白菜燉豆腐湯

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燉菜的做法

各位讀友大家好，此文檔由網(wǎng)絡(luò)收集而來，歡迎您下載，謝謝

篇一：二十種好吃的燉菜做法

二十種好吃的燉菜做法[圖片]

一.豬肉燉粉條的做法

二.東北亂燉

三.李記壇肉

四.毛家紅燒肉

五.冬瓜排骨湯

六.胡蘿卜燉羊肉

七.清燉羊肉

八.小雞燉蘑菇

九.大盤雞

十.滋補烏雞湯

十一.土豆燉牛肉

十二.家常燉魚

十三.燉鯽魚

十四.魚頭湯

十五.豆花魚

十六.小白菜燉豆腐

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十七.雪梨燉冰糖

十八.土豆燉茄子尖椒

十九.白菜豆腐湯

二十.白菜粉絲燉豆腐

豬肉燉粉條的做法

１、五花肉切大塊；

２、蔥、姜切片，花椒、八角備用；

３、鍋中水沸后，放入五花肉，水

再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水

沖洗凈血污；

４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花

椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入適量溫水沒過五花肉，比

做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，

小火煮一個小時；

７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉

條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，

大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘

至粉條軟爛即可。

這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有

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寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。

俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了

原來買的粗粉條。據(jù)說用土豆粉條最好，

俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉

條，可勁兒造吧！”

東北亂燉

亂燉的詳細做法：西紅柿一個、扁

豆一點，要切成段（不要太多）、土豆一

個，切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一

塊或是茄子一個都可以，切成小方塊（豆

腐最好是能燉的那種）。然后就是調(diào)料

了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準備

好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入

食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦

肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后

再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，

再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，

水的多少是漫過菜就好了，這時再放入

幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。等

到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上

蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，

讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的

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豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，

再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以

加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅

柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西

紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維

生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中

含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡

含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營養(yǎng)素

和抗氧化劑，對于增強人體免疫力和抵

抗力大有裨益。

其他幾種亂燉的做法：

亂燉做法一：

A．必須用五花肉B．東北大醬（北

京的黃醬都是面醬，做出來不好吃）C．所

有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手

撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還

不破壞菜的營養(yǎng)。

材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種

蔬菜、肉都可以。

1、炒鍋底肉：

五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、

桂皮、大醬、蔥

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鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒

放入大醬、蔥花翻炒

放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花

椒、桂皮，翻炒1分鐘

2、放蔬菜：

先放入土豆

陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白

菜、蘑菇、粉條先不放）

放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小

火燉大概5分鐘

放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃

稠，放入適量的鹽和雞精

已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬

天也不覺得冷了。

李記壇肉

李記壇肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克,

豬肉(瘦)250克

調(diào)料：

腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬

50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,

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小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,

植物油30克

李記壇肉的特色：

肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，

小料味濃，余香薄口。

李記壇肉的做法：

1.將五花肉與瘦肉切成4厘米見方；

2.蔥切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，

用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面

醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐

乳、料酒、湯，大火燒開；

6.再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉

6成熟；

7.壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉

2小時左右，肉爛香為止。

李記壇肉的制作要訣：

1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白

糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料

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浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中

的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保

持肉形狀，瘦而不碎、不柴。

毛家紅燒肉

這里的紅燒肉選的是五花腩，把五

層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再

炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和

復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，

肥而不膩，十分的香潤可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油

適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，

白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)

煮至斷生，切成厘米見方，共12塊。

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入

肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂

皮、

腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

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3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒

肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即

成。特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤

紅亮。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮，做法屬

燉菜類，但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，

主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，

讓自己跟著感覺來做這道冬瓜排骨湯吧

~~配料:排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。

特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解

毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘

瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、

腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象

有效。操作:

1、排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，

洗凈備用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補

肝明目之效），切塊狀。

3、姜切片，或小塊姜拍松。

4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先

大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時，加入

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冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽

