立冬吃什么傳統食物

11月7號即將迎來冬天的第一個節氣——立冬。

立冬時節，民間有“立冬補冬，補嘴空”的習俗。冬季寒冷多病，也是人體抵抗力較弱的時候，自然需要補充營養、補養身體，為過冬儲存能量。

立冬時節有講究！有錢沒錢，別忘了吃“立冬四寶”，順應節氣、平安入冬。

在北方地區，有立冬吃餃子的習俗。在北方，好吃不過餃子。因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。此外，餃子諧音“交子”，在秋冬交會之際祝愿有個好身體。

推薦做法：【白菜豬肉餡餃子】

1.蔥姜料水，是餃子餡鮮香的關鍵。鍋里放八角、花椒，加一點水，小火慢熬個10來分鐘。切點蔥姜，把汁榨出來。把晾涼的料水倒進去 ，把蔥姜水都給抓出來。再浸泡個幾分鐘，味更香。

2.調白菜餃子餡，不出水還鮮香。白菜剁碎，直接往紗布里一倒，使勁擠擠搦搦。倒出來，淋一點植物油拌勻。這才是防止白菜葉子會出水的關鍵。

3.五花肉餡，已經提前剁好了。分次往里面打入蔥姜料水，每一次攪拌，都要順著一個方向。倒里面的蔥姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分個三四次往肉餡里打入蔥姜料水，打到肉餡發粘了，更有彈性。

4.調餃子餡有四放二不放，四放指的是蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行、放點鹽。二不放是指的料酒和十三香。

最后撒上蔥花，姜末。用200度的熱油激一下，用鍋蓋蓋住，省的香味流失。

民諺有“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬”。羊肉性溫，最適合冬天來碗熱騰騰的羊肉湯，滋補養身。中醫講究“以熱驅寒”，羊肉湯暖身還驅寒。

推薦做法：【蘸汁羊肉湯】

1.準備兩斤羊肉，切成大小均勻的塊。白蘿卜一個，去皮以后切成滾刀塊。切點生姜片、蔥頭段備用。

2.鍋內燒水，羊肉冷水放入鍋中，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來用清水洗干凈備用。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉倒入鍋中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少許高度白酒，抑制羊肉的腥膻味，再放入蔥、姜繼續翻炒出香味，倒入適量的清水。

4.大火燒開以后再次打去鍋中的浮沫，這樣煮出來的湯才不會有異味，蓋上鍋蓋轉小火燜煮40分鐘。40分鐘以后把蘿卜倒入鍋中，開大火燉煮20分鐘左右，蘿卜燉熟以后加入食鹽2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了。

5.切點蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少許食鹽和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、蔥花，再倒一點羊湯，攪拌均勻即可。

好了，一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

俗話說“北方餃子，南方鴨湯”。在南京等地立冬時節，必須吃鴨子。他們會在當天煲鴨湯喝，老鴨蘿卜湯也是當地人的最愛，一碗濃濃的鴨湯喝了之后暖身又舒服。

推薦做法：【老鴨蘿卜湯】

1.準備新鮮的老鴨半只、去除鴨屁股和鴨腳趾，剁成均勻小塊。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，腌制30分鐘。蘿卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗干凈瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然后倒入瀝干水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒干鴨肉中的水分。聞到肉香味以后，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然后把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰后打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。50分鐘以后把蘿卜倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味。

一道清香又營養的老鴨蘿卜湯就能上桌了。

在南京，當地人有一句老話說“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”。大蔥性溫味辛，能夠驅寒散邪，所以也有很多人在立冬這一天，會吃一些大蔥來驅散風寒，排汗辟邪。

推薦做法：【蔥爆木耳】

1.把木耳用涼水浸泡3個小時。準備幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段，洋蔥洗干凈也切成片，和蔥葉放在一起；再準備適量的小蔥頭和香菜，另外準備幾片香葉和一個拍散的草果。

2.鍋內燒油，油溫5成熱時，把香葉草果、小蔥頭以及蔥、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來。

3.蔬菜炸干、炸成金黃色時立即關火，利用余溫再浸泡一會兒，充分提取里面的蔥油，把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。

4.鍋內留底油，倒入泡發的木耳煸炒一會兒，把里面的水分炒出來，加入生抽5克，淋入一點清水，加入胡椒粉2克，蠔油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來備用。

5.鍋內加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，最后再加一些蔥油，翻勻后就能出鍋了。

立冬節氣，在飲食方面，一定注意少吃生冷的食物，多喝水、多喝湯、多保暖，為入冬做準備。

（開心）