醬菜的腌制方法(醬菜的腌制方法和配料視頻)

每年秋末的時候我們家就會開始做一些腌菜，囤著冬天過冬，一壇子腌菜可以吃個大半年。早餐配粥吃，咸香可口，爽脆有味。沒有粥，不吃咸菜，沒有咸菜，也喝不了粥，這些小醬菜和咸菜簡直是天生為喝粥而生的。

by 眉兒美食

腌菜的做法，其實講究的是傳承，很多家庭都是一代代傳遞下去的，而且親戚朋友間還會互相分享經驗。今天分享給大家我們豆果一位達人的配方，是一個做熟食20多年的親戚給她的，腌制出來的咸菜味道特別好吃，而且特別脆，嘗過這個配方咸菜的，都贊不絕口，都要回去方子自己腌制，也都成功了。

只要根據步驟來，你也可以做出外邊店里賣的那種味道，最主要不添加防腐劑，用自己的原料腌制吃起來放心。而且所有的配料家中都有，取材方便。只要腌好了往外盛的時候不弄進去水，保存到第二年春天都不會壞掉。

（分享自豆果美食認證達人霸道的獅子座 ）

尖椒 3斤，黃瓜 5斤，蘿卜 5斤，醬油 5斤，醋 3斤，白糖 7兩

花生油 4兩，白酒 5兩，姜 4兩，蒜瓣 4兩，八角 5-6粒，鮮花椒 1兩

味精 2兩，食用鹽 1斤（一半腌制，一半放湯里）

1、黃瓜洗干凈切成條狀，加入食用鹽腌制去水，八小時以上。

蘿卜切成條狀，加入食用鹽腌制去水，八小時以上。

2、把腌制八小時以上的黃瓜蘿卜拿出來晾曬兩天左右，或者烘干。

目的是為了延長黃瓜的保存時間，曬干的越久，保存時間越長，曬干的時間短保存時間也短，但口感比較脆嫩一些。兩天左右我覺得是比較好的時間，黃瓜脆嫩而且保存幾個月是沒問題的哈

3、鍋中加入食用油，五成熱時放入花椒，八角榨30秒。

4、加入白酒，再加入所有的醬油、所有的醋、白糖、食用鹽。

燒開三分鐘關火，如果熬制時間久了，液體容易揮發，氣味都跑了腌制出來效果不好。

5、準備一個干凈的瓷缸，沒有的話用有蓋的玻璃瓶也行。一定要無水無油

熬制好的湯汁倒入瓷缸內，最后加入雞精或者味精，晾涼以后依次加入姜片蒜片。

6、加入黃瓜條，蘿卜條，最后加入一切兩半的尖椒。

7、封上一層保鮮膜，一周后就可以食用了。

往外盛的時候最好有專門的筷子或者勺子，不用弄水或者其他雜物放里邊，會讓湯汁變質的。

絕對的清脆爽口，這個方子我每年都腌，品嘗的人都說好吃的不得了哦。 連續九年用這個方子腌咸菜，家里人都很喜歡。

此方法也可以用來醬胡蘿卜，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不來床不想做早飯的時候，夾出一小碗醬菜，配小米粥白粥，有時候還真是不得不感嘆：人生啊，真好吃！