豬肚包雞(豬肚包雞的作用功效)

今天我們做一道傳統(tǒng)菜肴：肚包雞，這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，既有肉吃又有湯喝，非常適合冬季食用。

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原料：

三黃雞一只、豬肚一個(gè)、黨參2根，胡椒仔、蔥姜、八角、花椒

1、下面我們先把三黃雞改刀，內(nèi)臟清理干凈，然后再把雞屁股剁掉，再剁掉雞指甲，然后從雞關(guān)節(jié)處折斷，并用清水沖洗下雞肚子，把里面的內(nèi)臟清理干凈。

2、然后把雞爪裝進(jìn)雞肚子內(nèi)，2個(gè)雞腿要交叉放進(jìn)去，再把雞翅從雞脖開(kāi)口處塞進(jìn)去，2根雞翅呈現(xiàn)對(duì)稱(chēng)形狀。

3、下面開(kāi)始處理豬肚，首先把豬肚翻過(guò)來(lái)，并用刀把豬肚油清理干凈，油脂處理不干凈，會(huì)影響湯汁口感。

4、把清理好的豬肚放進(jìn)盆子內(nèi)，加入料酒鹽抓洗一下，然后用清水沖洗干凈，里面清洗干凈之后把豬肚翻過(guò)來(lái)，再次加鹽和料酒，這樣反復(fù)的抓洗2-3次，直到豬肚表面沒(méi)有粘液即可。

5、在清洗的時(shí)候豬肚頭部會(huì)有黃色的皮，這個(gè)一定要清理掉，黃皮會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況。

6、豬肚清洗好之后，把三黃雞塞進(jìn)去，再加入幾片蔥姜、一根黨參、八角，花椒（八角和花椒可以根據(jù)自己的情況可放可不放）然后用牙簽把口封好備用，下一步開(kāi)始汆水。

7、鍋內(nèi)加清水，然后下入豬肚雞汆水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗下，這個(gè)時(shí)候能看到豬肚表面有白色的皮，要用刀掛掉，然后清水沖洗干凈，以上步驟就是處理豬肚雞的前期準(zhǔn)備。

8、下面開(kāi)始燉湯，把豬肚雞放入鍋內(nèi)，加入清水，清水盡量要多一點(diǎn)，然后開(kāi)火加熱，接著加入八角和花椒，再加入蔥姜，黨參，胡椒子，水開(kāi)后調(diào)小火，計(jì)算時(shí)間，這樣一直燉制肚包雞，時(shí)間是3個(gè)小時(shí)左右。

9、3個(gè)小時(shí)之后，把燉好的肚包雞撈出，并把肚包雞內(nèi)的湯汁控出來(lái)，然后用刀從中間劃開(kāi)，去掉牙簽，把里面的蔥姜大料挑揀出來(lái)，把雞肉撕成小塊放進(jìn)砂鍋內(nèi)，再把豬肚剁成條也放進(jìn)砂鍋內(nèi)。

10、然后把砂鍋放在火上，并加入原湯，大火燒開(kāi)后調(diào)小火，打去上面的浮沫，喜歡當(dāng)歸的還可以加入幾片當(dāng)歸，增加成菜香味。

11、下面開(kāi)始調(diào)味，加入胡椒粉，再加入鹽調(diào)味，小火燉5分鐘即可食用。

小貼士：

1、制作肚包雞主要是清洗豬肚，燉湯的時(shí)候盡量一次加足水。

2、肉的軟爛程度可以根據(jù)自己喜好增減時(shí)間，如果使用高壓鍋，壓制時(shí)間在35分鐘左右，直接燉在3-4個(gè)小時(shí)。

3、成品調(diào)味突出胡椒味道。