假鱈魚(假鱈魚真鱈魚怎么區(qū)分)

據(jù)上海市市場監(jiān)管局網(wǎng)站

最新公示

“一緒壽喜燒”餐廳虛假宣傳

用比目魚冒充鱈魚

被行政處罰50萬元

號稱“上海第一網(wǎng)紅”日料火鍋自助餐的“一緒壽喜燒”，此前被網(wǎng)絡(luò)媒體曝光部分門店在食品質(zhì)量、安全等方面出現(xiàn)問題，引發(fā)關(guān)注。（回顧：人均200+的“一緒壽喜燒”，以次充好，還回收食材？這樣的網(wǎng)紅店你還敢光顧嗎？）

2021年9月13日，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發(fā)現(xiàn)，以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）為原料制作的菜品，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”。

經(jīng)查，“一緒壽喜燒”運營主體為上海豐之緒餐飲管理有限公司。自去年5月到今年9月14日期間，該公司在上海地區(qū)的“一緒壽喜燒”門店均存在用比目魚冒充鱈魚。

據(jù)了解，格陵蘭比目魚（庸鰈魚）與鱈魚分屬于兩個不同“目”，兩者之間沒有直接關(guān)系。今年9月14日，該公司對菜單進行整改，將“日式烤鱈魚” 菜品名改成“日式烤庸鰈魚”。

市場監(jiān)管部門表示，用格陵蘭比目魚（庸鰈魚）制作的菜品宣稱為“日式烤鱈魚”的行為違反《反不正當(dāng)競爭法》。12月3日，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局責(zé)令上海豐之緒餐飲管理有限公司停止違法行為，并處罰款50萬元。

另外，市消保委認為，“一緒壽喜燒”在日常經(jīng)營過程中，利用消費者對于相關(guān)食品種類識別能力的不足，將格林蘭比目魚（庸鰈魚）冒充日式烤鱈魚，以次充好，使消費者的合法權(quán)益受到損害，理應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。就一緒公司相關(guān)的民事責(zé)任承擔(dān)問題，市消保委將跟進介入。

那么，到底該怎么區(qū)分？！

在市場上，真鱈魚根據(jù)水域不同一共就分3種：大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚，他們仨是真正意義上鱈形目-鱈科-鱈屬的“真鱈”。

真鱈魚——體型呈圓形，切下的切片也呈橢圓形狀。它的橫截面相對較大，去骨半身便相當(dāng)于“假鱈魚”帶骨全截面的大小，肉質(zhì)細膩緊致，肉色偏白。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸，脂肪含量卻極低，特別適合人體消化吸收。

真正的鱈魚，在撕下魚皮后，肉質(zhì)層有類似胡須的淺褐色斑紋，身體中間有一條明顯的線。

而另一種常被冒充“鱈魚”售賣的則是油魚，有些商家也稱其為水鱈魚。它的鱗片細小呈針狀，魚肉肉質(zhì)偏黃，口感粗糙，橫截面上能夠看到一條淡黃或淡紅色的線條。這種魚含有大量醋酯，食用易引起腹瀉、惡心、嘔吐和頭痛。在歐洲被列為有毒魚種禁止銷售，在我國尚未禁止。

明星馬伊琍曾經(jīng)發(fā)布微博，女兒愛馬在吃了“假鱈魚”之后，出現(xiàn)拉出一堆油的現(xiàn)象，正是食用了油魚。

（左為油魚，右為鱈魚）

此外，還有一種魚就是上述日料餐廳被指冒充“鱈魚”售賣的大比目魚（庸鰈魚）。它體型較長，側(cè)扁，上顎略長于下顎，頸部有觸須。它的橫截面較窄、兩頭尖扁，呈紡錘狀。

最后，大家還可以稍加注意，真正的鱈魚烹調(diào)時不會析出太多油脂，會有“彈牙”的好口感，肉質(zhì)緊密不易碎。

而油魚、假鱈魚烹調(diào)時會析出非常多的油脂，尤其是經(jīng)過油炸后，油魚的肉塊會分散的非常零散。

買鱈魚呢，最好還是在正規(guī)商超買正規(guī)品牌的產(chǎn)品，包裝上會寫明是哪種鱈魚,方便我們判斷。最后，這張鱈魚購買總結(jié)圖請收好，收藏一下下次去買就可以拿出來參考啦~

如果賣家標注不明，告訴你就是鱈魚，但就不告訴你是哪種鱈魚的話，基本可以猜測是細鱗壯鱈或者無須鱈，甚至也有可能是油魚。

真鱈魚營養(yǎng)好，是非常適合寶寶吃的，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是免疫力的基石。

真假鱈魚

你分得出來嗎？

還有哪些一眼

辨真假小妙招？

快分享給我們吧！

綜合話匣子、上海消保委、小木起等

來源： 文匯報