橄欖菜炒豆角(肉沫橄欖菜炒豆角)

橄欖菜是廣東潮汕地區的風味小菜，也是屬于粵菜系的。它是用橄欖和芥菜葉制作而成，橄欖菜不僅可以開胃，還能增進食欲，難怪這道菜一上桌會這么受歡迎。橄欖菜本身就是有咸味的，而且里面有煎至橄欖菜時的油，所以它可以直接用來拌面、撈飯，堪稱粵菜里的“老干媽”！現在我們就看看這道菜怎么做吧。

By chihiro婷 【豆果美食官方認證達人】

1、豆角清洗干凈，去頭去尾，然后切成長段備用。

2、鍋燒熱，然后倒入一點花生油，把切好的蒜泥倒入鍋中，煸炒出蒜香味。

3、把豆角倒入鍋中，大火翻炒至豆角7成熟。

4、然后加1勺橄欖菜，繼續翻炒均勻。

5、豆角翻炒均勻后加入糖、鹽、蠔油進行調味，因為橄欖菜本來就是咸的，所以鹽不要加太多。

6、最后把調味料炒均勻就可以出鍋了。喜歡吃辣的可以這時候放點小米辣，也是很好吃的。

1、豆角要選擇細條的那種，這種適合拿來炒，有一種豆角很粗，適合拿來水煮。 2、橄欖菜本來就有咸味，調味時鹽的量要少加。

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

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