料： 紅蔥頭 4-5只蒜 7-8 瓣泰國香米 3 杯香蘭葉 兩片老姜 一塊雞油 2-3 大勺雞湯 （大約5-5.5杯） 適量姜蓉沾醬： 姜蓉 3-4 大勺蔥 （磨碎） 1 大勺鹽 1/4 小勺味精 一點熱油 1/4 杯海南雞飯辣椒： 新鮮紅辣椒 8-9 只蒜瓣 3-4 瓣姜 一小段酸柑汁/檸檬汁 3 大勺食鹽 1/2 小勺糖 2 小勺熱油 1 大勺雞湯材料： 白菜 一把食鹽 適量胡椒粉 一點其他： 黃瓜 切片備用 一根香菜 點綴 一小把做法步驟

1、把雞洗凈，小半塊姜磨成茸加上食鹽抹在滴干水份的雞只上，包括雞的內腔也要抹勻。

2、把剩下的姜切片，蔥段切成2-3 寸長，把姜蔥塞到雞腔里，讓雞只腌制15-20分鐘。

3、在一口深鍋里加2/3鍋的水，大火煮滾至大滾后熄火。把腌制好的雞放到滾水里，盡量確保雞只完全泡到滾水里。加蓋燜25-30分鐘（視雞只大小而定）。

4、30分鐘后把雞只取出泡到冰水里十分鐘，這樣做出來的雞肉雞皮很緊致爽口

5、取出雞肉滴干水份把胸腔內的姜蔥取出在雞皮上均勻地抹上香油/麻油。稍等幾分鐘后把雞切塊擺盤即可，喜歡的話可以淋上一點醬油。

6、剛剛煮雞的湯留著取5杯半加上層的雞油做米飯用，剩下的可以和雞爪、雞內臟和雞頸等等加大白菜熬制成白菜湯，加鹽調味即可。

7、把紅蔥頭和蒜切碎

8、鍋里加入2-3大勺雞油（如果希望更香一些可以再加一大勺的黃油）把紅蔥頭和蒜碎炒香。

9、把香米洗凈瀝干水份后倒入鍋里和蔥酥蒜酥一起炒至水份干透米粒有點透明加鹽調味。

10、把炒好的米放到電飯煲里，加入雞湯、幾片拍扁的姜和香蘭葉，加蓋按電飯煲程序把米飯燜好。

11、制作姜蓉沾醬，把姜磨成茸，加入磨碎的青蔥和食鹽拌勻，如果喜歡用味精可以稍微加一點拌勻，一口效果里熱上1/4小杯油，潑到姜蔥上拌勻備用 制作海南雞飯辣椒醬，把新鮮紅辣椒、蒜瓣、姜、酸柑汁/檸檬汁、食鹽和糖用攪拌機攪成糊狀，然后裝到一個碗里，潑上一小勺熱油拌勻即可。 （注：這款辣椒可以提前一晚上做，味道更香。）

12、煮好的米飯拌勻把香蘭葉和姜塊取出不用

13、把飯盛出，擺上雞塊、黃瓜和一點香菜點綴即可開吃。

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