Ciabatta夏巴塔是一款意大利面包（ciabatta在意大利語(yǔ)里是拖鞋的意思），它形狀扁平，像一只拖鞋一樣，所以咱們叫它拖鞋包也沒(méi)錯(cuò)。由于水分含量非常非常高，面團(tuán)非常濕軟難以整形，所以經(jīng)常呈現(xiàn)不規(guī)則的形狀。不知道大家平時(shí)有沒(méi)有做過(guò)這種水分含量超級(jí)高的面包，它的制作和整形過(guò)程，可以說(shuō)是非常有意思了。這款面包，配料只有四種（面粉、水、酵母、鹽）。快看，糖和油都沒(méi)有，健身的童鞋可以歡呼了。雖然不用揉面，雖然無(wú)糖無(wú)油，但經(jīng)過(guò)一系列漫長(zhǎng)的發(fā)酵，這款面包的風(fēng)味非常充足，是一款值得反復(fù)品味的好面包。你可以直接當(dāng)作主食，也可以切片后涂抹黃油（或黃油+蒜泥）烤脆了吃，還可以?xún)善姘鼕A煎蛋、火腿、生菜、番茄醬或芥末醬，做健康版的低脂三明治來(lái)食用。做這款面包，看上去時(shí)間很長(zhǎng)。但由于不需要揉面，也不需要特別的工具和原料，所以其實(shí)還挺好做的。大部分都是等待的時(shí)間，等待的時(shí)候，我可以完全不管它，該干嘛還干嘛，你們說(shuō)對(duì)吧？Ciabatta
配料
種面團(tuán)：高筋面粉110克，水110克，干酵母0.3克
主面團(tuán)：高筋面粉200克，水145克，干酵母1.2克，鹽5克
制作過(guò)程首先制作“種面團(tuán)”。將種面團(tuán)的所有配料（高筋面粉110克，水110克，干酵母0.3克）在一個(gè)碗里混合。用刮刀充分?jǐn)嚢瑁ó?huà)圈快速攪拌大約2分鐘），形成一個(gè)非常稀軟的面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)非常濕。干酵母的用量很小，即使是最小量程0.1克的電子秤，也可能無(wú)法準(zhǔn)確稱(chēng)量。可以用如下方法：a)用1/4小勺規(guī)格的量勺，挖大約半勺；b）用最小量程0.1克的電子秤稱(chēng)取1克，然后大致均勻地分成3份，取其中1份。
面團(tuán)拌好以后，將碗壁的面糊刮下，蓋上保鮮膜。開(kāi)始發(fā)酵。室溫（25℃）大約需要發(fā)酵6個(gè)小時(shí)。可以放入冰箱冷藏（4℃）發(fā)酵，發(fā)酵48-72個(gè)小時(shí)。也就是發(fā)酵2-3天。推薦使用冷藏發(fā)酵，做出來(lái)的面包風(fēng)味會(huì)更足。冷藏發(fā)酵還有個(gè)好處是可以靈活掌握時(shí)間。發(fā)酵48小時(shí)之后，就可以隨時(shí)取出來(lái)進(jìn)行下一步了。最長(zhǎng)不要超過(guò)72小時(shí)（3天）。發(fā)酵過(guò)后的面團(tuán)，會(huì)明顯高高的鼓起來(lái)，體積變大，表面會(huì)充滿(mǎn)氣泡。如果是冷藏發(fā)酵，需要提前一個(gè)小時(shí)將面團(tuán)取出，讓它恢復(fù)室溫后再進(jìn)行下一步。另取一個(gè)大碗。在碗里加入主面團(tuán)的所有配料（高筋面粉200克，水145克，干酵母1.2克，鹽5克）。然后將上一步發(fā)酵好的種面團(tuán)加入進(jìn)來(lái)。用刮刀畫(huà)圈攪拌大約5-6分鐘，形成比較光滑的面團(tuán)。這一步有人會(huì)直接用手，但我不建議你用手揉，因?yàn)槊鎴F(tuán)非常軟非常粘，用手揉你會(huì)克制不住自己想要往里面添加面粉的欲望的，面團(tuán)粘在手上的感覺(jué)非常難受。也可以用君焙廚師機(jī)，直接把所有材料都倒入攪拌盆，A5/A6型號(hào)用4檔，G1/L1型號(hào)選擇“中速混合”8檔，攪拌3分鐘即可。另取一個(gè)干凈的大碗（要足夠大）。碗壁噴一層油，或者涂抹一層油防粘（普通食用植物油或橄欖油均可）。將攪拌好的面團(tuán)倒入碗里。蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發(fā)酵大約2個(gè)半小時(shí)。直到面團(tuán)高高鼓起，體積變成大約原來(lái)的2.5倍。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況會(huì)有所不同，請(qǐng)酌情調(diào)整。面團(tuán)發(fā)酵后不需要排氣，直接進(jìn)行下一步。烤盤(pán)上鋪一層油紙。油紙上撒薄薄一層干面粉。將發(fā)酵好的面團(tuán)慢慢倒在油紙上。注意，這個(gè)步驟要輕柔，盡量不要弄走面團(tuán)中的氣體。這也是為什么要將面團(tuán)放入涂抹了油的碗里發(fā)酵的原因——這樣才可以輕松將面團(tuán)倒出。不然面團(tuán)會(huì)粘在碗壁，倒出來(lái)時(shí)候一定會(huì)弄破面團(tuán)中的氣泡的。在面團(tuán)上用篩網(wǎng)篩厚厚一層高筋面粉。然后用手將面團(tuán)往中間趕，使它變得成圖片中的形狀。長(zhǎng)度29-30cm，寬度12-13cm.如果你的烤盤(pán)不夠大，可以將面團(tuán)分成2份，做成兩個(gè)小號(hào)的面包。具體方法：先準(zhǔn)備一張大油紙，撒上面粉。將面團(tuán)倒在油紙上，篩厚厚一層后，分割成2份。烤盤(pán)里鋪油紙撒面粉，用涂了油的刮板鏟起面團(tuán)小心地移到烤盤(pán)上，并用手掌整形成長(zhǎng)條形。這個(gè)面團(tuán)很粘軟，整形成差不多的形狀就行，不用勉強(qiáng)。盡量不要弄破面團(tuán)中的氣泡。
在面團(tuán)表面蓋上一張保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。保鮮膜松松地蓋在面團(tuán)上即可，不要裹得太緊，避免保鮮膜粘住面團(tuán)。室溫（25℃）發(fā)酵大約1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大，表面的干面粉裂開(kāi)形成自然的紋路。這時(shí)候就可以烘烤了。烤箱預(yù)熱至上下火230℃，將烤盤(pán)放入烤箱中下層。烘烤25分鐘左右，面包表面變成棕色就可以出爐了。面包房烘烤這款面包時(shí)候，前幾分鐘會(huì)通蒸汽烘烤，使面團(tuán)表面不會(huì)過(guò)快結(jié)皮，烤出體積足夠大，擁有薄而脆表皮的面包。我用君焙蒸烤箱烘烤時(shí)候，會(huì)先預(yù)熱到上下火230℃，面團(tuán)放入后，先用大蒸汽功能5分鐘，再轉(zhuǎn)上下火230℃烘烤20分鐘，出來(lái)效果也不錯(cuò)。如果你的烤箱沒(méi)有蒸汽功能，不用強(qiáng)求，直接上下火烘烤即可。蒸汽烘烤可以得到薄而脆的表皮。如果沒(méi)有蒸汽，烤出來(lái)的皮會(huì)比較厚一些。
風(fēng)味十足的ciabatta，試試吧？
