菜餅的做法大全

各類餅的做法大全

雞蛋灌餅

主料：面粉、雞蛋、生菜、海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精

制法：、將面粉用涼水和成面團后醒發10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少

許鹽調成稀油酥備用；、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，

揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中

加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋

灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入

生菜即可食用。

特點：色澤金黃，咸香酥脆。

蔬菜蛋餅制法：

主料：雞蛋面糊、蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末、鹽、味精、白

糖

制法：坐鍋點火倒油，依次下入肉末、蝦仁、胡蘿卜、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜

碎，加鹽、白糖調味炒勻出鍋；將炒好的菜放入雞蛋面糊中拌勻，倒入平鍋中攤

成薄餅，煎至兩面金黃即可

柴魚蔬菜蛋餅制法：

主料：面粉、雞蛋、瘦肉、蝦仁、柴魚、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、

生菜、鹽、味精、白糖

制法：瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜

碎炒勻，加鹽、白糖，再放入蝦仁炒熟出鍋備用；兩個雞蛋四勺面攪拌成面糊，

放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金

黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。

制法：

百合杏仁茉香餅制法：

主料：面粉、牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花、白糖

制法：、面粉中加入雞蛋（一個雞蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、

茉莉花攪拌成面糊備用；、平鍋中加少許油，將面糊倒入制成薄餅，煎至兩面成

熟即可。

膠東媳婦餅制法：

主料：面粉、雞蛋、肉餡、鹽、白糖、泡打粉、酵母

制法：面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、鹽、雞蛋、少許食用油，加水和成

面團，醒發片刻備用；肉餡制作方法：鱈魚、雞肉、五花肉、胡蘿卜、青椒、鹽、

料酒；將面團制成圓餅，放入平鍋中加少許油小火烙20分鐘，再將肉餡制成肉

餅煎熟，食用時夾在餅中即可。

雞蛋南瓜煎餅制法：

主料：雞蛋、面粉、南瓜、核桃、鹽、味精、黃油

制法：面粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成面團，案板上抹油，將面團下劑

后搟開，放入核桃碎，先卷成條，再卷成餅，壓扁備用；、黃油下鍋燒化后，放

入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。

杭式卷餅

主料：面粉、瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、小蔥、菌菇醬

制法：面粉加雞蛋、小蔥末、鹽調成面漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃

瓜末、胡蘿卜末、菌菇醬，餅邊上抹少許面糊，卷成卷出鍋即可。

蔥香燕麥餅制法：

主料：燕麥、洋蔥、火腿、胡蘿卜、青豆、雞蛋、鹽、生粉、味精

制法：將燕麥加水蒸熟，加入火腿丁、胡蘿卜粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，

