螃蟹怎么挑

?不會吃蟹的人，是迾殼帶肩，一啖咬丫去Ｌ然吮嚼幾丫，連殼帶肉吐出來,這樣真正

食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬

開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹

身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是

先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光

蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。

?食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸

蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸后，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可

出來食。之后再放蟹到煲內煮。當食完第一只蟹時，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地

食，蟹都是熱的了。

秋食螃蟹全攻略深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。

選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一

定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人

請教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且

萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻

煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后

用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。

調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗

干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。

用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如

果變紅了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你

會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的

地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉

是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。一般

人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把浿吃完。

有人觩德腿里的肉好吣〢吣螣蟹腿乿是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把

螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉

子把蟹肉弄出來。?意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！

最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗

干凈。當然，最好用肥皂把手也洗干凈。

姜蔥螃蟹

材料：

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5

克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、

蠔油，調成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，

倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

香辣蟹

主料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹

塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙

1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細

末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹

尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒

(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：

1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。

注：

1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。

牛油蒜蓉蟹

材料：

蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：

水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法：

(一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。

(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。

(三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，

反轉再煮片刻。

(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。

(五)灑下蔥蓉即可上碟。

怎么挑螃蟹＿+?據懂行皤人仫續Ｌ逩蟹覡“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮

光，肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡

螯足上絨毛叢生，都螯足老健；四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉

翻回的，活力強，可保存。五看雄雌。農歷八九月里挑雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；九月過后

選雄蟹，因為雄蟹膏足肉堅。吃蟹前可把蟹放入淡鹽水中浸一下，使其吐出污水和雜質，煮

前先洗刷干凈。

家常怎么個燒法？

煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，放少許姜蔥、紫蘇和老酒，猛火煮之。一般

250克以上的20分鐘，250克以下的15分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上放適量紫蘇葉，蒸15到20分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜末隔水蒸20分鐘即可。

香辣炒蟹：1．活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將

蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2．鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹

塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。3．鍋內另加油，燒至四成

油溫，投入干辣椒段、花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥、蒜、蟹，最后放入精

鹽、料酒、海鮮醬、雞精，燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒

油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

食有禁忌

食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，

應存放在冰箱中，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃（俗稱蟹尿包）；二要消除蟹腸；三要清除蟹心；

四要清除蟹腮。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

不宜食之太多因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因

食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5至6片，加水煎服。

不與茶水同食吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某

些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。不宜與柿同食因為柿子中的鞣酸

等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質長時間地停留在腸道內，會引起嘔吐、腹痛、

腹瀉等反應。

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