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近段時間,超市便利店的冷柜中多了一些褐色的炭燒酸奶,當然價格也比普通酸奶貴了不少。那這炭燒酸奶到底是什么呢?
炭燒酸奶其實有歷史了。多年前草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮,時間久了之后發現牛奶變成了褐色,顏色雖然發生了改變,但口感并沒有打折,甚至在水分蒸發后,奶香味更濃郁,這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
這種顏色的變化實際上是一種叫做“美拉德反應”的化學變化造成的,牛奶中的糖類和蛋白質在高溫環境下生成褐色物質,金黃的烤面包和烤肉也是這個反應的成果。在發酵前先進行低溫熬煮,然后再進行低溫發酵的炭燒酸奶,呈現柔和的褐色,因此也叫燒酸奶、烤酸奶、熟酸奶等。
炭燒酸奶與普通酸奶的差別,主要的是在加工工藝上,炭燒酸奶是經過長時間的低溫發酵而來,要比普通酸奶口感更細膩,也因為工藝比較復雜,所以成本高。
制作這么精致的酸奶,賣得也貴,營養一定更好吧?不然。從配料表和營養成分表看,炭燒酸奶和普通酸奶沒有任何區別,同樣是牛奶和有益菌的搭配,并沒有多出神奇的物質,前者也就不具有任何營養優勢。不過炭燒酸奶的營養也不比普通酸奶差,普通酸奶里豐富的蛋白質、鈣質、益生菌,炭燒酸奶里一個都不少。經過長時間加熱,牛奶中確實會損失一些不耐熱的水溶性維生素,可這些維生素在牛奶中的含量本來也不多,多吃幾口蔬菜就能補回來。
黃紅
責任編輯:千帆
轉自:中國青年網
本文發布于:2023-02-28 21:02:00,感謝您對本站的認可!
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