平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。

豆渣蛋餅制法：

主料：面粉黃豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡蘿卜、黑芝麻、雞蛋、鹽、味

精、蒜蓉辣醬

制法：將一量杯黃豆倒入豆漿機中，玉米、小米、大米、薏米仁各取少許裝成一

量杯倒入，加水打成五谷豆漿，過濾出豆渣備用；取200克豆渣加100克面粉，

依次放入胡蘿卜碎、黑芝麻、蔥花、兩個雞蛋攪拌均勻，如面糊太稠可用豆漿調

和，加鹽、味精調味備用；平鍋中加少許油，倒入面糊煎至兩面金黃，食用時搭

配蒜蓉辣醬即可。

特點：金黃軟糯，營養豐富。

家鄉春餅制法：

主料：面粉、茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽、鹽、味精、香油

制法：將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發片刻備用；坐鍋點火

倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻

炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香

油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將

面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

特點：口感筋道，脆軟咸香。

奶香土豆蔬菜餅制法：

主料：面粉、鮮玉米粒、土豆、芹菜葉、洋蔥、鹽、味精、胡椒粉、早餐奶

制法：芹菜葉切碎，土豆切小粒，放入面粉中，加鹽、胡椒粉、玉米粒，用早餐

奶調成糊備用；鍋中加少許油，放入洋蔥圈，將調好的面糊倒入洋蔥圈中，煎至

一面定型后翻面煎金黃即可；黃瓜切絲，加入香菜、香蔥、洋蔥絲、醬油、胡椒

粉、香油、味精、鹽拌勻即可，配蔬菜餅、玉米粥即成一套營養早餐。

泡菜豆香餅制法：

主料：面粉、泡菜、黃瓜、面粉、火腿、洋蔥、紅豆、綠豆、小米、黃豆、鹽、

味精、胡椒粉、蒜蓉辣醬

制法：將紅豆、綠豆、小米、黃豆提前泡發后打成豆漿，過濾出豆渣備用；黃瓜

擦絲，火腿切絲，洋蔥切粒，加入泡菜碎、豆渣、面粉、雞蛋、胡椒粉、味精，

用豆漿和成面糊，加少許黑芝麻、小蔥末調勻，下入平鍋中煎成色澤金黃的小餅，

食用時搭配蒜蓉辣醬即可。

特點：色澤金黃，外酥里嫩。

肉絲鮮奶燴餅絲制法：

主料：烙餅、油菜、里脊肉、早餐奶、鹽、味精、胡椒粉

制法：將里脊肉切絲，加鹽、水淀粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲

備用；將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調味，燒開后下入肉絲、油

菜略煮，加味精出鍋即可；將白蘿卜切絲加鹽腌制，再用清水沖洗凈，加入香蔥、

醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為

一道營養早餐。

特點：奶香濃郁，風味獨特。

蔬菜奶香煎餅制法：

主料：白面、小米面、海米、菠菜、鹽、味精、胡椒粉、早餐奶

制法：將白面、小米面按1：1的比例放入器皿中，用早餐奶調成糊，海米切碎，

菠菜焯燙后撈出切碎備用；平鍋加少許油，將調好的面糊倒入攤勻，定型后撒上

海米碎、菠菜碎，煎至兩面成熟即可；將紅椒絲、黃瓜絲放入綠豆芽中，加鹽、

味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌勻，燒熱油加花椒炸香后澆在菜中即可。

特點：奶香四溢，營養豐富。

酥松玉米餅制法：

主料：玉米面、黃豆面、雞蛋、黃豆、核桃仁、白糖、小蘇打

制法：取玉米面6份、黃豆面1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個雞蛋、少許

豆渣，用溫豆漿調成稀稠合適的面糊，醒發25分鐘備用；將核桃仁切碎，放在

醒好的面糊中拌勻，平鍋加少許油，將面糊逐個攤成小餅，煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，酥松可口。

