蠔油的作用和用法(蠔油的作用和用法做魚)

我們辦公室有個美女姐姐，做吃的特別拿手，這不辦公室這幫小白鼠都被喂得白白胖胖的，我就懷疑了，怎么就沒有姐姐做不好的東西，你說就腌個咸菜也會被瘋搶，你還別不服氣，那味道就是不一樣，告訴你一個秘密，她腌的咸菜放了蝦油，以至于我們辦公室的一位小哥哥直呼：“以后咸菜不放蠔油我不吃，大哥是蝦油好不”，連說三遍“蠔油”我糾正了三遍“蝦油”，看來，我真有必要給他補一補蠔油的知識了。

隨著生活水平的提高，蠔油成了我們一日三餐必不可少的調味品，那么你知道什么時候放蠔油？炒菜又為什么放蠔油？蠔油有什么好處嗎？今天我就給你捋一捋。

首先，要先知道蠔油為什么好吃，我們必須先追其源，什么是蠔油？

蠔油是用牡蠣熬制而成的一種調味品，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠度高，營養價值高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。

第二，哪些菜要放蠔油？哪些菜不可以放蠔油？

1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次，但是加蠔油時要注意，蠔油要起鍋的時候再加，不管是炒什么菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機。

2、麻辣口味的菜肴，不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜肴加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。

3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因為，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

4、腌制類菜，不適合放蠔油，這是因為，加入蠔油，不但會縮短腌菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你，腌菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。

5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼后再澆到涼拌菜上。

第三，放蠔油有什么好處？

眾所周知，蠔油是調鮮高手，素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

第四，蠔油分淡味和咸味

通常情況下我們用的蠔油都是咸味蠔油，炒菜時加鹽要減少平時一半的量，因為咸味蠔油本身就很咸，它的鹽度比醬油含量還高，如果正常加鹽，恐怕這道菜沒法吃了。

蠔油一般要在食物出鍋前加入進行調味，這樣鮮味才能有效地釋放出來，我們一起來做一道“蠔油香菇”，試驗一下吧。

第一、洗凈的香菇去蒂，然后切薄片；洗凈的胡蘿卜去頭去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。

第二、開水里加入1勺鹽，增加底味，胡蘿卜和香菇焯水一分鐘，焯水目的是縮短烹飪時間，殺死細菌。木耳也要焯水1分鐘。

第三、起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡蘿卜，翻炒均勻倒入辣椒和木耳，再次翻炒均勻，調底味?：加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、生抽、蠔油，翻炒均勻后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，關火出鍋。

一道營養美味、非常鮮美的蠔油香菇就做好了，炒菜時放入蠔油，不但能增加菜品的鮮味，而且會使菜品的顏色更加好看，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~