調(diào)味。

胡蘿卜燉羊肉原料：水1200毫升、

料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與

鹽各適量、香油1/2小匙胡蘿卜300克、

羊肉180克

做法：

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡

蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將

羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除

香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

篇二：東北燉菜大全

東北燉菜大全

東北人對燉菜情有獨鐘，一是省事，

亂七八糟燉一鍋，既吃的實在，又吃的

渾身熱乎，湯湯水水的，連喝帶嚼，撐

的坐那半天起不來，一會也就消化了。

下面中國吃網(wǎng)為您介紹東北燉菜大全。

1、小雞燉蘑菇

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原料：小仔雞750克至1000克，干

蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、

料酒、鹽、糖各適量。

制作方法：

①將小仔雞洗凈，剁成小塊。

②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈

待用。

③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞

塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、

香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

④依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬

油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食

物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分

鐘，放入干蘑菇再燉50分鐘，湯汁收濃

即可。

2、豬肉燉粉條

主料：五花帶皮豬肉500克、粉條

100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、

味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫

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水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬

的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸

至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；

白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜

切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，

扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹

酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，

添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉

至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)

整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，

撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

湯濃味醇，酥爛鮮香。

3、白菜土豆燉豆腐

鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，

姜絲，把土豆條也放進去，小火炒一會，

土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒

子條，白菜葉最后快好了的時候再放，

多加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什

么的，豆腐切塊也放進去，大火燒開，

蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾

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土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕

嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了

燉菜其實是沒有什么章法的，就是

小火慢慢加熱，你也可以放點胡蘿卜，

粉條，蝦米，排骨，丸子，什么都行，

你喜歡什么，你就放什么，不管怎么燉，

好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都報

銷了就行，吃飽吃好就行，是吧？又沒

人管你。

4、芥菜纓子燉

豆腐芥菜纓子是東北平常人家入冬

前腌的咸菜，大都用來燉豆腐吃，沒有

的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放鍋里炒香，下蔥花，姜末，

下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，加水，

加豆腐丁，放鹽，味精，什么的，就小

火燉吧，別光玩，忘了看鍋，燉糊了，

該哭了。

還有，芥菜纓子，雪里蕻什么的本

身都有鹽分，你要先嘗嘗，然后再放鹽，

到時候咸了，你可別說一夫怎么也不告

訴一聲，咱有言再先，過后，我是概不

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負責的。

5、排骨土豆燉豆角

主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆

角（四季豆）份量根據(jù)個人喜歡決定

配料：大蔥、姜粉、生抽、糖、醋

（少）、鹽、高湯料、料酒、八角

做法：1、土豆削皮切塊，用水泡上，

豆角摘好。

2、先將排骨焯一下?lián)瞥隹厮檬[

姜、生抽、糖、鹽、高湯料、料酒、八

角將排骨煨上，約15分鐘

3、油4分熱時，放少量糖，炒化，

下八角，排骨，加適量生抽，爆炒，等

排骨上色之后，倒入水（最好是熱水），

悶20分鐘。此處，如果用的是脊骨，則

滴兩滴醋在骨頭上，讓鈣質(zhì)更好的被人

體吸收。

4、放入土豆和豆角，約燉40分鐘，

出鍋！

6、排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、

老抽、花椒、胡椒粉

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做法：

1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，

爆炒蔥姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排

骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出

來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，

放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，

胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一

些蔥絲，再燉。

4.大概半個小時就可以吃了，不過有

的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多

燉一段時間，保準滿屋飄香。

7、茄子燉土豆

黑龍江人都知道這個菜，我有個瓜

姐，在東北當知青的時候，天天吃這個，

吃的一輩子都不想見這個了，真是冤枉

了土豆和茄子，你要是吃過我坐的，興

許當年就不回來了，扎根東北，為了茄

子，呵呵，當然是個笑話，多放肉，精

心做，沒有不好吃的東西

茄子用手掰成長條段，為什么不用

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刀呢？不是怕切手，用刀切出來的，燉

起來，味道不一樣，有什么不一樣呢？

西瓜用勺子挖著吃跟切著吃味道就不一

樣，茄子也不一樣，你一切，把茄子的

細胞給切開了，破壞了，用手掰，是自

然分裂，茄子臨死的時候，也會對你伸

出大拇指：高，實在是高，你內(nèi)行，你

讓我死的舒服，我也讓你吃的舒服。

鍋里下油，放肉片炒炒，下蔥姜，

下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較吃油，

所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒

到茄子掰開那面被油吃透了，下土豆，

炒幾下，如果有東北大醬的，少放點，

沒有就算了，下點醬油，加水，小火燉

吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳

就爛的時候，淋幾滴香油，撒點香菜，

或生青辣椒末，就好了。

8、油豆角燉排骨

土豆油豆角是黑龍江與吉林兩省的

特產(chǎn)，我國其他地區(qū)種植實驗均已失敗

為告終，所以只有去了東北，才可以吃

到，如果你問個黑龍江人，世界上最好

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吃的蔬菜是什么？7個不敢保證，最少會

有3個說是油豆角。

鍋里放油，下排骨炒到變色，下油

豆角一起炒，下醬油，下水，放鹽，味

精，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個小時左右，

下土豆，再燉20分鐘，就好了，也可以

先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，

然后下水燉，飯店都用這樣的做法，保

持豆角的完整性，不至于燉的沒有形狀。

在這里跟大家說說豆角，豆角體內(nèi)含有

皂莢素，有毒，對付他的唯一辦法就是

長時間加溫，毒就沒了，所以，吃豆角，

大家不要想著省事，好看，一定要燉熟，

這樣吃起來才健康，一夫在國外，吃不

著新鮮的，這回用的是速凍油豆角，燉

的沒了形狀，不過，咱們做菜不是為了

照相而作菜，是為了吃菜而做菜，一張

漂亮的照片可以引來無數(shù)夸獎，吃中毒

了，只有自己知道，所以，健康第一。

9、羊排燉蘿卜

羊排還是過年的時候別人送的，一

直沒吃，放在冰箱實在是占地方，在一

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個漆黑的夜晚，小北風嗖嗖的吹著，一

夫磨了磨刀，就給它做了。

羊排先用滾水燙過，撈出來洗干凈

血蒙什么的，鍋里多當水，下羊排，花

椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，干辣椒，大

火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉一個小時，然后下

蘿卜塊，再接著燉40分鐘左右，如果喜

歡的朋友，也可以蘿卜羊肉一起下，放

點鹽，胡椒粉，就可以吃了。

像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，

這樣肉爛，湯鮮，蘿卜軟，吃一碗，出

點汗。

10、雞腿燉蘑菇

東北的野生蘑菇用水泡軟，然后洗

干凈，剪去硬根，用手攥干水分，備用。

雞腿切塊，放鍋里用油炒炒，下蔥

姜蒜，干辣椒，接著小火炒，雞腿變色

了，下入土豆，少放點醬油，為什么放

土豆呢？一是喜歡，燉菜不放土豆就覺

得少了什么，二是出數(shù)，不至于太油膩。

加水，莫過原料為止，大火燒開，改小

火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉

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到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最

后湯還很多，那就改成大火，稍微收干

一些，現(xiàn)在市場上賣的雞肉都特別好熟，

基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩

了把粉條，我也放進去了，歡迎模仿。

11、青菜燉豆腐

魚生火，肉生讒，青菜豆腐保平安，

其實就是說說，過去吃不著，所以自己

安慰自己，平安是運氣，跟魚肉是沒關(guān)

