黃魚面(黃魚面是哪里的特色)

錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞記者 徐雨陽 潘駿

尋味余姚②

前段時(shí)間，錢江晚報(bào)小時(shí)新聞“追風(fēng)二人組”跟隨“燦都”的步伐追去了余姚進(jìn)行報(bào)道。認(rèn)真工作之余不掩吃貨本色，在當(dāng)?shù)厝说闹嘎废拢覀凅w驗(yàn)了一把地道余姚美食。接下來，小時(shí)新聞將陸續(xù)連載“尋味余姚”，快來看看吧。

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余姚這家何記面館，是當(dāng)?shù)厝送扑]給我們的，至今已經(jīng)開了24年了。

我們到的時(shí)候正值飯點(diǎn)，一樓坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。聽說，這家店因?yàn)闊媸炙噧?yōu)秀，被列為余姚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地，是不少本地人“從小吃到大”的回憶。

店里最大的特色是手搟鮮面。店長徐阿姨告訴小時(shí)新聞記者，杭州人吃面，喜歡吃形狀比較狹細(xì)，煮得火候比較輕，口感偏硬的面。但是余姚人喜歡吃形狀稍微寬一點(diǎn)，煮的時(shí)間稍久一些，口感勁道的手搟面。

環(huán)顧四周，每個(gè)人面前的標(biāo)配是一碗手搟面，另加一碟小菜。手搟面在門口的吧臺點(diǎn)單，如果是第一次來，可以試試看招牌的黃魚面和美魚美蛙面。熱菜小炒則要走到樓梯拐角處的點(diǎn)菜間下單。

明檔點(diǎn)菜，所見即所得，燒的大多是余姚當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土菜。比如余姚獨(dú)有的蒸三臭、苔條旗（音）魚、松花團(tuán)子。也許是因?yàn)榭拷＿叄黝悥|海海鮮也是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。

黃魚面里面有足足兩條比手掌還長的小黃魚，雖然用的是家常燒法，但勝在食材新鮮，魚肉軟嫩且鮮味十足。就連面湯喝起來，也十分濃郁，和杭幫面大有不同。

美魚美蛙面用料十足，手搟面裹滿了酸辣過癮的湯汁，一口下去鮮爽筋道。

蒸三臭是余姚獨(dú)有的特色菜，臭蒲瓜、臭豆腐和臭莧菜梗浸在菜油里一盤合蒸。用嘴一嘬溏心的莧菜梗，滿口鮮香。還有寧波一帶特色的苔條小旗（音）魚，整條小旗魚包裹著金黃的苔條面糊，實(shí)現(xiàn)了吃魚不用挑魚刺的吃貨理想。

徐店長告訴我們，平時(shí)店里每天要賣出200—400碗左右的手搟面，高峰期排隊(duì)半個(gè)小時(shí)也是常有的。

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