秋天吃什么(秋天吃什么降燥去火)

《素問·六節藏象論》中提到：“肺者，通于秋氣”，也就是說秋天肺的氣血最充沛，功能最旺盛。正因為如此最適合養肺，宛如推波助瀾，能使肺更加健康。

另外秋夏交替的季節，天氣寒熱多變，寒涼之氣及秋燥之氣極易傷肺，特別在發生感冒、咳嗽等情況時，所以秋季養生重在養肺。建議多吃“5菜2果”，調理肺氣，精神充沛健康過秋天。

多吃“5菜”

一、蓮藕

推薦食譜【清蒸藕合】

1.一塊五花肉去片后，剁成肉末；大蔥破開切成蔥花；生姜切成末，都加入到肉餡中，再加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克、一個雞蛋，順著一個方向快速攪打2分鐘即可。

2.兩節蓮藕去皮切成藕片，在藕片上均勻撒上淀粉增加藕片的粘合力，抓一團餡料放在藕片里，用另外一個藕片蓋住輕輕壓平，藕盒就做好了。

3.蒸鍋中水燒開以后放入準備好的藕盒，開中火蒸10分鐘就可以了，取出倒掉盤里的水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲澆上200度熱油激出香味即成。

二、山藥

推薦食譜【養生鐵棍山藥】

1.一把大蒜切成粒；大蔥切成圈；鐵棍山藥削皮切成5厘米左右的長段，水燒開上大氣以后放入山藥蒸20分鐘，取出放在一邊放涼。

2.碗中放入蠔油10克、一勺海鮮醬、味精2克、白糖20克、少許食鹽、適量的清水、老抽5克、味極鮮10克攪拌均勻，調成醬紅色的料汁。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入山藥開小火浸炸，用勺子攪動讓山藥均勻受熱，把山藥炸至表皮松軟發干撈出控油備用。

4.鍋內再燒油，倒入調好的醬汁不停地攪拌，把醬汁熬香熬濃，鍋中起大泡泡以后倒入山藥顛鍋翻炒，醬料均勻裹滿山藥后關火。

5.砂鍋燒熱放入適量的植物油，倒入蔥蒜粒進行煸炒，把蔥段煸至表面焦黃散發出濃郁的蒜香味，把山藥連同醬汁一起盛放在砂鍋里面開大火煮到沸騰，再淋入一些蜂蜜水翻拌均勻蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，最后撒上白芝麻點綴美味即成。

三、白蘿卜

推薦食譜【蘿卜丸子】

1.一根胡蘿卜切成細絲；一根白蘿卜切成細絲，加入適量的食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘殺出蘿卜中的水分，然后擠干水分。

2.一小塊五花肉切成小粒，再切一點姜末放進去，適量的青豆備用。

3.取出一小撮胡蘿卜絲放在手心里，多粘幾次淀粉團成光滑的小圓球，白蘿卜絲也用同樣的方法，做成大小相同的丸子備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時下入團好的蘿卜丸子，開小火慢慢炸至丸子定型，用筷子把粘在一起的打散，丸子炸酥炸成金黃色時夾出來控油。

5.鍋內留底油，倒入肉粒和姜末，開中火煸出里面的肥油，聞到肉香味以后倒入青豆翻炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，開大火把青豆煮熟，加入雞精2克、食鹽2克、炸好的丸子，轉小火煨一會兒，湯汁即將收干時就能裝盤上桌了。

四、銀耳

推薦食譜【紅棗銀耳羹】

1.銀耳放在清水中浸泡1個小時，泡制完全漲發以后把銀耳洗干凈，去除黃色的根部，切成均勻小塊；紅棗幾粒用清水洗干凈； 枸杞一小把用清水泡上；再準備適量的冰糖備用。

2.砂鍋中放入銀耳和紅棗，倒入適量的開水、少許小蘇打，蓋上鍋蓋開小火慢燉30分鐘，倒入冰糖和泡軟的枸杞，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘，關火蓋上鍋蓋燜20分鐘再食用。

五、百合

推薦食譜【西芹炒百合】

1.幾顆鮮百合切去兩端，打散后在清水里浸泡10分鐘；幾根西斜刀切成菱形片；半個紅椒去籽后也切成菱形片。

2.鍋內加入適量的清水，再加入少許植物油，水燒開以后倒入西芹和紅椒焯水10秒鐘，再倒入浸泡過的百合繼續焯水30秒，食材全部斷生后，倒出控水備用。

3.鍋內加入一勺清水、食鹽2克、白糖少許，水開后 淋入少許水淀粉增加湯汁濃度，再加入明油5克提亮色澤，然后把西芹、百合、紅椒倒入鍋中，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

多吃“2果”

1.蓮子

推薦食譜【胡蘿卜濃湯】

1.胡蘿卜去皮切成片，放入燒開的蒸鍋里面，開中火蒸15分鐘，取出晾涼倒入料理機中，加入適量的清水打成胡蘿卜汁；碗中打入兩個蛋清攪拌均勻。

2.燒半鍋開水，把打好的胡蘿卜汁倒進去攪勻，開小火慢慢熬，經常攪拌防止糊鍋，開鍋以后加入白糖或者蜂蜜，再放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，然后淋入一些水淀粉增加濃度，快速的攪勻，最后倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以后就能出鍋了。

2.花生

推薦食譜【五香花生】

1.花生米260克放在盆中用清水浸泡5個小時以上，鍋中燒水把花生米倒入鍋中，放入蔥段和生姜片、八角2粒、干辣椒1克、花椒1克、食鹽4克、雞粉3克，水開以后打去鍋中的浮末，開中火煮5分鐘，把花生米和湯汁一起盛放在盆中，加入堿面4克泡幾分鐘以后，倒出來控水備用；兩根芹菜斜刀切成芹菜段；一段胡蘿卜切成小塊。

2.鍋內再次燒水，放入胡蘿卜塊和芹菜段焯水大約1分鐘，倒出來沖涼控干水分后，和花生米放在一起，放入食鹽2克、芝麻香油3克，攪拌均勻即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）