東北菜的做法(東北菜的做法視頻)

今日菜譜主題：東北菜

身為南方人的我，卻一直很喜歡東北菜。沒有生長在東北，但是長了一個東北人的胃。

東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候充足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法常為炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。

東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮、色澤鮮明、善于運用優質應季食材，借助蔥姜蒜等輔料提味，用醬油等提色。

在眾多東北菜中，我最喜歡還是豆角燉肉燜面、排骨燜卷子和地三鮮。這三道菜咸鮮油潤、超級下飯，小編強烈推薦大家嘗試嘗試。

01豆角燉肉燜面

食材 ：五花肉、豆角、面條、干辣椒、大蒜

調料 ：食鹽、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、雞精、白糖

做法 ：

1、先將所有食材清洗干凈，五花肉切小塊、豆角和干辣椒切段、大蒜切末。

2、鍋里熱油，倒入五花肉翻炒變色，加入大蒜和干辣椒翻炒。倒入豆角翻炒均勻，加入兩勺生抽+一勺老抽+勺蠔油+一勺黃豆醬+小勺鹽+少許雞精+少許白糖大火翻炒入味后加入適量的清水。

3、水開盛出半碗湯汁備用，把面條平鋪在鍋里，蓋上鍋蓋中小火燜5-8分鐘，倒入剛才盛出的湯汁把面條燜熟即可，期間個人建議時常翻拌。

02排骨燜卷子

食材 ：排骨600g、面粉300g、酵母3g、溫水170ml、椒鹽粉、土豆一個、大蔥、小蔥、姜、蒜、八角、

調料 ：生抽、老抽、香油、白糖、料酒、豆瓣醬

做法 ：

一、先提前一個小時準備卷子

1、將酵母倒入水中化開，少量多次加水和面。

2、第一次倒水時，先開個面窩將四周的面粉往里撥，注意不是攪拌。期間用手不停搓拌，直到面粉變成絮狀。

3、然后進入正式和面環節，少量多次加水和面，直至面團光滑蓋上保鮮膜發酵一個小時。

4、一個小時后，內里呈現蜂窩狀就可以準備卷子。將面團揉搓一下搟成長方形抹上一點點油，撒上蔥花、椒鹽粉切成段之后兩段疊起。切成均勻的長條，分別疊起用筷子壓一下，拉長擰成麻花狀。

二、正式制做

1、將排骨淘洗干凈，冷水下鍋下大蔥段+姜片+兩勺料酒大火煮開，撇去浮末。后蓋上蓋小火煮20分鐘，撈出瀝干肉湯留著備用。

2、準備醬汁，碗中倒入三勺生抽+一勺老抽+一勺香油+一勺白糖+半勺豆瓣醬攪拌均勻。

3、油熱下小蔥段、姜片、蒜片、八角下鍋爆香，倒入排骨翻炒到略微金黃后倒入醬汁炒至上色。

4、倒入肉湯然后將滾刀切好的土豆倒進鍋中，加蓋小火燉煮30分鐘。

5、然后將之前準備的卷子放在鍋中，轉小火加蓋燜12-15分鐘即可出鍋。放入卷子時，水不能太少。如果水不夠，可以加入適量開水一般沒過食材即可（注意不是沒過卷子哦）。

03地三鮮

食材 ：茄子1個、土豆1個、辣椒1個、大蒜

調料 ：鹽、生抽、醋、蠔油、老抽、白糖、淀粉

做法 ：

1、先將所有食材清洗干凈，滾刀切塊，將大蒜切成末。在裝有茄子的鍋里加入少量的鹽，腌制出水分，然后用清水清洗一下瀝干。

2、準備醬汁，在碗中加入2勺生抽＋2勺醋＋1勺蠔油＋半勺老抽＋半勺白糖+少許鹽＋1勺淀粉＋半碗水攪拌勻。

3、將土豆倒入，熱油煎熟盛出。鍋留底油倒入用淀粉拌勻過的茄子，熱油煎熟盛出。

4、中火熱油，放蒜末、辣椒炒香，倒入料汁燒開。倒入土豆茄子炒勻煮至濃稠即可。

以上就是今天的分享啦！歡迎大家在評論區分享更多好吃的東北菜。關注我們了解更多美食做法。

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