鎘是什么(鎘是什么顏色)

■按：為什么大米會沾上重金屬？新陳米怎么鑒別？今天，消道長要和大家講講大米的那些事……

大米是中國人的主食，煙火人間，粒粒皆辛苦。作為水靈剔透南方妹子的消道長，更是一日不可無米飯。

天分南北，稻種八方，大家平常對大米最關注的問題是什么？

2017年6月13日，有142名消費者參加了消道長關于大米的調查，數據顯示，在選購大米時，考慮因素前三分別是：口感（占87.3%）、價格（占65.5%）、質量等級（占62.7%）。

87.3%的消費者認為好的大米最應具備的特性為好吃，其次是顆粒飽滿，還有過半的比例認為應該香氣濃郁、新鮮度高。

在大米粒型的選擇上，47.2%的消費者更青睞細長型的大米，而喜歡短圓型大米的則占21.8%。

在安全性方面，最受關注的三個方面是重金屬（83.1%）、勾兌米（以陳米頂新米）（73.9%）和黃曲霉殘留（67.6%）。此外，有超過一半的消費者還在意混米（貴的米摻雜便宜米）、大米轉基因等。

而最受消費者喜愛的大米產地是東北、五常、泰國和本地。在想測評品牌方面， 金龍魚（73.2%）、福臨門（63.4%）和香滿園（45.8%）最希望參與測評。

除此之外，問卷顯示，消費者也想獲取更多的鑒別大米小技巧，如新陳米如何鑒別？大米如何蒸煮更好吃？哪種方式更耐儲？隔夜飯能不能吃？秈米和粳米有何區別？

富硒米、大米長蟲、轉基因大米……在關于大米的調查中，消費者對這些問題都比較關注。

在正式進行大米實驗室測試和主觀試吃之前，消道長先針對這些調查的問題和大家嘮嘮嗑。

長粒香米、絲苗米、珍珠米、油粘米、五常米、橋米、茉莉香米、石板米……市面上五花八門的大米名字讓你瞬間懵圈？沒錯，消道長也很懵圈。

其實，根據國標《GB/T 1354-2009大米》中的規定，大米類別只分為秈米、粳米和糯米三種，按食用品質分為大米和優質大米。上面那些五花八門的名稱是指大米的品種。

粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形或圓形。產地主要集中在蘇北、東北等地，如我們所熟知的稻花香、長粒香、珍珠米。

秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長型。產地主要集中于廣東、廣西、湖南等地，如絲苗、油粘、茉莉香米。

糯米則是由糯性稻谷制成，呈不透明的乳白色，粘性大，分為秈糯和粳糯兩種。一般用來制作粽子。

除了長的不一樣，粳米、秈米、糯米在口感上也是大有區別。

粳米口感適中，富有彈性，較有粘性，是做壽司的首選。

秈米口感絲滑，粘性較弱，如果要燒制一鍋香氣四溢的煲仔飯非秈米不可。

糯米口感柔軟，富有粘性。糯米含有較多支鏈淀粉，不易徹底水解，因而較難被消化。一般不用作主食，特別適宜制作湯圓、糯米糍和釀造醪糟。

富硒米是指在大米中的硒含量較高，硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、調血脂等作用。

不過，大米的主要作用是提供能量，微量元素含量比較少，硒的含量更加微乎其微。拿如此微量的成分來對比或宣傳誰更有營養，誰對身體更好，無異于一葉障目不見泰山。

▲商家的宣傳圖，感覺可以修仙上天了

米蟲又稱米象。雌性米象在大米上鑿出孔洞，將卵產在洞里，隨后把外部封好。卵就在米粒內孵出幼蟲，幼蟲在米粒內游走，邊走邊啃食米粒。經過三次蛻皮化蛹。當蛹羽化成蟲，咬開外皮從米粒里爬出來。

