學做咖啡

BWCOFFEE咖啡培訓學院咖啡課件

上海B/WCOFFEE咖啡培訓學院每日一課

—意式咖啡機的講解

(講解咖啡導師——陸英標）

意式咖啡機

1901年意大利米蘭工程師貝瑟拉（LuigiBezzera）發明了意式咖啡機。意式咖啡機是利

用高溫高壓快速制作咖啡的機器。

意式咖啡機按鍋爐類別分為：單鍋爐熱交換式、雙鍋爐式與多鍋爐式；按操作方式大致可

分為：手動、自動、半自動、全自動等種類。而專業咖啡經營場所多采用自動和半自動咖

啡機，所以，作為專業咖啡師，我們主要學習這兩種咖啡機的使用方法。自動咖啡機可以

通過其電控板設定沖煮咖啡水的流量與時間，更高級一點的自動咖啡機還可通過電控板調

節水壓、鍋爐壓力、水溫等。相對于自動咖啡機而言，半自動咖啡機需通過咖啡師來控制

沖煮咖啡用水的流量與時間，世界咖啡師大賽（WBC）也要求通過咖啡師操作來控制沖煮

咖啡用水的流量與時間，故在以后的學習中，沒有對咖啡機進行特別說明，都指意式半自

動咖啡機。

通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓后流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆

而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，通常稱為

意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，

再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟著變貴，除了一般的電子控制開關，還有拉

拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一臺四、五萬到四、五十萬都有，種類不

勝枚舉。

意式咖啡機工作原理圖內部構造圖

1.進水2.濾水器3.進水接口

4.幫浦5.單向閥6.進水電磁閥

7.鍋爐8.熱交換器9.安全氣閥

10.過濾器11.蒸汽閥12.熱水閥

13.廢水閥14.壓力表15.沖煮頭電磁閥

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16.沖煮頭17.把手過濾器18.流量計

19.沖煮把手20.加熱元件21.感應器

吉斯咖啡機的介紹：

（1）產品信息

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（2）部位名稱與功能

1)暖杯器開關

2)開機指示燈

3)四種模式的選用旋鈕

4)前面板

5)燃氣檢測按鈕

6)壓電點火器

7)autobarcappuccino

8)銘牌

9)鍋爐加水的手動按鈕

10)可收疊的把柄

11)蒸汽嘴

12)泵和鍋爐壓力表

13)可伸縮的熱水嘴

14)取用蒸汽的旋鈕

15)取用熱水的開關

16)autocappuccino旋鈕

17)出品控制面板

18)控制儀表板

19)杯架

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20)取用蒸汽的旋鈕

21)沖泡系統

22)濾碗托把

23)水位指示器

24)滴水槽

25)滴水槽柵板

26)奶沫輸送管

27)奶沫調節手輪

吉斯咖啡商用磨豆機的介紹：

意式咖啡機的分類：

一、按照用途分類

1、商用意式咖啡機；

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2、家用意式咖啡機；

3、辦公意式咖啡機；

二、按照操作分類

1、電控全自動操作；

2、手控半自動操作；

三、按照鍋爐分類

1、單鍋爐熱交換式；

2、雙鍋爐；

3、多鍋爐；

意式咖啡機操作方法和流程

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第一步：咖啡機、磨豆機、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填壓器。

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第二步：溫杯，可用熱水（不建議），可用溫杯架。

第三步：卸下把手，并清理干凈。

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第四步：研磨、撥粉、落粉。并輕輕敲擊把手，排除空隙。

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第五步：落粉呈小山丘的形狀。

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第六步：手指進行填平，得到一致的粉量，勿壓、勿按。

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第七步：使用填壓器進行填壓，分為：輕壓、重壓。

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第八步：填壓成一個完整的粉餅，并打掃干凈把手。

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第九步：開萃取鍵，沖洗泡頭。

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第十步：鎖上把手，開萃取鍵，計時并觀察流速。

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第十一步：一杯完美的Espresso制作完成。

咖啡機胡清洗;

一．沖泡頭清洗

首先做回流

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1．按一下咖啡萃取鍵，將沖泡頭上的咖啡渣沖掉，并用一塊毛巾擦拭干凈。

2．將沖泡手柄的濾網換成盲網，再加入約3克左右的咖啡機專用清洗藥粉。

3．再將放有清洗藥粉的沖泡手柄裝到沖泡頭上。

4．按住第五個鍵不放，再按第一個鍵，至兩個鍵指示燈亮起，然后松開手指，

此時已進入清洗狀態。（分別有五個階段，咖啡機自動停止進入待機狀態）

5．清洗完畢后，卸下沖泡手柄，將其沖洗干凈，然后按照第四步，重新再洗

一次即可。（此次不要加藥粉）

注：半自動咖啡機左右兩邊沖泡頭，都是用同樣的方法清洗。

其次是濾網的清洗

1．用一個勺子的柄，頂住濾網的邊緣凹槽部分（不可用尖銳的器具），更換

不同的角度往下撬，至濾網掉下來。（左右兩邊同樣的方法）

2．將濾網、密封圈、沖炮手柄放入干凈的渣槽里，加入30克咖啡機專用清洗

藥粉， 接900毫升開水侵泡20分鐘，然后將其用清水沖洗干凈。

3．將濾網、密封圈、沖炮手柄用清水洗干凈后，放入干凈的渣槽里，接開水

侵泡一個晚上，到第二天再安裝到沖泡頭上。

注：沖泡頭的安裝，將密封圈以有字的一面朝上，套到濾網上放平，然后再將

其放到沖泡頭手柄濾網里，最后將手柄平直的安裝到沖泡頭上即可。

二．外部清潔

1．將濾水盤取下，先用清水沖洗干凈，然后將其擦干。（不可用尖銳的，或

很硬的清洗用具清洗）

2．用一塊濕毛巾，將咖啡機外部整體的擦拭一遍，不可殘留污漬。（特別是

沖泡頭后面的擋板部分。）再用一塊干毛巾擦拭，至沒有水漬。

3．接兩杯熱水，將蒸汽桿噴嘴部分泡上即。

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