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來源：中國新聞社

2021年7月11日，

“超長待機”的三伏天登場。

一年一度的伏羊節，

也從這一天開始了。

在古稱彭城的江蘇徐州，

有“伏天吃伏羊”的食俗。

就在今年5月，

該食俗入選了國家級非遺名錄。

伏羊特色菜品。顧津臣 攝

徐州人到底有多愛吃羊肉？

走在徐州的大街小巷，

羊肉館隨處可見。

據統計，2020年伏羊節期間，

徐州人一天吃了至少5000只羊。

“沒有一只羊能活著跑出徐州。”

可以說，給徐州人一只山羊，

無論是煎、炸、炒、煮，

各個部位都會被吃得明明白白，

他們就連羊骨頭也不會放過。

“伏天一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”

7月11日，2021第十八屆中國彭祖伏羊節在徐州啟幕，全國名廚匯聚彭城舉行彭祖祭祀大典。

現場，數百名烹飪大師統一著裝，整齊列隊，行叩拜大禮，聲勢浩大，莊嚴肅穆，十分壯觀。

2021第十八屆中國彭祖伏羊節現場。朱志庚 攝

徐州是烹飪鼻祖彭祖的故里，彭祖伏羊節是徐州地區的一種傳統飲食文化，在每年入伏的季節，從初伏的那一天開始，一直持續一個月。

所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，斗酒自勞。”

自古以來，淮海地區民間流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”的說法，由此也說明了“吃伏羊”的養生功能。

伏羊節期間，徐州全市餐館、羊肉館天天爆滿，親朋相聚，大家吃羊肉、喝羊肉湯，大汗淋漓。

羊肉湯燒制現場。葛勇 攝

2002年7月11日，徐州民間舉辦了首屆伏羊美食文化節，在社會上引起強烈轟動，伏羊節這一命名正式出現在大眾面前。

以后每年入伏之日延續舉辦伏羊節，已經成為徐州公認的民俗文化。

2004年，徐州市烹飪協會正式牽頭組織舉辦第三屆伏羊節，吸納了近10個城市的同行參加伏羊節活動。

2006年，徐州第五屆伏羊節使用“中國（徐州）彭祖伏羊節”名稱，之后一直延續使用至今。

伏羊節期間，徐州會相繼舉辦彭祖圣火采集傳遞、祭祀彭祖大典、伏羊美食展銷、伏羊美食公益活動、魅力徐州旅游等系列活動。

伏羊特色菜品。顧津臣 攝

歲歲伏羊，伏羊節已經成為徐州人的新民俗，每年直接參與者有100萬人之多，去徐州“吃伏羊”的外地游客，以及國際友人有50多萬人。

如今，“伏天吃伏羊”的風俗從淮海地區向全國蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節。

民間傳說：彭祖和他的養生宴

說起彭祖伏羊節，不能少了彭祖和他的養生宴。

伏羊特色菜品。顧津臣 攝

彭祖姓籛名鏗，因首創“稚羹”治好堯帝厭食癥而流傳于世，被公認為“中華烹飪鼻祖”。

他提倡美食、養生，創出了天下第一羹“稚羹”及“羊方藏魚”等美味佳肴。

彭祖飲食文化中對“夏季入伏食羊”也有很多專著和論述，因夏季食羊肉習俗而演變來的彭祖伏羊節，具有鮮明的地域特色和廣泛的群眾基礎。

作為彭祖的故里，徐州同時也是中華飲食文化的發源地，古人曾有“楚漢雄風豪情徐州，彭祖美食香飄九州”的說法。

此外，聞名遐邇的“彭城魚丸”“霸王別姬”“糖醋四孔鯉魚”“拔絲渣糕”及三湯“辣湯、饣它湯、丸子湯”等美饌佳肴都是“徐州一絕”。

三伏天吃羊，有什么講究

伏羊特色菜品。顧津臣 攝

羊肉的祛風驅寒功效看似與三伏天的暑熱格格不入。其實，除了冬天，另外一個適合吃羊肉的時機就是最熱的三伏天。

夏日天氣濕熱，人們食欲減退，體內積熱，在伏天吃羊肉是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除。

伏羊特色菜品。朱志庚 攝

南京徐彭美食文化交流協會常務副會長、徐香匯飯店總經理李法永是徐州人，今年是他從徐州到南京經營飯店的第六年。

在他看來，以前南京人認為羊肉只適合冬天吃，隨著“吃伏羊”的風俗的傳播和交流，人們對于吃羊肉的季節性認識有了很大的改變，如今羊肉菜品夏季的銷售額反而高于冬季。

圖為現切的羊肉。葛勇 攝

李法永建議，三伏天吃羊，“既要吃肉又要喝湯”，建議盡量采用清淡的烹飪方式，避免燒烤等方式，同時避免加入辛辣的作料，以此來“降火”。

需要特別注意的是，吃羊肉、喝羊湯是藥食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量，以每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。體質比較弱、氣血比較虛的人食用時可以加一些枸杞、當歸。

伏羊特色菜品。朱志庚 攝

2021年伏羊節首日。朱志庚 攝

另外，伏天吃羊肉不宜在冷氣過低的地方進食，食用羊肉后不宜喝濃茶，或大量吃西瓜，容易造成腸胃的不適。羊肉性熱，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜。

揮汗如雨大碗喝湯。

這個傳統節日你過了嗎？