蔥香野菜千層肉餅

主料：面粉,野菜,牛肉餡,雞蛋,蔥,姜,鹽,味精,香油,紹酒,花椒,餡旺

制法：將莧菜、薺菜、萬年青洗凈后過水焯熟撈出切碎，牛肉餡中加入蔥姜末、

餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用；將面和成稍軟的面團，

醒發15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅，將野菜拌入牛肉餡中，均勻的鋪在面

餅中，上下各切兩刀，分別切至三分之一處，交叉折疊起，放入平鍋中小火煎至

兩面金黃即可。

特點：外酥里嫩，口感鮮香。

農家扎面烙餅

主料：面粉、鹽、食用油

制法：取適量面粉，分次加水，邊加水邊扎面，扎成稍軟的面團后醒發20分鐘；

將醒好的面團取出，加干面粉揉勻，搟成長方形的薄片，均勻的撒上鹽，倒入食

用油抹勻，邊抻邊卷，卷成卷后分成兩塊，團起再搟成餅，餅鐺中加少許油，將

餅放入烙8分鐘左右即成。

特點：外焦里嫩，層次分明。

黃橋燒餅

主料：面粉,肥肉,肉松,方火腿,大蔥、鹽,味精,白糖,胡椒粉,香油,豬油

制法：取面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成

面團，再加入清水扎成稍軟的面團，反復摔打后醒發片刻；肥肉中加入肉松、火

腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；將和好的油酥與水油

面按照3：5的比例疊起后包成團，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的

劑子，包入餡制成餅，表面刷一層蛋液，沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面

朝下放置，煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，香酥可口。

三絲卷餅

主料：面粉,火腿,土豆絲,韭菜,熟肉片,蔥,姜,鹽,味精,胡椒粉,醬油

制法：將面粉用70度-80度的熱水和成面團醒發備用，火腿、熟肉片分別切成

絲，韭菜切段；將面團制成大小相同的面餅，放入平鍋中攤至兩面微黃即可；坐

鍋點火倒油，依次放入蔥姜末、肉絲、土豆絲、火腿絲，調入醬油、鹽、味精、

胡椒粉，煸炒均勻后放入韭菜，淋香油炒勻出鍋，用小餅卷入菜絲即可食用。

特點：主副結合，營養豐

香松牛肉餅

主料：牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、淀粉、

八角

制法：將牛肉餡與豬肉餡以6：4的比例放入器皿中，加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、

白糖，再放入少許芹菜末、姜末、順一個方向攪拌，攪拌中逐漸加水，打至肉餡

粘稠后，加入面包糠拌勻；坐平鍋，加少許油，將肉餡打成餅逐個放入，煎制時

加入蔥、八角，少許清水，調入鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燉5分鐘即可。

特點：香松酥軟，營養豐富。

滿口香燒餅

主料：面粉、胡蘿卜、火腿、雞蛋、蔥末、調料：芝麻醬、五香粉

制法：將面粉用冷水和成面團，醒半小時備用；胡蘿卜絲、火腿絲、蔥末加鹽、

香油拌勻做成餡；將面團制成大面片，抹一層五香粉與芝麻醬，卷成條切小塊，

再分別包入餡，制成燒餅生坯，刷上蛋黃，沾芝麻，烤箱預熱至180度，烤15

分鐘即可。

特點：外酥里嫩，咸香爽口。

團圓餅

原料：面粉、面肥、堿水適量、豬油、白糖、紅糖、桂花醬、紅小棗、青梅、瓜

條、桃脯各適量。

制法：將青梅、瓜條、桃脯切碎成丁待用。面粉、面肥、白糖、豬油和清水一起

調制成面團，待面鼓起對入堿水揉勻略餳。搓條下劑，搓圓形坯子，搟成圓形餅

狀。將紅、白糖加入桂花醬拌勻，取出6張圓餅，每一層刷豬油撒上紅或白糖，

這樣一層層紅白相間摞起來，最后，將剩下的兩個劑子放在一起搟成大圓片，蓋

在餅坯的上面，包嚴裹緊按平，擺各種小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾涼，

切成棱形即成制品。