系的。

鍋里少放點油，下肉，和蝦米炒炒，

放蔥姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有

雞精更好，你家有肉湯那就更好，如果

還有高湯那就更更好了，下豆腐塊進去，

放鹽，味精，胡椒粉什么的，少燉片刻，

下入青菜，再片刻，淋點香油，就可以

吃了

12、粉絲水煮魚

魚切片，放點鹽，胡椒粉，料酒，

輕輕的拌拌，因為魚肉嫩怕碎，然后放

點蛋液，放點淀粉和油，攪拌均勻，這

就是所謂的上漿。

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鍋里少放點油，下三兄弟和豆瓣醬

炒出香味，下水或肉湯，水開后，放青

菜和粉絲煮熟，撈出來放碗底，然后把

魚片也放進去煮熟，不要時間太長，吃

的就是嫩勁兒，然后連湯帶魚倒進碗里，

鍋洗干凈，燒干水分，下點干凈油，燒

熱，趁這功夫，往魚片上放點干辣椒和

花椒，油熱了，澆上去就好了。

13、小白菜燉豆腐

菜系及功效：家常菜譜肺調(diào)養(yǎng)食譜

美容菜譜清熱去火食譜

工藝：原燉

小白菜燉豆腐的制作材料：

主料：小白菜250克,豆腐(北)150克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,味精2克,

鹽4克,香油5克,花生油20克

小白菜燉豆腐的特色：綠白相襯，

清素鮮嫩。

小白菜燉豆腐的做法：

1.將小白菜去黃葉洗凈，切成段；

2.將豆腐切成2厘米見方的塊，放

入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝

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干水分；

3.將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、

姜末煸香；

4.加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆

腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉

四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

健康提示

1.小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解

毒。

2.豆腐含豐富的植物蛋白，有生津

潤燥的功效。

3.此菜清肺祛火。

14、白菜豆腐湯

配料:白菜500克，豆腐250克，蔥、

姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植

物油適量。特色:具清養(yǎng)作用，適于高血

壓患者食用。

操作:

