海鮮(海鮮市場批發市場)

給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天。

海鮮，很多人都愛吃。在海邊生活的人吃海鮮比較方便，隨時都能吃到鮮活的海產品。但離海遠的內地城市，吃海鮮就沒有這么方便了，而且對海鮮的認識也比較少。

今天，我就來介紹一些我們海邊人每天常吃的幾種美味的小海鮮，一共15種，包括“如何挑選”、“主要吃法”，請大家收藏好，到海邊旅游的時候一定用的到。

筆者是土生土長的青島人，到青島旅游時，可以自己去菜市場買點海鮮，在青島的啤酒屋里加工一下，美味又便宜。青島的啤酒屋遍布大街小巷，每一家加工費都明碼標價，非常便宜實惠，很多中小型飯店也提供海鮮加工服務，收費都不高，來青島游玩的人一定不要錯過。

好了，下面開始介紹這15種小海鮮。

花蛤，別名：蛤蜊、嘎啦。廣泛分布在中國南北海區，遼寧、山東、江蘇等海域，是青島著名特產，青島海鮮的“名片”，青島有“吃嘎啦、哈啤酒”的美食“口號”，里面的“嘎啦”指的就是花蛤。青島的花蛤以“紅島蛤蜊”最為著名，皮薄肉肥、鮮嫩多汁。

花蛤味道非常鮮美，不僅沿海地區喜歡吃，內地城市也都非常喜愛。在內地叫做“花甲”，在內地很多城市都開有專門吃花甲的店，生意火爆。

如何挑選：花蛤一定要吃鮮活的，鮮活的花蛤非常好分辨，會有“小舌頭”伸出來吐海水，一碰就會縮回去。市場賣蛤蜊都會“吐沙”，吐過沙的蛤蜊吃起來才不“牙磣”。

主要吃法：辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、蛤蜊燉雞、蛤蜊湯、蛤蜊冬瓜湯等等。

毛蛤，別名：毛噶啦、毛蛤蜊、毛蜆子。主要分布于中國、朝鮮半島和日本沿海，中國以渤海和東海近海較多，是山東沿海的傳統小海鮮。毛蛤蜊的表面長有一層細絨毛，很容易分辨。

毛蛤蜊肉質有韌勁，有的個頭能長到很大，大到跟手掌大小，鮮美多汁、營養豐富。韓國人稱之為：赤貝。喜歡以刺身的方式生食。因其肉質緊實有嚼勁，蛤肉用來拌涼菜非常好吃。

如何挑選：毛蛤蜊跟花蛤一樣，活的時候會微微張開口，有“小舌頭”伸出來，用手一碰就會縮回去貝殼緊閉。

主要吃法：姜汁毛蛤、毛蛤拌菠菜、毛蛤拌芹菜等等。

海蠣子、別名：生蠔、牡蠣，是世界上第一大養殖貝類。生存能力很強，在熱帶海域和冰冷的北方海域都能繁衍生長。在離水露空條件下可存活很多天，最長至1個月的時間。

我們中國沿海都有海蠣子的養殖生產基地，青島沿海便是海蠣子重要的養殖地之一。海蠣子跟蛤蜊一樣，都是青島人最愛的小海鮮。

海蠣子味道非常鮮美，含大量蛋白質和人體所需要的鋅，是小孩子、男士等補鋅非常好的美食。

如何挑選：在海邊城市，基本不用擔心買到的海蠣子不新鮮，只管挑肥的就好。挑選時要：①個頭夠大；②厚度夠厚；③、肚子微微隆起。掌握好這三點，挑選海蠣子不用愁。

主要吃法：清蒸海蠣子、蒜蓉粉絲蒸海蠣子、蒜蓉烤海蠣子、炸蠣黃、海蠣煎、涼拌海蠣子、海蠣子湯、海蠣子刺身等等。

扇貝，是非常漂亮的一種貝類，其外殼為扇形。我國北方海域養殖最多，產量很大，經濟價值很高。

扇貝渾身是寶。肉的蛋白質含量很高，含有大量的人體必須的微量元素。扇貝柱的干制品是名貴的海中珍品，被稱為“干杯”、“瑤柱”。是營養價值極高的保健食品，傳統的“海八珍”之一，深受人們的喜愛。貝殼也因為非常美麗，經常被加工成各種工藝品。