素韭菜餡餅

主料：全麥粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、五香粉、鹽、橄欖油

制法：將面粉用水和成面團，蓋上紗布腥15分鐘左右備用；韭菜洗凈切成末，

加入蝦皮、橄欖油、五香粉攪拌均勻，將面團搟成兩個大小相同的薄餅，將餡放

在餅中，中間挖個小坑，打入一個雞蛋，撒少許鹽拌一下，再將另一張餅蓋在上

面，封好邊后放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。

特點：咸香軟嫩，營養豐富。

鮮蝦芋頭餅

主料：芋頭、鮮蝦、澄面、鹽、白糖、料酒、醋

制法：芋頭去皮成片，蒸10分鐘左右，取出壓成芋頭泥備用；將蝦肉切碎，加

入姜末剁成蝦泥，加少許鹽腌制3分鐘，再放入芋頭泥拌勻，逐漸加入澄面攪拌

均勻；將拌好的餡依次制成小餅，放入平鍋中兩面煎至金黃即可，姜末中加入醋、

白糖、鹽調成汁，搭配食用即可。

特點：鮮香軟糯，風味獨特。

奇香發面餅

主料：面粉、蒜、黃油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉

制法：取半斤面粉放入7克泡打粉、少許白糖、黃油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加

水稀釋后放入面粉中，用清水和成稍軟的面團，醒發20分鐘備用；取少許面粉，

加入鹽制成油酥，將花椒、孜然炒香后搟成末，加入黑胡椒拌勻；將面團搟制成

餅，抹一層油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成團后再醒發20分

鐘；將發好的面團取出，抹水撒上芝麻，平鍋中加少許油，將搟好的面餅放入烙

至兩面金黃即可。

特點：松軟可口，香味濃郁。

五角嫩牛餅

主料：面粉、牛肉、糯米粉、泡打粉、生菜、西紅柿、味精、生抽、老抽、蠔油、

黑胡椒、沙拉醬

制法：將面粉、糯米粉以8：1的比例放入器皿中拌勻，用開水和成面團，加入

泡打粉揉制均勻；將揉好的面搓成條，切成大小相同的段，豎起按壓搟成薄厚均

勻的圓餅，放入平鍋中烙至兩面成熟即可；將牛肉切條，加入鹽、味精、白糖、

嫩肉粉、淀粉腌制，炒至7成熟取出，用蠔油、生抽、老抽、味精、少許清水、

白糖、水淀粉調成蠔油汁，鍋中加少許油，下黑胡椒、蔥姜蒜末、牛肉煸香，逐

漸淋入蠔油汁炒勻，出鍋放入餅中，搭配西紅柿、生菜、薄脆、沙拉醬包成五角

餅即可用。

特點：口感軟韌，風味獨特。

南瓜餅

主料：南瓜、糯米粉、澄面、白糖、奶粉、黃油、吉士粉

制法：將南瓜去皮切塊蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，攪勻后加入剛蒸熟

的南瓜抓均勻，放入白糖、黃油，揉制成面團備用；將蒸好的南瓜晾涼用紗布包

裹擠出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黃油拌勻制成餡，蒸2分鐘至定

型取出；將面團下劑，按扁揉成碗狀，裝入南瓜餡，包成三角形的餅，蒸鍋上汽

后放入蒸6分鐘左右，出鍋將南瓜放入平鍋煎至表面焦黃即可。

特點：軟糯香甜，口感獨特。

京味春餅雞卷

主料：雞腿肉、洋蔥、生菜、黃瓜、土豆粉、面粉、鹽、味精、白糖、黑胡椒、

甜面醬

制法：雞腿肉中加入洋蔥、黑胡椒、鹽、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的

比例放入器皿中，用開水和勻，揉制成軟硬適中的面團，搟成大小相同的薄餅，

放入平鍋中烙熟即可；將腌制好的雞腿肉取出，皮朝下放入平鍋中，煎至一面出

油后翻面煎熟，出鍋改刀切條，取面餅放入雞肉、生菜、黃瓜、甜面醬卷起即可

食用。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

麻醬馬蹄豆沙餅

主料：面粉、馬蹄、鹽、熟豆沙餡

制法：將面粉用一半溫水、一半開水和成面團，醒發15分鐘左右備用；將面團

放在案板上，搟成薄厚均勻的餅，抹一層豆沙餡和芝麻醬，撒少許鹽，放入馬蹄

碎，卷起搟成餅，放入平鍋中烙至兩面金黃即可。

特點：軟香脆嫩，口感獨特。

手抓餅

主料：高筋粉、黃油、雞蛋、鹽、味精