被米象吃過的米粒表面會呈現灰粉狀碎屑和白道溝紋。如果米象數量很少，這些大米還是可以食用的。如果大米已經嚴重碎屑化，說明已經變質，不能再食用了。

▲密恐的你嚇到了嗎？

被雌性米象產過卵的米，我們用肉眼完全看不出來。高溫高濕的條件尤其適合米象繁育，因此隔絕空氣、陰涼干燥處貯存很重要。另外，盡量縮短大米的存放時間，吃完再買。

眾所周知，米飯是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物，主要提供碳水化合物。而米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。

最上等好的米湯應該是用‘留存胚’與糊粉層的‘勿淘米’來熬制而成。不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。而且，用精制大米去熬制，作用不會明顯，尤其是再經過淘洗，就更不會有什么營養了。

因此，如果用‘勿淘米’和‘非精米’熬制的米湯在營養方面更勝一籌。

重金屬本就或多或少的存在于土壤中，如一些礦區金屬本底值（土壤成分之一）本來就比較高。而放任自流的工業污染流入土壤農田，成為重金屬大米的罪魁禍首。

重金屬經富集作用進入稻谷，再經過食物鏈進入體內而慢慢蓄積。毒理學資料表明，鎘對機體的危害主要表現為腎臟毒害，而砷的長期小劑量攝入，會引發皮膚癌等。

陳米和新米之所以難以分辨，這其中，因為有一個手段叫做拋光。拋光后的新米或陳米在外觀上基本一致，消費者僅從外表難以區分。

因此，要區別大米的新鮮度最基本的可視化指標是“嘗”。通過感官鑒定米飯的氣味、外觀結構、適口性、滋味及冷飯質地等。

另外，大米中的物質在儲藏過程中也會有相應的變化。通過感官評定和理化檢測，在一定程度上可以判斷大米的新鮮程度。

不過，這對于消費者來說難度太大，我們也不可能端著鍋到超市煮米嘗嘗再買。

迄今為止，中國政府從未批準任何一種轉基因大米商業化種植，也沒有批準轉基因大米進口，但有關轉基因大米的報道卻層出不窮。對此，消道長也曾檢測報道過。

▲關于消費者報道公眾號即可閱讀轉基因大米測評報告

因為缺乏專業器材和檢測手段，消費者或是可以參考目測法進行初步鑒別。非轉基因大米顏色有點發白，其淘米水發白且有黑色小雜質，湯色發黃。而轉基因大米非常透明，其淘米水發亮且無雜質，米湯湯色不濃且發亮。

以上是關于大米的一些小科普，到底哪款大米才是真正安全又好吃的大米？還需要數據說話哦。

2017年6月，為了擴大消費者對對比測試的參與度和監督，發揮消費者的集體力量，讓測試品牌、測試指標和測試流程更加合理、實用、透明，我們嘗試發起了首次眾籌眾測活動，我們每天吃的大米哪款安全又好吃？

除了邀請專家團隊提出指導意見，我們也邀請廣大消費者來一起選，一起測。

以下是目前的眾籌眾測大米品牌排行榜和支持排行榜：

眾籌活動規則

詳細活動介紹可戳【大米眾籌眾測活動】

眾籌參與的回報

眾測時間為2017年6月14日至30日

1、微店

你想參與我們的眾測，可以進入“消費者報道”微店，自行選擇你最想看到的大米品牌，與我們一同分擔檢測費用。方便你再次進入微店，關注“消費者報道”微信公眾平臺，點擊菜單欄上的“我要測大米”即可進入微店。

鑒于最近微信支付正在進行升級，微店暫時無法微信支付，只能銀聯卡支付，如果你覺得這樣的支付方式太過繁瑣，也可以直接添加消道長微信（ccrzhushou），給消道長發紅包，消道長會如實統計，并在群里進行公示的哦！

2、大米眾測討論群

如果你有任何建議，可以在大米眾測群與我們溝通！直接添加消道長微信（ccrzhushou），消道長就可以拉你進群！

歡迎關注“消費者報道”微信公眾號，我們是中國第一家專注于商品對比測評的媒體，用獨立、專業、客觀的實驗室數據為你遴選好產品，揭示差產品，做品質生活的保衛者、中國消費者權益保護運動引領者！我們已經對比測試過1000多個產品，快快關注公眾號進行查詢吧！