牛歡喜是什么(牛歡喜是什么東西)

內臟愛好者在廣州，絕對是幸福的。

比如我時常懷疑自己在廣州待久了，高膽固醇會找上我。牛雜、羊雜這些已經太平常了，味道制式已經像潮汕鹵鵝連鎖店一樣趨同，除了芳村奶奶那家，我幾乎不會為其余任何一間心動。

廣州傳統小吃里，在內臟這一類目偉大的發明應是牛三星，我最近才知道還有一個牛三寶。牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰，牛三寶是牛歡喜、牛胸治、牛黃喉。和牛雜越煮越有味不同，牛三星和牛三寶都是切薄片現汆熟，放在店家特制的湯里，還要加點韭菜和酸蘿卜。

牛三寶的接受難度更高，因為其中的牛歡喜是母牛的生殖器官，處理不好味道比較大。這么一碗端給你，不吃內臟的人看到個樣子都會瘋掉。

之前吃過最好吃的牛三星，是西華路菜市場那家。江南西的這家牛師傅，一嘗也不丟老字號的份。他們店各種標識強調的牛骨湯底，喝下去真的很舒坦，人都通氣了的感覺，老板也說他家東西適合醒酒，治感冒。

粵港澳這邊的老店，感覺都特別喜歡做張貼畫，不大的店各種貼得滿滿的，老板的叮囑、出品的心思、食神合影、采訪報道……我都還蠻有興趣看看的。

牛三寶配了一碟醬料蘸著吃，有點芥末味道。我第一次吃了牛歡喜，覺得沒什么，反而胸口油更好吃。

牛三星里以肝為主，這里的不如西華路，但是水準也在上層了，我曾吃過幾家其他所謂牛三星招牌老字號，真的是不知道怎么紅的。

江南西繁華的商圈附近，當我轉到這條巷口的時候，就大概率確認味道不會差了。雖然藏身老社區，但是店鋪干凈，老板熱情，沒有打造連鎖店的雄心，只是守著一份街坊生意。

游客們站立北京路的街頭吃一碗蘿卜牛雜，老廣天凍了來牛師傅喝一口湯暖身，當我的內臟私欲又犯了的時候，我會再去。