大理白族飲食(大理白族飲食文化)

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街 邊小吃。吃前有期待、吃后有回味。當美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。

下面為您推薦來大理必吃的10大特色美食

一、永平黃燜雞

在滇西走動，談論到吃，首推大理。而在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。黃燜雞采用永平山區土雞，搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹制快捷，廣受青睞。

二、木瓜酸辣魚

白木瓜的酸，夾著特有的果香與微甜，配上干辣椒面和糟辣椒搭配而成的辣，活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。

三、生皮

大 理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛 行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的 地區多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

四、諾鄧火腿

《舌 尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產自于大理云龍縣諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包谷喂養的豬殺了，其制作的重點在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使 得火腿入味，鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產量卻是極小。在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產自銷，這更讓諾鄧火腿珍貴。

五、喜洲破酥粑粑

破 酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑原料為麥面，制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內 在綿軟，且層次分明。喜洲鎮內有很多賣粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買到。

六、巍山扒肉餌絲

扒 肉餌絲百吃不厭，關鍵在于它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。烹煮餌絲 也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍 花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。

七、涼雞米線

涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，極爽口。

八、燒餌塊

云南當地的一種民俗小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可。

九、烤乳扇

乳 扇是產于大理洱源的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。考乳片則是擺放到火爐上，淋上玫 瑰花醬，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黃、烤軟時，就用小木棍裹起來。這樣烤乳扇就會變得香甜可口，更好吃了。

十、八大碗

白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜肴上8個，俗稱“八大碗”。土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。