鹵水的做法(鹵水的做法點豆腐)

（原創）前幾天發了一款萬能鹵水的配方給大家，受到了各路專家的好評，但是有少數人反映不適合自己可口，說我糊弄人的，還有更多的人想要香甜可口的型的鹵料配方，不需要太多的香料組合，能在市面上隨便都能買到的辛香料，為了滿足大家，今天就教大家一種鮮香回甜的鹵料配方，非常的簡單實用，絕無僅有的配方。關注并留言，然后給我私信發“醬料”兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。

鹵牛肉

配方：山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、紅豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、蓽撥3克、甘草6克（回甜）、香葉3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、羅漢果半個、陳皮5克、草果4克、可鹵8斤左右食材。

以上就是鹵料包所以的辛香料配方，至于如何制作鹵水，我今天就不詳細講解了，以前講過十幾次，大家也應該掌握了。今天就給大家講解此配方的注意事項，以免誤導大家。

鹵菜拼盤

1. 在制作此鹵水時，八角的量一定不要過多，過多會壓住其他辛香料的香味，反而會很刺鼻。

2. 如果用此配方鹵內臟，肉豆蔻、草果、三奈、蓽撥可以適量增加，他們祛異增香的能力很強。如果用此配方鹵制豆制品或者雞鴨，量就可以少一點，因為這些食材需求量不是那么大，我們要保證食材原來的味道。

3.鹵菜時，我建議鹵料包煮制35分鐘后就拿出來，下次在鹵制菜肴的時候再放入，這樣可以保證鹵水藥味不太濃烈，一般用4次左右就要進行更換了。

4.辛香料可能本生會有異味，芳香型（如香葉、肉豆蔻、草果、小茴香）的我們可以用清水泡制，苦香型（如桂皮、山奈）的可以用白酒泡制去味增香。

鹵雞爪

我們使用辛香料要遵守“寧少無多”的原則，像香味比較濃厚的辛香料一定要少放，只要最適合就可以了，我們還要根據食材的特性去添加辛香料，如狗肉添加薄荷、羊肉添加孜然、魚類添加紫蘇、雞鴨放三奈等等搭配，學會了基本性質，你才能做的更好，鹵菜不是給你配方你就能做的很好吃的，這都需要經驗的，拿了配方就能做好了，那不都去做了，只要用心，食材才能給你回報，感謝支持，今天分享就這么多了。關注并留言，然后給我私信發“菜譜”兩字，自動獲取胡師傅經典菜譜1000道。或請微信關注公眾號 （胡師傅美食菜譜），更多配方。