冬菇雞湯

“逢九?只雞”，雞湯怎么煲最補益？體質說了算

“逢九?只雞”，雞湯怎么煲最補益？體質說了算

有約君說

“逢九?只雞，來年好?體”

是民間素有的?種說法，

就是從冬?算起，

每進“?九”喝?次雞湯進補。

不過，

雞湯不是喝多越多就越好，

怎么煲也有講究，

還得結合體質來看。

選擇適合的雞進補

中醫認為，冬天是最適合進補的季節，通過進補能補?益?，增強?體的抵抗?，來年就不易?病。

吃?進補，有些?更喜??，但???較溫燥，不是??都能受得住。中醫認為雞?味?，性微溫，能溫中補脾、益?

養?、補腎益精，適合?多數???。

烹飪時我們最常?的雞有?母雞、?公雞和烏雞，雖然都是雞，但它們的補益效果是有?定區別的，不同的?群可根據

??的需求來具體選擇。

?母雞

與嫩雞相?，?母雞?質較粗，燉湯所需的時間更長，湯更?更醇，增強?欲。?母雞性味偏溫，具有溫補作?，尤

其對產后婦?、體質虛弱的病?以及處于?長發育的?童具有很好的補益效果。

?公雞

?公雞性味?溫，功能溫中、益?、補陽，能夠改善脾胃虛弱導致的?欲不振和四肢寒涼。?般認為，公雞?屬于陽

性熱性?物，肝?旺的?不宜多吃。不過，現在的公雞則?多?飼料喂養，和?養的?地公雞?相?，沒那么“發”。

烏雞

烏雞?平，能補益肝腎，益助陽?，退虛熱，補?虛。與普通的雞?相?，烏雞??素含量?，且含有硒、鐵等礦物

質，在抗衰?、補?、提?免疫???作?更強，同時烏雞具有滋陰、養?功效，更適合?性??。

依體質來挑雞湯配料

冬令進補，要謹記?病不濫補、忌過量進補，脾胃功能弱的??，進補前要先調理好脾胃，以免貿然進補加重脾胃負

擔。

并且，藥膳不是?鍋亂燉，需要遵循中醫辨證論治的原則。例如很受?性歡迎的當歸烏雞湯、?母雞湯，也并?所有?

性都適宜，如果天???較旺盛或是濕熱體質，服?太多當歸會適得其反。

對于不同?群，?東省第?中醫院針灸康復科主任中醫師王?寅介紹，要選擇適合??的藥膳來燉煮雞湯，才能起到滋

補?體的功效。

??般男性可選擇補腎、補?為主的藥材，如杜仲、巴戟天、北芪、枸杞等。

??般?性則以補?藥物為主，如黃精、當歸、枸杞等。

???不?的?，?般表現為??萎黃?華、唇?指甲?淡、?短?汗、疲倦乏?、脈象虛細，此時可?補??的當

歸、黨參、黃芪、紅棗等藥材來搭配雞湯。

??脾兩虛的?，?般表現為失眠多夢，此時應以調理?脾的淮?、茯苓、?芍、百合、酸棗仁等藥材來搭配雞湯。

?腎?虧虛的?，則?般表現為畏寒肢冷，此時應以補腎益精的杜仲、枸杞、?茸、?桂、何?烏等藥材來搭配雞

湯。

藥膳進補是?個長期的過程，不宜“貪?”，每次選擇?到三味藥則可。

除了藥材，中醫師還認為，雞湯不宜與兔?、鯉魚同?，因為雞??溫、鯉魚?平，雞?補中助陽、鯉魚下?利?，性

味不反但功能相乘。雞?與芥末也不宜同?，因為芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助?熱，?益于健康。

煲湯時長不宜過久

喝湯別忘吃?

除了要辨證挑選?湯的中藥材，烹飪雞湯時，建議??慢燉或?壓鍋燉，煲湯時間不宜過久，以免嘌呤過?。喝之前要

舀掉雞湯上層過多的油脂，調味盡量清淡為宜。

不少?認為，經過細細熬煮，雞湯的精華都濃縮在湯?了，因此只喝湯不吃?，這可就“?寶”了，因為絕?多數營養成

分其實都在雞??，喝雞湯的時候要連湯帶??起吃。

另外，雞湯雖好，也不宜頓頓飯都有，尤其是?尿酸、??壓、??脂、膽囊炎患者，應少喝雞湯。

知多點：

感冒能吃雞?喝雞湯嗎？

常聽聞“感冒了不能喝雞湯、吃雞?，否則體內的寒?會被封閉，不能散發出去”的說法，有沒有道理？

中醫師表?，這個問題需要辨證看待。雞湯是熱性的，對風寒感冒有好處，但風熱感冒就不太適合。若體質壯實?是風

熱感冒，滋補的雞湯則會加重病情。

另外，雞湯的不同配伍也有差別，夏枯草、雞?草或?斛、麥冬等煲成雞湯，就適合風熱感冒??；五指?桃煲雞湯適

?于風寒型感冒。

五款雞湯膳?推薦

針對不同體質的?群，中醫師以最常?的母雞為主料，推薦以下五款冬季雞湯膳?，可按需選擇。

椰汁栗?煲雞湯

材料：椰?1個，栗?100克，雞750克，?姜3-5?，?胡椒10克，鹽適量。

做法：雞洗凈切塊；椰?取椰汁，椰?切成?塊；栗?洗凈去?和殼。把椰汁、椰?、栗?、雞、?姜?和?胡椒放?

湯煲中，加?約1500毫升。??煮開后轉??煮約1?時，最后加?適量的鹽調味即可。

點評：搭配?涼清潤、益?健脾的椰?，這款湯清潤平補，適合容易溫燥上?，但?想進補的?群。

?草花太?參煲雞

材料：?草花50克、?冬菇5朵、太?參20克、?術15克、淮?10克、陳?1?、光雞半只、杞?和姜適量。

做法：?草花、?冬菇洗凈，溫?浸泡發開。太?參、?術、淮?、杞?、陳?沖洗。雞去?切塊、飛?。所有材料放

?湯煲內，加?2升，武?煮沸后改??，煲約1?時，?鹽調味即可。

點評：湯平性稍溫，可益?健脾，?般?群及?童（除?尿酸?癥患者）都可以??。

歸參燉母雞

材料：?母雞1只，當歸15克，黨參15克，蔥、?姜各適量。

做法：母雞洗凈，當歸、黨參、蔥、姜、黃酒、鹽同放雞腹內，縫合后放?砂鍋，加?清?煮沸后，??慢燉2?時，

調味即可。

調味即可。

點評：適?于??虧虛的?群。

淮?茯苓燉?母雞

材料：?母雞1只，淮?15克，茯苓15克，龍眼?15克，蔥、?姜各適量。

做法：母雞洗凈，與淮?、茯苓、龍眼?、蔥、?姜?同放?砂鍋，加適量清?煮沸后，??慢燉2?時，調味即可。

點評：適?于?脾兩虛、失眠多夢的?群。

杜仲枸杞燉雞

材料：?母雞1只，杜仲15克，枸杞15克，蔥、?姜各適量。

做法：?母雞洗凈，與杜仲、枸杞、蔥、姜?同放?砂鍋，加適量清?煮沸后，慢燉2?時，調味即可。

點評：適?于腎精虧虛、畏寒肢冷患者。

整合?：?州?報、??報、健康有約、?州中醫藥?學?附院、?東省中醫院

圖/視覺中國

編輯/李津