黃豆醬的做法(黃豆醬的做法視頻)

記得小時候，每到秋天，豆子成熟的時候，奶奶和母親，總是要做好多黃豆醬。冬瓜餡的，辣椒餡的，西瓜餡的等。一壇子一壇子，用泥涂上，曬上一倆月，這種水做的醬豆也好吃，可是要等上一段時間，還得受天氣影響。

等生活條件好些后，就風靡了一種，黃豆醬新做法。不曬不發酵，關鍵可以隨做隨吃，一點都不受天氣影響。做出來的醬，也是非常好吃。

廢話不多說，看看這種出鍋就能吃的黃豆醬是怎么做的吧。

1，首先準備一些黃豆，文章里是一斤的配方，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。

2，黃豆泡發后，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開后，轉小火，別蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最后人別離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用堿，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮面糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最后，撈出來，控干水分。

3，然后，準備一斤4成干的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特別香。

4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便準備一塊老姜，也整成末。

5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟著二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。

6，然后鍋中加入700-1000毫升食用油，準備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香后，撈出來，扔掉就是了。

7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀態就可以了。

8，再接著，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鐘哈。別急，著急也沒用撒。

9，30分鐘后，先少加點鹽，再加入約150克甜面醬，劃重點，這個甜面醬是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鐘。然后，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完，稍微咸點就行。近期吃不完，還是咸點比較保險。鹽味調到老干媽那種咸度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一會。

11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然后裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩，就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候，最后放冰箱保存，這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法，裝壇時，要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。

12，當當當，是不是很簡單，看著很有食欲。夾饅頭，拌米飯，面條，等等，都超級香。一直用了20年的老方子，靠譜，好吃。

小貼士：

1，熬黃豆醬時，全程開的是小火。

2，這個不受天氣營養，可以隨吃隨做，畢竟新鮮的更香更好吃，不建議一次做太多，太多鍋小，會濺出來油花，搞的滿廚房都是油哦，別怪我沒提醒哦。

3，鹽可以分次少量，根據自己的口味添加哦。

好了，就這么多，有心的人，都偷偷的拿著配方去做，說不定開個小店賣黃豆醬，就發財了呢。