食品安全員

食品安全管理人員制度

一、依據《食品安全法》等有關法律法規(guī)規(guī)定，所有餐飲服務提

供者均應配備食品安全管理人員，并按監(jiān)管要求參加食品安全培訓考

核。經考核不具備食品安全管理能力的（含崗位考核和監(jiān)管抽查考核

不合格、履行職責不到位等），不得上崗。有關設置管理員級別等規(guī)

定依據省局有關食品安全管理人員管理辦法。

依法被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責

的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得

申請食品生產經營許可，或者擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人

員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品

生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

二、食品安全管理人員應依據《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》

第六十五、第七十四、七十五、七十七條及省局有關規(guī)定履行以下職

責。存在違法情形的，由監(jiān)管部門依據《食品安全法實施條例》和“特

區(qū)條例”等規(guī)定對負有責任的食品安全管理員進行處罰。

（一）監(jiān)督本單位食品安全追溯體系（食品原料、食品添加劑、

食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄）建立和運行情況；

（二）查找、記錄食品加工經營、運輸和貯存等環(huán)節(jié)中存在的食

品安全隱患，對不合格食品進行處理批準，及時制止違反食品安全法

律、法規(guī)的行為，提出改進措施并監(jiān)督改進情況；

（三）向第一責任人報告本單位存在的食品安全隱患；

（四）配合食品監(jiān)管部門對本單位食品安全開展監(jiān)督檢查，如實

提供有關情況；

（五）依據《食品安全自查與報告制度》的規(guī)定開展食品安全自

查，被列入重點單位的自查報告應于每年底前向食品監(jiān)管部門備。

（六）組織或者協(xié)助組織內部從業(yè)人員進行食品安全培訓，建立

培訓檔案。使每名從業(yè)人員能熟悉掌握《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》

等必備知識，確保培訓效果。

（七）對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員

按規(guī)定定期進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作

崗位調整意見并督促落實。

（八）發(fā)現所在單位食品大批量腐敗變質且沒有別銷毀處理或被

用于生產加工使用的、生產經營的食品引發(fā)食物中毒的、生產經營的

食品引發(fā)食物中毒的、生產經營環(huán)境衛(wèi)生差的以及其他可能造成食品

安全事故的食品安全隱患，應當在報告第一責任人的同時向生產經營

場所所在食品安全監(jiān)管部門報告。

（九）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將事

故發(fā)生情況報告當地食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配

合監(jiān)管部門調查處理。

（十）法律、法規(guī)規(guī)定的其他職責。

委托專業(yè)服務機構從事內部食品安全監(jiān)督管理工作的，應當簽訂書面

協(xié)議，明確具體工作職責以及雙方權利和義務。

三、協(xié)助所在單位建立健全并落實各項食品安全管理制度，依據

規(guī)范要求建立食品安全管理檔案，記錄食品安全檢查及處理結果。

四、食品安全管理員應當按要求掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

標準、食品安全應急處置等專業(yè)知識，不僅要取得崗位合格證明，被

監(jiān)管人員現場抽查時，也應考核合格，另每年至少參加一次由食品安

全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓，每年培訓時長不少于40小時。連

續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自

動失效。

五、食品生產經營者應當依法保障食品安全管理員依法履行職責，

不得授意、指示、強令食品安全管理員瞞報、偽造食品安全監(jiān)督管理

信息和記錄。食品生產經營者與食品安全管理宜簽訂明確雙方責任的

責任狀（參考模版）。