佛跳墻的由來(佛跳墻的由來和寓意)

廣州南園酒家有一道名菜，叫做“佛跳墻”。

據說明末清初的時候，廣州有位達官貴 人，非常講究飲食，家里專門雇有高級廚師，三天兩頭擺酒設宴。真是山珍海味，飛禽走獸，御膳佳肴，都不足為奇。這人也真是難伺侯，吃雞蛋要剔骨頭，吃咸魚要加豉油。總之，日日要換新花樣，否則那張臉板起來，雷也劈不開。

有一天，他又要擺酒設宴 了，便把廚師叫去，吩咐說：“不要老是那么幾款舊陳皮，我都吃厭了，這次非得給我搞點新花樣不可！”

那廚師在他家幾年了，什么拿手好菜都做遍了，怎么辦呢？想了半天，也沒個主意，唉，干脆給他來一個“一品鍋”!廚師便把廚房里遭受的雞、鴨、魚、肉、參、鮑、燕、翅、還有羊肉、狗肉、雞肝、鴨腎、火腿、臘肉，以及生姜、蔥蒜、冬菇、陳皮、腐乳、面豉、紹酒、醬油等，通通倒進鍋里，又煲又燉，足足弄了一個上午。這些多是上好的名菜，經過幾個鐘點的燉煮之后，更是香味四溢，飄到幾里外。

說來也巧，這官邸的隔壁是一座廟，廟里和尚平常不吃葷腥，乍聞到這特異的香味，一個個垂涎三尺。有個小和尚爬上墻來，四處張望，正好被廚師看見，嚇得他一骨碌從墻上跳了下來。

開宴了，菜一上席，滿室芳香，在座賓客沒有一個不大加贊賞，便問起這道是何名菜。廚師想起剛才那饞嘴和尚 跳墻的情景，脫口說道:"佛跳墻”。

就這樣，“佛跳墻”人名聲傳 了開去。后來，竟成了南園酒家傳統名牌菜，一直流傳到今天。