新鮮的扇貝柱，更是入口即化、鮮中帶甜、鮮嫩無比，比干的瑤柱還要鮮美。是做湯、包餃子的絕佳食材。扇貝肉可以用來涼拌、油潑、做湯。

如何挑選：活的扇貝，開著口的一碰它就會馬上合上。在青島買扇貝無需擔心不新鮮，只管按照個頭大的買就好。青島菜市場賣扇貝的都給免費剝扇貝肉，而且可以“扇貝柱、肉分離”。

主要吃法：清蒸扇貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝、油潑扇貝、扇貝柱包餃子、扇貝柱蝦仁海鮮湯、涼拌扇貝肉等等。

海虹，別名：貽貝、淡菜、青口貝。野生的海虹生活在海濱巖石上，分布于中國黃海、渤海沿岸。海虹因生命力強被大量人工養殖，中國沿海省份都有廣闊的養殖海域。

海虹味道很鮮，肉制很嫩，入口即化。被加工成干的海虹肉，就是著名的淡菜了。淡菜不僅營養價值高，而且有很高的藥用價值。干制海虹肉蛋白質含量高達60%，所含有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，大大高于雞蛋、肉禽類，被譽為海中雞蛋

如何挑選：海虹的價格非常便宜，在青島按品種大小不同，最便宜的時候2元一斤，10元六斤。可以說是海鮮中最便宜的了。買的時候哪一家賣的個頭大就買哪一家。

主要吃法：清蒸海虹、白菜心拌海虹肉、海虹肉湯、淡菜燉雞湯等等。

刀鮮，也叫剖刀蟶，為竹蟶科刀蟶屬的動物。主要分布與中國的中北部沿海。貝殼呈長卵形，貝殼的四角呈圓弧狀。殼很薄，其肉被兩片破竹片包裹著。

刀鮮在青島當地也被稱作“海鮮”，一度讓人多外地人迷茫：“師傅，這個叫什么？”

“海鮮！”

“我知道這是海鮮，它叫什么名字？”

“這就是海鮮！”

外地人……………………

刀鮮的肉質鮮美，口感很嫩，價格也不貴，很受沿海地區人的歡迎。

如何挑選：刀鮮是生長在沙子里的，所以買刀鮮一定要買吐沙吐得干凈的，要是沒吐干凈，吃起來一嘴泥沙可就不美味了。

主要吃法：清蒸刀鮮、油潑刀鮮、刀鮮冬瓜湯、刀鮮清湯、吃火鍋涮刀鮮、辣炒刀鮮等等。

蟶子，別名：竹蟶，跟刀鮮是一個科，都是竹蟶科，但是外形區別很大。蟶子是由長方形的、半圓的兩片貝殼包裹起來的。看起來的外形就像一根小棍，中國沿海一帶均有出產。

竹蟶有長竹蟶和細長竹蟶，味道鮮美，肉質比刀鮮略為有些韌勁，長長的噴水管比較脆爽，吃到嘴里鮮嫩無比、略帶甜味。蟶子的價格跟個頭大小相關，小的蟶子比較便宜10元左右一斤，越大的蟶子越貴。

如何挑選：蟶子跟刀鮮一樣，生活在海邊沿海的沙子里，所以一定要購買吐干凈的。蟶子活得很好分辨，一碰它的“噴水管”它會動。

主要吃法：清蒸蟶子、蟶子湯、辣炒蟶子、蟶子涮火等等。

海螺，大海里軟體動物的一種，身體生長在一個漂亮的“房子”里。海螺的品種很多，大型海螺能長到足球大小。它主要棲息在水深1~30米的碎珊瑚底質的海底，世界各地均有生長。

海螺殼很厚而且堅硬，能有效地保護自己。海螺渾身都是寶，螺肉含有豐富的蛋白質、維生素、鐵和鈣等營養元素，海螺殼更是因為漂亮美麗，而被制作成很多工藝品。有一首歌：“小螺號、滴滴的吹、海鷗聽了展翅飛……”這里的”小螺號”就是由海螺殼制成的。

如何挑選：海螺在挑選的時候要挑選活的，當海螺都收縮起來的時候，可以拿根牙簽，從它頭部的“蓋”的邊緣伸進去，輕輕“扎”一下，被扎后“動了”便是活的。

主要吃法：水煮原味海螺、蔥拌螺片、爆炒螺片、香辣螺肉、螺片刺身、酒腌海螺等等。

注：海螺里的肉所有部位都可以吃，我們海邊人吃了幾個世紀了，從古代到現代都是全吃，里面的黃不是“屎”，是海螺很有營養的內臟和胃里的藻類。喜歡吃點苦味的，苦膽無需去掉，我們海邊人專吃海螺的苦味，沒有了苦膽的海螺是沒有靈魂的。

