蘆筍的功效與作用

它是抗癌圣品

兩千年前的古羅馬已經(jīng)推崇

蘆筍中所含的硒元素，正是可以治療癌癥、抵抗癌癥的重要

元素。

它是抗癌圣品兩千年前的古羅馬已經(jīng)推崇

兩千多年前，羅馬人已把蘆筍當(dāng)成強(qiáng)身食品，到了現(xiàn)代，醫(yī)

學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蘆筍的營養(yǎng)素極其豐富，也是很好的抗氧化食

物，可謂防癌圣品。所以蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”

的美稱，德國稱之為“白色黃金”。

蘆筍尖露出地面吸收陽光后會由白轉(zhuǎn)綠。

中國《神農(nóng)本草經(jīng)》將蘆筍列為“上品之上”。蘆筍含有多

種人體必需的大量元素和微量元素，鈣、磷、鉀、鐵的含量

都很高；微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。

抗癌之王

蘆筍中所含的硒元素，正是可以治療癌癥、抵抗癌癥的重要

元素。

臺灣臺大免疫學(xué)博士鄭婷英撰文說，硒是人類維持健康所需

的微量礦物質(zhì)，可構(gòu)成體內(nèi)抗氧化酵素，后來經(jīng)多篇流行病

與實(shí)驗(yàn)文獻(xiàn)證明，硒具有抗癌作用，可以促使癌細(xì)胞凋亡。

鄭婷英還說，飲食中硒攝取偏低的人其肝癌、大腸癌的發(fā)生

率會增加；若是經(jīng)由每日額外補(bǔ)充200微克的硒，確實(shí)可減

少攝護(hù)腺癌、直腸癌與肺癌的發(fā)生；新的研究觀察到，以大

量的硒輔助癌癥醫(yī)療，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、結(jié)

腸癌、小腸癌、肝癌的癌細(xì)胞生長，并發(fā)現(xiàn)硒與化學(xué)抗癌藥

物Adriamycin與Taxol合并使用時(shí)，更強(qiáng)化其醫(yī)療效果。

蘆筍還有其他各成分，匯整如下：1.葉酸：大約五根蘆筍就

含有100mcg的葉酸；2.維生素Ａ；3.維他命C的含量幾乎與

菠菜相當(dāng)，是番茄的1.5

至2倍；4.維他命E；5.蘆筍含有使細(xì)胞生長正常化，能有效

控制細(xì)胞異常增殖的組蛋白。

蘆筍的三大作用

蘆筍除了可抗癌之外還有其他三項(xiàng)作用。

1.清熱利尿：蘆筍在中醫(yī)屬性味甘寒，春季感覺口干、煩熱

等現(xiàn)象吃蘆筍可緩解。蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能

排除體內(nèi)多余的水分，有利排毒。患有高血壓的人多吃蘆筍

有益。

2.促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育：葉酸是胎兒腦部和脊柱發(fā)育所必須的

營養(yǎng)素，蘆筍葉酸含量較多，懷孕婦女食用蘆筍補(bǔ)充葉酸，

有助于胎兒大腦發(fā)育。

3.食療：蘆筍含人體九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯

胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，有良好的消除疲勞功效。

經(jīng)常食用蘆筍還可降低血壓，改善心血管功能，增進(jìn)食欲，

提高機(jī)體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養(yǎng)保健蔬菜。

蘆筍5種吃法

1.涼拌蘆筍：蘆筍先用熱水焯一下，加入切末的青椒和洋蔥，

淋上糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油調(diào)成的醬料即成。

百合銀杏炒蘆筍，色香味營養(yǎng)俱全。

2.蘆筍炒什錦：蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉，

炒好的什錦菜漂亮美味。蘆筍鮮嫩不用翻炒太久，以免失水

過多，影響清脆口感。

3.雙蛋蘆筍湯：蒜末爆香與蘆筍拌炒，倒入雞湯，放入皮蛋

丁和咸蛋丁，湯滾即成。

4.烤蘆筍：蘆筍放烤盤上，淋些橄欖油、黑胡椒，烤箱先預(yù)

熱，以190℃烤15分鐘，想更養(yǎng)生，可省去最后撒上乳酪粉

這道手續(xù)。

5.蘆筍炒瘦肉絲：肉絲先煸炒再放入蘆筍拌炒。這道菜清甜

爽口，又不油膩，很適合養(yǎng)生餐。

蘆筍選購原則

蘆筍不宜久放，其鮮度很快降低，組織變硬且失去大量營養(yǎng)

素。如果不能馬上食用，以棉紙卷包置于冰箱冷藏，可維持

兩、三天。蘆筍越新鮮吃越好，不宜存放1周以上才吃。蘆

筍中的葉酸很容易被高溫破壞，所以想較完整獲取葉酸，應(yīng)

避免高溫長時(shí)間烹煮。

臺灣臺南區(qū)農(nóng)業(yè)改良場義竹工作站主任林滄澤表示，選購蘆

筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未

長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為

佳。

臺灣農(nóng)民李成地剛采收巨大白蘆筍。

綠蘆筍味道較濃郁，富含葉綠素，白蘆筍的生成是蘆筍在生

長過程中，在筍尖未露出地面吸收陽光前加土掩蓋，阻隔陽

光照射，會保持白色。

中西醫(yī)師蕭偉杰表示，蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，

所以在炒煮時(shí)應(yīng)多保存尖端。烹煮蘆筍時(shí)，最好用不銹鋼鍋

以小火煮，可保持蘆筍青綠，更可保存更多維他命B1和維

他命C。值得注意的是，蘆筍普林含量高，痛風(fēng)患者最好少

吃。