美女打蛋還鯨魚

文丨姜姜湖

圖丨 網(wǎng)絡(luò)

總編輯丨姜姜湖

世上貴價(jià)食材無數(shù)，鮑參翅肚魚子醬，人參燕窩雞屁股，無不奇妙且美好，然用其換雞卵可好？

不好，至少我不能答應(yīng)，且不說舍棄蒸蛋荷包蛋椿煎蛋番茄炒蛋紫菜蛋湯這一系列每日經(jīng)典，單說這輩子吃不到蛋炒飯這一條，就完全不可接受。

蛋炒飯可以是一碗主食，也可以是一碗菜，甚至可以是一份零食，看在眼里高興，嚼在嘴里有味，填在肚里滿足，就像能陪你跟你走過一生的伴侶，樸實(shí)而貼心。

若問這世上任意一個最不擅長烹飪的華人會做什么菜，只會得到一個答案：蛋炒飯！仿佛這是一項(xiàng)基本生存技能，一個人連蛋炒飯都不會的人，就可以跟廢物劃等號了吧。

蛋炒飯是真香啊，足以令人駐足！街邊一人持鍋翻炒，蛋白與熱鍋瞬間接觸產(chǎn)生的焦香混合蛋黃脂肪遇熱散發(fā)的脂香，加上豬油蔥花的鼎力相助，路過的人很難不停下腳步深吸一口：嗯~噴香的！

一碗好蛋炒飯總是香、熱、滾的，香是蛋炒飯的靈魂，蛋香油香蔥香都要有；熱則是必須的，它的功能是確保香氣能夠四下彌漫；滾是口感的保證，如果做到米飯和蛋落入碗中如金珠銀珠般翻滾跳動，就證明這一口放在嘴中干爽耐嚼，值得舌頭把玩。

炒蛋炒飯的高手總是在食肆里供職，倒不是說這是某種來自專業(yè)場所的絕學(xué)，只是因?yàn)檫@種食物太講究熱力，只有食肆中才會有一爐猛火，讓脂肪蛋白質(zhì)和碳水在極致高溫中組成美好家庭。

蛋炒飯高手怕是廚界最鐘情于耍帥的人了，他們可以穿戴整齊一塵不染，也可能蓬頭垢面戴副袖套，卻絲毫不會耽誤他們單手持蛋敲擊鍋沿，五指輕動打蛋入鍋；攪得蛋花在鍋中旋轉(zhuǎn)；顛得蛋與飯?jiān)诳罩蟹w，掌控驚濤駭浪于方圓之間；用馬勺精準(zhǔn)而輕描淡寫地將鹽粒沿鍋邊敲入鍋中；更有甚者用大勺將最后一勺飯向后瀟灑一稍盛入盤里，鍋中不留半顆米，好一招“回馬槍”！引得圍觀大媽直呼：靚仔。

然而他們通常全程搖頭晃腦，理都不理旁的人，廚師的氣質(zhì)與驕傲都被他們揮灑到淋漓了。

媽媽炒的蛋炒飯當(dāng)然也好得很，小時(shí)候臨時(shí)父母忙工作，便將隔夜剩飯炒個蛋炒飯煮碗酸菜湯，若是媽媽多給一只蛋，那一碗青青白白和金燦燦冒著熱氣堆成的小山往桌上一放，這頓飯就絕對算不上怠慢，吃一口香味沖入顱腔繞著視神經(jīng)轉(zhuǎn)，眼睛都會模糊。

切不可小看這碗簡簡單單的食物哩，它將幾種平價(jià)而優(yōu)秀食材的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到了極致，是人類智慧的結(jié)晶，價(jià)廉物美操作簡單，平民百姓到王侯將相無人不愛，可謂奇跡。

馬王堆史料里提到一種叫“卵熇”的食物，說是將蛋與粘米飯“熇”在一起，雖然熇是火勢猛烈的意思，聽上去已經(jīng)無限接近蛋炒飯，但我還是不愿說蛋炒飯的起源在湖南，畢竟?jié)h朝人也不會“炒”，粘米飯更是蛋炒飯一生的宿敵。

還是會有人給蛋炒飯加花，無非想添些味道和養(yǎng)分，它們也是好吃的，只是不確定是否還能叫做蛋炒飯。

▲揚(yáng)州炒飯

江浙人發(fā)明了揚(yáng)州炒飯，也叫什錦蛋炒飯，蝦仁火腿干貝海參花菇銀芽豌豆全部加入，哦豁，把隋煬帝帶來的“碎金飯”升級到了頂格。

湖南人喜歡給蛋炒飯加醬油，叫醬油蛋炒飯，加臘八豆叫臘八豆炒飯。

加臘肉丁叫臘味蛋炒飯，有的還放些剁辣椒，這一趟下來，嘴里多了不少滋味，也給這碗飯平添了許多刺激。

▲臘八豆炒飯

▲臘肉蛋炒飯

然而蛋先生對此也許是惆悵甚至沮喪的，它的一生其實(shí)并不擅長刺激，這些光鮮的伙伴的出現(xiàn)，讓它雋永綿長的香氣變得不那么明確，畢竟一直以來，它才是真正的主角，正所謂：

一勺豬油兩只蛋，

兩根小蔥一掬飯。

沖天烈焰燃鐵鍋，

胡椒與鹽鍋中散。

在蛋炒飯的世界里，雞蛋的朋友并不多，恐怕有且只有這首打油詩中的幾位吧。

早些年有一部叫《蛋炒飯》的電影，黃渤是主演，說一個國宴廚師的傻兒子叫王大衛(wèi)，是個單純至極的一個人，人生目標(biāo)除了炒好一碗蛋炒飯，就是一輩子最愛的那個女人，前半生屢次被拒絕被騙而初心不改后最終得到幸福的故事，故事用蛋炒飯來暗喻王大為簡單而幸福的人生，貼切得不得了。

▲《蛋炒蛋》劇照

也許蛋炒飯本該是這樣，簡單而不單調(diào)，平淡卻不平凡吧。

我的確是餓了，打開冰箱，找一碗剩飯，尋兩只雞蛋，切碎了蔥花，熱了鐵鍋，舀一勺豬油，劃開了蛋液，撒一把胡椒一撮鹽，將米飯炒得蹦跳，旁邊煮著冬瓜湯，舍不得打開油煙機(jī)，讓香氣彌漫一會兒……

飯好湯得，坐在桌前執(zhí)一小勺，嚼著飯喝著湯，此刻，什么都不想要了。