咖啡灌腸法(咖啡灌腸法方法)

Hello，大家好。我是熱愛科普的丁長老。

昨天晚上肝到了兩點多才肝完一篇稿子。

今天早上起來還在想要為要科普什么而發愁。

實在是無精打采渾身乏力，就連靈感都有點枯竭。

實在是沒有辦法，就去XXX點了一杯咖啡。

不一會一杯咖啡就端到了我的面前。

香氣撲鼻，令人心曠神怡。

我如同牛飲一般在服務員的注視下噸噸噸地喝完了一個超大杯。

服務員！續杯！

在服務員的異樣的眼神下，我絲毫不慌。

一杯咖啡愣是被我喝出了王霸之氣。

不過咖啡確實是個好東西。

咖啡烘焙所特有的苦澀帶著牛奶所特有的奶香讓人回味無窮。

而咖啡因也讓我的靈感直接涌了上來。

對呀！我可以科普咖啡呀。

雖然我這種凡夫俗子只能喝的出苦和澀，但是在真正的大佬面前可不止有這么簡單。

咖啡風味輪

在大佬的面前咖啡可不是簡單的苦，澀這么簡單。

有的咖啡能品的出花香與草香，也有的咖啡霉味和土味的。

甚至還有品出牛奶瓶蓋味道的。

那咖啡的風味會如此不同呢？

因為咖啡的發酵的環境與方式不同。

有的是水洗的，有的是日曬的，有的是用蜜處理過的。

不同地區的環境也會對風味造成影響。

在咖啡的自然發酵過程中，發生著多種多樣的生物變化。

如酵母產生酶，乳酸菌分解咖啡果膠中的糖分等。

糖分中的脂類、蛋白質、酸再進一步降解并轉化為醇酸（alcohol acidic acids）。

咖啡的氣味、顏色、pH 等發生變化，咖啡的果膠構成也就會產生改變。

水洗，日曬和蜜處理都是發酵方式的一種。

于是，不同的發酵方式就使得同一種咖啡豆，有了不同的風味變化。

那如果說咖啡界最奇葩的發酵方式，那自然是用便便發酵了。

比如貓屎咖啡，象屎咖啡等。

帶味的咖啡

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓的糞便作為原料所生產，所以叫做“貓屎咖啡”。

印尼椰子貓，其實是一種貍

這種貓主要以咖啡豆為食。

咖啡豆在椰子貓的腸胃里完成發酵后，其蛋白質被破壞，產生了短肽和更多的自由氨基酸。

這讓咖啡的苦澀味降低。

由于咖啡豆不能被消化，因此會被排泄出來。

之后再經過清洗、烘培后，就成為了美味的貓屎咖啡。

這類帶味道的咖啡送上我們的桌子的時候，

自然屎已經是洗得很干凈了，不帶什么不雅的味道了，

只管放心地喝。

只是……

雖然喝起來和普通的咖啡區別不算太大。

但是其酸度、花香、果香或者酒香之類的味道，會因生長和消化環境的影響而略有不同。

除此以外，其中也許還摻雜著一些特殊的味道，畢竟這是經過“貓體”發酵過的咖啡豆。

但是要是說貓屎咖啡特別贊、特別好喝，這個就不見得了，更多可能只是圖個新奇。

未清洗的貓屎咖啡

就像大吉嶺紅茶一樣，是某種帶著文化特征的農產品的宣傳，不見得有多少實際意義——

特別是風味的變化上。

美國精品咖啡協會（SCAA）表示：“業界的共識是它嘗起來很差”。

SCAA 曾引用一位咖啡專家的評論說：

“顯然，貓屎咖啡的賣點在于它的故事而不是它的質量?！?/p>

據說，品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可謂是走了兩個極端。

一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，以至于難以用語言文字來形容：

“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”

而另一種評價則全然相反：

“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”

已清洗好的貓屎咖啡

好吧，看到后面這樣的評論，實在是很難有什么想喝的欲望。

就我自己喝咖啡的經歷來說，從邏輯的角度來看，這種發酵方式明顯是不可控的過程。

因此它很難保證品質前后如一，所以也許有的是惡心的，有的是極好的，這誰知道呢？

對了還有松鼠屎咖啡，想試試看嗎？

給下面喝的咖啡

咖啡是用嘴喝的，對嗎？

并不一定。

其實也有用其他“喝”咖啡的方式，比如，給下面“喝”的咖啡。

即，灌腸咖啡。

如果貓屎咖啡是洗干凈的咖啡，那么灌腸咖啡就還真是和屎混合了的咖啡了。

只是人類的大腸沒有味覺功能，所以混了也就混了，似乎也沒啥關系。

灌腸咖啡歷史故事的簡單版本是這樣的：

> “自然然療法之父葛森，在治療癌癥病患時，給癌癥病患提供了大量的蔬果汁。

這些蔬果汁的排毒作用，使病人的血液里充滿了特別多肝臟無法及時排除的毒素。

所以葛森決定用每天 5~6 次的咖啡灌腸，幫助患者的肝臟解毒。

以舒緩患者因大量毒素排到血液中所造成的昏沉感。

Max Gerson (October 18, 1881 – March 8, 1959)

在一段爭議后，1981 年，華登堡醫師以科學證明咖啡含有的成分，可幫助酵素分解血液中的毒素。

這使得有數十年傳統的咖啡灌腸法的效用，重新了受到肯定。

> 1996 年，尼可拉斯醫生以胰臟酵素搭配咖啡灌腸對胰臟癌的研究，獲得了美國國家研究院 140 萬美元的資金援助。

> 新谷弘實醫師以本人 30 年的咖啡灌腸的經驗，以及通過參考大量的研究資料，最終著書，以大力提倡咖啡灌腸給他的病人及讀者。”

那么在醫學上對“咖啡灌腸”的普遍觀點是什么呢？

首先，可以確定的是，咖啡灌腸并沒有被列入到醫療項目之中。

**從未有真正的醫學專家曾證明過咖啡灌腸是真實有效的，更有科學家表示，咖啡灌腸還可能存在很大風險，如可能會導致人體電解質失調、器官發炎、直腸穿孔，甚至是死亡。**

所謂的“咖啡”灌腸法并無實際科學依據

同時，在沒有醫生輔助和指導下，盲目灌腸還可能會灼傷你的直腸。

因此，在這里我要提醒大家，咖啡灌腸可不是什么養生秘訣，它不會給人體帶來任何好處，不能真正起到解毒作用，甚至會給身體帶來健康隱患。

拋開具體成分談毒素就是耍流氓，所以沒有具體指出“排毒”排的是什么毒的情況下，這種理論基本可以被歸入偽科學的范疇。

排毒是一個偽概念，我們可以簡單地推理一下：

咖啡中包含了大量的咖啡因，如果用腸道吸收的少量咖啡因能排毒，那么喝咖啡也一定能排毒，而且還更多。

因為喝進去的咖啡經歷了胃，小腸，大腸的整個消化過程，因此會吸收更多的咖啡因。

而且論營養吸收，喝或灌腸哪里有注射來得更加高效？

所以咯，這種事情還是少干點比較好。

參考資料：

https://blog.accupass.com/coffee_process.htmlhttps://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-NCPS200838015.htmhttps://scanews.coffee/2011/11/02/the-value-of-a-good-story-or-how-to-turn-poop-into-gold/https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SPJK201205032.htmhttps://en.wikipedia.org/wiki/Max_Gersonhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7333346?dopt=Abstract

《有那味的咖啡》

作者 | 丁長老

編輯 | 周岳

HOA第44期作品