制法：取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發

15分鐘備用；將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次

刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起

兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面

金黃即可。

特點：層層分明，金黃酥脆。

油渣餅

主料：面粉、肥肉、普洱茶、蔥、鹽、味精

制法：將肥肉切成肉餡，普洱茶用開水沖泡開，面粉用溫茶和成面團，醒發20

分鐘備用；鍋中放適量清水，將肥肉餡放入煮去水分，出油后取油渣，油渣中加

入鹽、蔥花拌勻，將面取出包入餡制成餅，放入平鍋中烙熟即可。

特點：蔥香濃郁，軟香適口。

京華蔥油餅

主料：面粉、金華火腿、肥肉、香蔥、雞蛋、鹽、味精、白糖

制法：面粉中加少許鹽、蛋清、食用油，用水和成稍軟的面團，蓋濕布醒發片刻

備用；將肥肉切成末，金華火腿提前蒸10分鐘再切成末，香蔥切碎，加鹽、味

精、白糖、胡椒粉、香油攪拌均勻制成餡備用；將醒好的面團取出，下劑后逐個

搓成掌心長短的條狀，放入油中再次醒制15-20分鐘；碗中加入少許白面，用食

用油調制稀油心，案板上抹一層油，將面逐漸按壓成薄薄的長條，中間抹一層稀

油心，將餡放在面的最前端，逐漸卷起成團，按壓成餅，放入平鍋中煎至兩面金

黃即可。

特點：色澤金黃，酥香適口。

魚頭泡餅

主料：鰱魚頭、五花肉、烙餅、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、料酒、香油、番

茄醬、干辣椒

制法：將鰱魚頭從中間劈開，鍋中加入油，將魚頭煎至兩面金黃后取出備用；坐

鍋點火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、蔥、姜、蒜，烹入料酒，沖適

量開水，調入番茄醬、醬油、味精、鹽，放入魚頭小火燉10分鐘，將魚頭與烙

餅擺盤，湯中加香油淋在魚頭上，撒香蔥末即可。

特點：湯鮮味濃，風味獨特。

千層肉餅

主料：面粉、醬肘子肉、蔥、香油

制法：將蔥切末，醬肘子肉剁成末，加入香油攪拌均勻，面粉用溫水和成稍軟的

面團，醒發備用；將面團取出，搟成長方形的薄片，從中間切至二分之一處，靠

下一面放入肉餡拉下面皮蓋上，在另一邊抹上肉餡，將蓋好肉餡的一塊面皮蓋上

封好邊，即成長方形的面坯，用搟面杖輕輕搟薄即可，放入平鍋中烙至兩面金黃。

特點：咸香適口，外酥里嫩。

銅鑼餅

主料：玉米粉、面粉、玉米粒、雞蛋、白糖、蘋果醬、泡打粉

制法：將玉米粒、面粉、玉米粉按1：1：2的比例放入器皿中，加少許泡打粉、

白糖拌勻，用雞蛋液攪拌均勻成糊狀備用；平鍋中加少許油，放入玉米糊逐個攤

成圓形的小餅，小火煎至兩面定型成熟即可，取出后用模具造型，兩塊中間夾入

果醬即可食用。

特點：香甜松軟，色澤金黃。

油酥麻醬燒餅

主料：面粉、芝麻、鹽、五香粉、酵母、花椒粉、醬豆腐、芝麻醬

制法：將面粉中加入水、少許酵母和成面團，常溫下醒發20分鐘備用；芝麻醬

加入醬豆腐、少許水、五香粉、花椒粉攪拌均勻；將面團搟成一張薄片，均勻抹

上芝麻醬，先卷成長卷，再揪成大小均勻的團兒，制成燒餅，一面粘勻芝麻。平

鍋中加少許油，溫油時將燒餅放入，小火煎至兩面金黃即可。

特點：金黃酥香，風味獨特。

門釘肉餅

主料：高筋粉、牛肉餡、蔥、姜、鹽、味精、醬油、料酒、香油、花椒

制法：取一斤面粉，加六兩水，和成面團，醒發10分鐘左右備用；牛肉餡中加

入料酒、醬油、鹽、味精、花椒水、香油、姜末順一個方向攪拌均勻，再撒上蔥

末即可；將面團取出下劑，逐個包入肉餡和蔥花，制成門釘形狀的餅，放入平底

鍋中煎至兩面金黃即可。

特點：金黃酥脆，皮薄餡香。

土豆餅

主料：土豆輔料：雞蛋、面粉、洋蔥、鹽、白糖

制法：將土豆去皮用清水泡過后擦成土豆泥，洋蔥擦泥放入土豆泥中，加入面粉、

雞蛋、鹽、白糖、攪拌均勻；平鍋中加少許油，將土豆泥下入攤制成小餅，煎至

兩面金黃即可；將小蔥、青紅尖椒切碎，加入醬油拌勻制成蘸料搭配土豆餅食用。

特點：色澤金黃，軟糯咸香。

文章編輯：汽車服務/news/