香螺，是中國特有的品種，在中國北部海域，山東省、遼寧省等沿海分布最多。廣東、福建海域也有少量分布。

香螺的肉的味道鮮美香甜，尤其是完整的挑出來螺肉，香螺的尾部的螺黃有一種蛋黃的香，但卻不膩。螺白的鮮加螺黃的香，這大概就是稱之為“香螺”的原因吧。

在青島，在啤酒屋喝啤酒，很多人都喜歡買點香螺下酒，味道又鮮又香，下酒很對胃口且不易長肉肉。

如何挑選：香螺因產區不同，有很多香螺會有泥沙，建議購買正在吐尼沙、在水里螺肉已經翻出來的攤位購買，秤的時候會盡量把水分擠干，這樣的香螺，一是沒有泥沙、二是能看到是活的。香螺在沒有海水浸泡時，是不會露頭讓你發現它是活的。

主要吃法：水煮香螺、醬爆香螺等。

辣螺 ，學名：疣荔枝螺。這種螺在全國沿海都有分布，屬于小型螺，最大的也就能長到四五厘米左右，在海邊的礁石上隨處可見，喜歡呆在礁石犬牙交錯的地方，是海邊常見的螺類之一。

辣螺之所以叫“辣”，是因為辣螺的尾部有“辣囊腺”，吃到嘴里會有微微的辣味。辣螺的辣味，混合著辣螺的苦膽的微微的苦味，再加上辣螺黃的香味，吃到嘴里后鮮美無比，非常有層次感。而且辣螺肉的口感緊實、有彈性，越吃越香，越吃越上癮。

如何挑選：活的辣螺會伸出頭并且吸在容器的壁上慢慢爬行。除了要吃活的以外，越大的辣螺越好吃，買大的準沒錯。

主要吃法：清水煮辣螺等。

釘螺，沿海地區常見的螺類，屬于水陸兩棲的螺，在海水和淡水里均能適應成長，在中國很多地方都有養殖。生長在海邊的釘螺，味道更鮮美、口感更有彈性。

釘螺作為很多人喜歡的下酒菜，不僅是因為其味道鮮美，更是因為把螺屁股掐掉后，烹飪時美味的湯汁會滲入螺體內部，因為尾部已經掐掉，在吃的時候用力一吸，螺肉和里面的湯汁，一起被吸入嘴里，鮮美無比！

如何挑選：挑選釘螺一定要買個頭大的，大的釘螺肉肥膏滿，鮮香美味。而且必須要買把屁股掐掉處理好的，不然你吃的時候就麻煩了。

主要吃法：水煮釘螺、麻辣釘螺、醬爆釘螺。

蠣蝦，學名鷹爪蝦。這種蝦個頭不大，但是味道非常之鮮美，肉質很嫩，其鮮嫩程度為蝦中少有。以山東省沿海的青島、煙臺、威海的最為著名。

這種蝦活的時候外表就呈紅色，這種蝦非常嬌貴，對環境要求苛刻，市場上很難見到活的，俗稱“離水死”。新鮮的蠣蝦蝦肉非常嫩滑鮮甜，所有吃過蠣蝦的人無不對其大呼美味。

蠣蝦加工成干后，便是著名的“金鉤海米”，金鉤海米以青島沙子口、威海榮成所產的蠣蝦制作的金鉤海米為最佳。淡曬的金鉤海米，營養豐富、鮮美異常，是佐餐、下酒的美味佳肴。

如何挑選：蠣蝦很少能見到活的，如果有幸碰到活的就直接買吧，保證不后悔。不是活蝦的話挑選注意三點：①、蝦頭完整，不掉頭、蝦頭和蝦身緊密結合。②、蝦的外表鮮亮有光澤，非暗淡的灰色。③、頭部無黑色。

