魚丸怎么做(魚丸怎么做的又彈又筋)

很多朋友都發現，小朋友們無論是吃火鍋還是炸串，都喜歡吃魚丸，但是這一類東西一直都是買來吃的，那么外面的魚丸是什么做的呢？今天咱們就來說一說。

外面賣的魚丸大部分是整魚通過攪碎，加雞肉，肉膠，淀粉，魚味香精。彈性十足。

但是這樣的魚丸小朋友常吃自然是不太好的。大飯店的手工魚丸倒是好吃，但是價格不菲，專業廚師是通過刮魚茸等方法，來做魚丸的。

好吃的魚丸自己做卻無從下手，不知道怎么做？其實自己在家做魚丸也非常的方便，下面小寧手把手教你怎么處理草魚，做出適合家庭的魚丸，沒有任何添加劑，沒有淀粉。只要掌握這兩點，就可以做出潔白鮮嫩的魚丸。做好后可以冰箱冷凍保存。煮面的時候放幾個，補充營養又提味。

食材：兩斤草魚一條，蔥姜，酸湯醬

做法：

第一步：草魚洗凈去腮，去鱗，去頭尾。

第二步：順著草魚脊背開一刀，然后貼著魚骨一點點劃開，將魚肉剔出來。

第三步：去掉魚皮后，能看到一條紅肉，將它一點點剃掉，紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常的腥氣。再去掉魚腩帶骨的部分。

第四步：留下完整的魚柳后將它改刀成小塊，放到流動的冰水中反復沖洗，直到水變得清澈。

第五步：準備一碗水，放入蔥姜，用手反復抓揉，將蔥姜的汁水抓出來，再放入兩個冰塊，讓蔥姜水保持冰水的溫度。

第六步：魚肉中加入兩個雞蛋清，放入料理機中打成魚泥，然后放入兩勺蔥姜水一起繼續攪打。

第七步：打到蔥姜水吸收后，再放入兩勺蔥姜水，繼續打，這樣反復多次，一斤純魚肉大約打入二兩蔥姜水。通過反復攪打，魚的細刺都會打碎。

第八步：打好的魚茸用手像一個方向不斷攪拌，再次讓它上勁。這一步非常關鍵，可以得到軟滑又筋道的魚丸，不會泄掉。

直接準備煮魚丸的鍋，里面放入冰水，同樣放入冰塊，讓水保持低溫，將魚丸利用虎口擠出來，然后用勺子將擠好的魚丸放入冰水中，注意每次下入魚丸都要和其他魚丸保持一定距離，不要碰到其他的。

都放好以后，開中小火開始煮，隨著溫度慢慢升高，魚肉于蛋白都可以逐漸凝固，潔白的魚丸會一顆顆浮出水面。煮到開鍋去掉浮沫魚丸就做好了。

我用的萬慕升降火鍋非常方便，煮好后按上升鍵，魚丸即可浮出水面。

今天做魚丸，魚骨和魚頭自然不能浪費，直接用它煮了魚湯，放了之前蔥姜水用過的蔥姜，咱自己家過日子不能和飯店比，一切都要節儉。

魚骨魚頭用油煎到金黃，放入冷水，煮開后轉小火煮個五分鐘，一鍋鮮美的魚湯就做好了，直接撒白胡椒粉和鹽也可以。

今天咱們做了升級版，酸湯魚丸。

鍋底放油，放蔥姜炒香，放入一大勺酸湯醬，繼續炒香，

然后放入魚湯，加入魚丸，金針菇，青菜。煮沸后加入少許鹽，白胡椒粉。美味即成。

簡單一做就是一道飯店能賣128的大餐。

酸辣開胃，魚丸軟糯鮮香，入口即化。不得不說，魚丸這一類和酸辣味是絕配。

小寧碎碎念

1.自己做的魚丸有的人說沒有筋骨，和外面賣的沒法比，小寧要說的是，沒有那些添加劑和淀粉是做不出那么筋道的魚丸的。家庭制作以干凈，材料純正為主。

2，魚丸成型有兩個要點，第一是一定要在冰水中做，這樣有利于魚丸成型。第二加熱的時候一定要中小火，慢慢加熱，水沸的太快，會將魚丸沖散。做好的魚丸一定要迅速浸下冷水。魚丸會變得有彈性。

3，如果擔心有小魚刺或者攪打不到位，一定要過篩，去掉小魚刺。以防孩子食用會卡到。

廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、面點、西餐、烘焙，分享簡單，易做，健康的美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。廚娘小寧圖文原創，請珍惜作者的勞動成果，盜版必究！