快過(guò)年了,一到這種下雪天,農(nóng)村好多人家都會(huì)殺豬,今天小編老爸教大家鹵一鍋豬頭肉,特別的香,一點(diǎn)也不比鹵菜店賣得差,喜歡的朋友有機(jī)會(huì)了一定要試試。
用料:
豬頭,生抽,糖,鹽,紅曲米粉,白酒,生姜,蔥,桂皮,八角,香葉,花椒,陳皮,紅干辣椒,香砂,陳皮,白芷,水。
做法:
買豬頭的時(shí)候,讓商販把豬頭幫忙劈開(kāi)。首先把豬頭上面的淋巴去掉,把豬耳朵和豬鼻孔一定要注意洗干凈,用刀在豬身上刮一刮,最后用清水洗凈。(豬舌頭根部也是會(huì)有淋巴的,大家在清洗的時(shí)候一定要注意洗干凈了。)
鍋內(nèi)倒水,豬頭冷水下鍋焯水,把豬頭焯好水后,撇掉浮沫。把焯好水的豬頭撈出。
豬頭撈出后,用刀在皮上面刮一刮,把豬頭上面沒(méi)有洗干凈的贓物清洗干凈。
鍋內(nèi)燒干,加一點(diǎn)油,倒入白糖焯糖色,加適量的清水,把香料倒進(jìn)去,加一勺紅曲米粉和適量的生抽調(diào)色,加一點(diǎn)白酒去腥。(白酒的去腥效果會(huì)比料酒或者黃酒的好。)
放入蔥和姜,把焯好水的豬頭放入鍋內(nèi)鹵。
豬頭鹵到筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水往外面流,拆掉豬頭上面的骨頭,把豬頭肉放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)鹵,加鹽調(diào)味。
豬頭軟爛后就可以出鍋了,切小片,加香菜一起剁,夾饅頭片一起吃特別香。
這樣調(diào)的鹵水不只可以鹵豬頭,鹵豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。
本文發(fā)布于:2023-02-28 20:59:00,感謝您對(duì)本站的認(rèn)可!
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