主要吃法：鹽水蠣蝦、白灼蠣蝦、炸蠣蝦、蠣蝦仁炒菜、蠣蝦仁包餃子、炸蠣蝦仁等等。

蝦虎，別名：皮皮蝦、琵笆蝦、蝦爬子。蝦虎分布范圍極廣，在世界各地沿海地區均有分布。在中國，曾經因一句網紅網絡用語“皮皮蝦，我們走！”使皮皮蝦一度成為了網紅海鮮。

蝦虎肉質鮮嫩、香甜多汁、營養豐富。吃蝦虎的最佳季節是在春季五月份左右，這個時候是蝦虎的繁殖產卵季，此時的蝦虎肉質飽滿鮮甜多汁，尤其是母蝦虎，身體的中間有一條膏黃，從尾部一直連著蝦腦，這是母蝦虎的籽，吃起來滿嘴留香，是極品的美味。

蝦虎在上個世紀是最便宜的海鮮之一，漁民打漁時因為蝦虎很容易刮網，又賣不出多少錢，所以都不喜歡蝦虎，吃的人也少。現今，蝦虎嫣然變成了香餑餑、緊俏貨，在沿海地區一度買到90多一斤。這篇文章發表時，市場上蝦虎已經70一斤了。平時的蝦虎20元左右是正常價。

如何挑選：蝦虎要選擇吃活的，市場上賣的蝦虎大多都是活的，活的蝦虎肉質緊實、有彈性，鮮美多汁，死的蝦虎口感會大打折扣，死的時間稍長些，肉質就開始“粉”了，失去了口感。

主要吃法：清蒸蝦虎、椒鹽蝦虎、蝦虎肉包餃子、涼拌蝦虎肉、香辣蝦虎等等。

筆管魚，別名：日本槍烏賊，主要分布在中國的渤海、黃海、韓國和日本海域，美國海域也有大量分布。是非常鮮美的一種軟體動物，在中國北方沿海備受歡迎，視為餐桌上的美味。

筆管魚外表看起來跟魷魚一模一樣，但是體型很小，筆管魚長不大，最大也就能長到20厘米大小，而魷魚能長到很大。筆管魚的口感也跟魷魚完全不同，魷魚的肉肌肉纖維粗壯，有韌勁、有嚼勁；而筆管魚的肉非常嫩，有入口即化的感覺，味道比魷魚更鮮美，身價和受歡迎程度遠遠高于魷魚。

筆管魚是雌雄同體的，也就是一只筆管魚的身上有雌雄兩種性器官。所以到了繁殖季節，它每一只都會有滿滿的籽，帶籽的筆管魚更是鮮香無比。

如何挑選：筆管魚的挑選注意三點：①、外表鮮亮有光澤、有彈性。②、不掉頭。③、身體完整。

主要吃法：白灼筆管魚、油潑筆管魚、筆管魚燉豆腐、涼拌筆管魚、筆管魚炒韭菜等等。

八帶，學名：章魚，別名八爪魚、八帶蛸、馬蛸。在世界各地海域均有分布。在中國，分布最多的是渤海、黃海海域。韓國海域也是生產最多的海域之一。

平時食用的八帶有兩種，一種是“短蛸”，俗稱八帶、短爪章魚，生活在淺海區域。最大也就能長到30厘米左右，屬于小型章魚。另一種是“長蛸”，俗稱馬蛸、長爪章魚，在較深的海域、乃至深海都有它的蹤影。北太平洋的巨型章魚，成體重約15公斤，臂展開可達4.3米，世界上最大的章魚，長達9.1米，重545斤。

短爪章魚和長爪章魚口感有絕大的不同。八帶（短爪）個頭小，肉質口感脆嫩、香甜嫩滑；馬蛸（長爪）個頭大，其中兩只前爪特別長，肉質口感有韌勁、鮮香有嚼勁。在青島吃的最多的是短爪八帶，鮮香脆嫩、入口鮮甜。

如何挑選：八帶是生命力頑強的生物，所以在市場上見到的大多都是活的，直接購買活的即可。也有死的鮮八帶，剛剛死去的八帶神經還未死亡，拍拍八帶的腦袋會收縮，這種也是新鮮度不錯的。

主要吃法：白灼八帶、小蔥拌八帶、爆炒八帶、香辣八帶等等。

以上就是我們沿海地區每天經常吃的小海鮮了，作為一個土生土長的海邊人，希望把家鄉的特色美食傳播給每一個人，讓更多的人品嘗到美味的海鮮。喜歡這篇介紹的請收藏，屆時到海邊旅游是能用的上哦！如有什么疑問，歡迎評論區留言。