1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。

2.油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，

將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬

油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入

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適量清水，小火燉10——15分鐘后，放

入味精攪拌均勻即可，宜常服。

15、白菜粉絲燉豆腐

材料：白菜500克、粉絲100克、

豆腐400克

調(diào)料：蔥、姜、油、鹽各少許做法：

1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡

發(fā)后切段。2、鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜

末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、

味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、

粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。

美食特色：補益脾胃，延年益壽。

16、土豆茄子泥

共分三步：

第一步：備料。茄子切條，土豆切

塊，有肥有瘦的肉切片，蒜切片切茉隨

便。

第二步：油炒。加油爆香蒜片，炒

熟肉片，茄子土豆一起下鍋炒。

第三步：水燉。加水燉之。燉時加

塊大料，大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中火燉20-40

分鐘。出鍋前加鹽調(diào)味。

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要點：1.茄子比較吃油，炒時多加點

油。

2.大料是這道菜更香的關(guān)鍵所在。

3.因茄子不同燉的時間也不同，茄子

燉到失去原形成泥狀即可。

17、糊涂燉

原料：排骨塊、五花肉塊、雞塊、

豬肉丸子各150克，鮮玉米一只，豆角、

茄子、冬瓜、尖椒各200克，蔥段、姜

片、花椒、大料各少許，鹽、味精、白

糖、醬油各適量，色拉有1000克（實耗

50克）。

做法：將治凈的排骨、五花肉、雞

塊用醬油抓上色并用色拉油炸上色，撈

出備用；鮮玉米橫切成段，豆角、茄子、

冬瓜、尖椒分別改切成小塊，放入色拉

油中略炸，撈出備用；少內(nèi)放底油放入

蔥姜末熗鍋，隨后放花椒、大料、鹽、

味精、老湯調(diào)好味，湯開后放入排骨、

五花肉、雞塊蓋好蓋，燉至九分熟放入

豆角、茄子、冬瓜、尖椒、玉米、肉丸，

再燉至十分熟即可裝盆。特點：葷素搭

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配合理，色純味正。

18、魚頭燉毛肚

原料：鮮花鰱魚頭半個（約2000克），

白毛肚300克，大白菜300克，干尖椒2

個，鹽、味精適量，料酒、糖、醋各少

許，蔥段2枚，姜片4片，老湯適量，

色拉油30克。

做法：魚頭去腮，沖去血污，放勺

中略煎備用；勺中放底油，加入蔥段、

姜片、白菜、煸炒數(shù)下，加料酒、糖、

醋，再加鹽、味精、老湯調(diào)好味；湯開

后放入魚頭和毛肚、尖椒大火煮沸，使

湯汁迅速乳化，然后用小火使魚頭慢慢

吃進湯汁，見白菜、毛肚、魚頭全部成

熟即可裝盆。

特點：湯白菜白毛肚白，魚頭鮮嫩。

19、胡蘿卜燉羊排

原料：胡蘿卜1500克，羊排500克，

姜片、蔥段適量，干辣椒兩個，鹽、味

精、色拉油適量。

做法：胡蘿卜切滾刀塊，羊排剁小

塊，用沸水焯過，投涼備用；勺內(nèi)放少

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許底油，放姜片、蔥段、辣椒略煎，放

入開水，隨后放入羊排燉煮，煮至八成

熟時放入胡蘿卜塊，用小火慢燉；見羊

排脫骨，蘿卜軟爛，再加鹽、味精調(diào)味，

出勺即成。

特點：要味有味，要色有色，要營

養(yǎng)有營養(yǎng)。

篇三：東北九大燉菜

東北九大燉菜！你知道幾個？

2014-05-26萬科沈陽

東北菜是以滿菜和魯菜為主體，結(jié)

合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其

中各類燉菜是滿菜的傳統(tǒng)風味，隨八旗

入主中原而得到推廣。民間一般認為皇

宮飲食極其奢華，但根據(jù)清宮檔案記載，

用料普通，外表無華的燉菜是清代皇帝

的最喜愛飲食。應該有很多人都知道豬

肉燉粉條，但是東北有九大燉菜，你知

道都有哪些么？你又吃過幾個呢？

東北的冬天，期長而寒冷，百物不

長。為了在寒冬里也能吃到蔬菜，東北

人常常在秋季以窖藏、腌漬，再或者晾

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曬的方式將一些蔬菜，山珍貯存起來。

多山的東北，在季節(jié)來臨的時候上山，

蘑菇遍地而生，人們采而曬之，然后在

寒冷

的冬日里，在貴客至，節(jié)日來臨的

時候，用家養(yǎng)的母雞配以榛蘑，粉條而

燉食，濃香滑口怡然。

油豆角是黑龍江與吉林兩省的特

產(chǎn)，我國其他地區(qū)種植實驗均已失敗告

終，所以只有去了東北，才可以吃到，

如果你問個黑龍江人，世界上最好吃的

蔬菜是什么？7個不敢保證，最少會有3

個說是油豆角。鍋里放油，下排骨炒到

變色，下油豆角一起炒，下醬油，下水，

放鹽，味精，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個

小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好

了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油

豆角一起炒，然后下水燉，飯店都用這

樣的做法，保持豆角的完整性，不至于

燉的沒有形狀。

該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于

四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川

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菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也

把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格

將其發(fā)展成了東北菜系：東北菜-東

北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜

肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的

地方風味菜肴，自古就聞名全國。

都說我們東北人愛吃肉，愛吃大燉

菜，不吃也不行啊，這死冷的天，出去

一會身體的能量都消耗光了，不補充點

怎么行呢。看來飲食習慣跟地域氣候有

很大關(guān)系，四川人愛吃辣，就是因為地

處盆地，氣候潮濕，吃辣能去濕養(yǎng)生，

廣州人愛煲湯，跟廣東濕熱的氣候也有

關(guān)，東北人愛吃酸菜也是因為以前的冬

天沒有什么新鮮菜，酸菜利于保存而且

開胃。所以我要說沒有無緣無故的愛，

任何事物的存在都是有一定的道理的！

對于一個家庭來說，若是女主人有

很好的廚藝那么對于家庭和諧的作用是

很大的。牛肉燉柿子就是一款非常美味

的家庭菜，而且操作非常的簡單，對于

人體健康有著積極的的影響。很多嫻熟

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的妻子可以通過牛肉燉柿子這道菜來孝

敬老人，抓住自己丈夫的胃，讓一家人

健康美味的生活。

東北是一個多民族雜居的地方，狹

義的東北包括遼、吉、黑三省，而實際

上東北菜系的影響則還包括內(nèi)蒙古東

部，因為歷史上這些地方是隸屬東北范

圍的，另外影響到的地方還包括原熱河

省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地

域。

這是東北燉菜里很有名氣的一道菜

肴，俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺

子”，由此可見這道菜之美味。用新鮮

的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在

一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，

葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰

魚有了茄子的味。

《燉菜的做法》

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