糍粑魚的做法(糍粑魚的腌制方法)

糍粑魚詳細比例做法

主料：草魚1500克，

腌料：高度白酒35克、生抽30克、蔥段25克、姜絲25克、花椒6克、食鹽3克、干辣椒節3克、白胡椒粉1克。

配料：生抽30克、豆瓣醬30克、香醋25克、豆豉20克、蔥段15克、蒜片10克、白芝麻10克、白糖8克、干辣椒6克、食鹽5克、花椒2克，

詳細做法步驟：

1、將草魚宰殺處理干凈，切頭去尾，從中間沿脊椎骨分割開，把草魚肉切大約3厘米寬的段，切好后放入清水中清洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把控干水分的草魚肉放入容器中，加入生抽30克、蔥段25克、姜絲25克、花椒6克、食鹽3克、干辣椒節3克、白胡椒粉1克，最后加入高度白酒35克，抓拌均勻，冷藏腌制一夜。

第二天將腌制好的魚放在工具上晾曬一天，曬至脫水，備用。

3、鍋中加入適量植物油，把晾曬好的魚肉炸至表層變色、皮脆后撈出，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油鮮青紅杭椒段，蒜片10克、干辣椒6克、花椒2克，炒出香味后下入豆瓣醬30克、豆豉20克，翻炒，再烹入生抽30克，然后下入炸好的魚塊，烹入清水100克，再放入蔥段15克、白芝麻10克、白糖8克、食鹽5克調味，最后烹入香醋25克，翻炒均勻后即可出鍋。